Glavni Žganja Svet viskija: Razumevanje stilov viskija...

Svet viskija: Razumevanje stilov viskija...

Slogi viskija

Zasluge: Dylan Young / Unsplash

  • Pridružen
  • Poudarki
  • Revija: številka december 2020

V zgodovini še nobena točka ni ponudila tako raznolike izbire viskija, kot je danes, po vsem planetu pa se pojavijo destilarne, ki izzivajo tradicionalna središča Škotske, Irske, ZDA, Kanade in Japonske.

dober zdravnik druga sezona 5 epizoda

Od zadimljenega Islay stila do sadnega tanka irskega lonca, vse od mehke subtilnosti japonske mešanice do polnomernega tajvanskega slada… nikoli ni bil boljši čas za iskanje pravega viskija, ki ustreza vašim brbončicam in žepu.

Škotska

Vlažno, hladno podnebje na Škotskem lahko frustrira dopustnike, vendar je idealno za pripravo viskija, saj destilarne delajo svojo čarovnijo od meja na jugu do otokov Orkney. Mešanice, ki združujejo sladni in žitni viski, predstavljajo večino trga, toda enojni sladi - majhni serijski viskiji, proizvedeni v eni destilarni, ki uporabljajo samo ječmen, vodo in kvas, prikrivajo naslove.



Obstajajo tudi mešani slad - mešanica dveh ali več enojnih sladov - in viskiji z enim zrnom, ki, kot že ime pove, prihajajo iz imenovane žganjarne.



Najlažje je Škotsko razdeliti po regijah, vendar niti za trenutek ne mislite, da lokacija destilarne narekuje njen slog. Mislite, da so vsi viskiji Islay šotni? Nato poskusite Bruichladdich ali Bunnahabhain. Speyside = začinjeno sadje? Ne v primeru Benrinnesa, Mortlacha ali številnih drugih.

Campbeltown

Campbeltown se nahaja na polotoku Kintyre na zahodni obali Škotske, obrnjen je proti otoku Arran, v pozni viktorijanski dobi pa je bil znan pod imenom Whisky City, več kot 20 destilarn pa je pošiljalo izdelke iz njegovega prometnega pristanišča. Toda neuspeh je neizogibno sledil razcvetu in eden za drugim so se vsi zaprli, razen Springbank in Glen Scotia, z vstalim Glengyleom leta 2004.

Zdaj je vsakoletni festival slada in ponovno zanimanje za viski Campbeltown - nekoč razvpito zadimljen in težak, zdaj z novimi ravnotežji in finostjo.



Višavje

Highlands bi moral v posteljo spraviti kakršno koli predstavo o prevladujočem regionalnem slogu, kako je lahko območje, ki se razteza od Loch Lomonda, severozahodno od Glasgowa, do Johna O’Groatsa na severnem koncu celinske Škotske, kaj drugega kot raznoliko?

Ne pričakujte preveč običajnih niti od njegovih 30 razpršenih destilarn: od nežno sadnega Obanovega do umazanega mesnatega Bena Nevisa, od teksturirane voskaste Clynelihove do bogate Dalmore od rahlo travnate Royal Lochnagar do zemeljskega dima Ardmoreja. Dobra novica? Zaradi zavrnitve golobega viskija Highland je še toliko bolj zanimivo za raziskovanje.

Otoki

Škotska labirintna mreža otokov je nekoč ponujala idealne pogoje za nedovoljeno destilacijo, vendar je razmeroma malo destilarn preživelo v dobi zakonite proizvodnje - čeprav se njihovo število zdaj spet širi. Geografsko in stilsko sta različna, od sladke šote Highland Parka na Orkneyju do Tobermoryja na Mull z njenim mehkim sadjem. Nekateri - na primer Talisker na Skyeju s pikantnim dimom ali Jurina počasi zoreča kremenitost - imajo dolgo zgodovino. Drugi, na primer čudoviti Arran ali Abhainn Dearg na Lewisu, so relativno novi. Z otokoma Harris in Raasay, ki sta bila na novo odprta za obiskovalce (čeprav so predmet sprememb Covid-19: preverite spletna mesta proizvajalcev) in še več, ki naj bi se odprla v bližnji prihodnosti, je popolna renesansa otoka.

Islay

Ta majhen otok, najjužnejši v arhipelagu Notranji Hebridi, pooseblja poseben slog viskija: pečen, z bogato paleto dimljenih, morskih okusov, ki skačejo iz vsakega kozarca Ardbega, Bowmoreja, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin in Laphroaig. Toda tudi tu obstajajo izjeme: očarajoče sadje Bruichladdicha in Bunnahabhaina ponuja območje brez kajenja (čeprav oba pripravita tudi pečeni viski).

Enačba ‘Islay = šota’ prikriva tudi raznolikost otoških dimljenih sladov: od zdravilnega dvigala Laphroaig do včasih divjega sadja linearne jasnosti Ardbega Lagavulina in po dolgem staranju izjemnega Bowmorejevega šopka tropskega sadja. Na tem mestu je veliko več kot dim.

Nižine

Naraščanje mešanega škotskega vina in težnja (zlasti v mestnih žganjarnah), da daje prednost količini kot kakovosti, je v 20. stoletju skoraj uničila Nižino kot eno samo regijo za proizvodnjo slada. Še vedno proizvaja več žganja kot katera koli druga regija - večinoma pa žita v velikih obratih, kot sta Cameronbridge in North British.

plesne mame 6. sezona 32. epizoda

Nižinske samostojne slade odlikuje predvsem varljivo lahkoten, travnat slog, ki ga ponazarjata Glenkinchie in trojno destilirani Auchentoshan, medtem ko zaliv Ailsa ora bolj samosvojo brazdo. Toda stvari se spreminjajo, zahvaljujoč vrnitvi sladnega slada v Edinburg in Glasgow ter pojavu Fife. Nove rastline, kot sta Daftmill in inovativna InchDairnie, pomagajo ustvariti novo identiteto v regiji.

Speyside

Strogo gledano del visokogorja je bil Speyside zakonsko opredeljen kot regija škotskega viskija leta 2009. To je epicenter proizvodnje sladnega viskija na Škotskem, obratuje skoraj 50 destilarn, med njimi tudi dva najbolje prodajana enojna slada na svetu: Glenfiddich in Glenlivet.

Nekateri sladi Speyside razdelijo med svetlejše / travnejše vrste - na primer Glen Grant ali The Glenlivet - in bogatejše drame, kot sta Macallan ali Glenfarclas. To je v redu, dokler ne srečate številnih izjem, od mesnatega Mortlacha in Benrinnesa do pomorske začimbe Inchgower. V Speysideju je na ogled veliko sladkega sadja, vendar so izstopajoči zanimivi kot osrednje jedro. Navsezadnje ima tudi Balvenie razdražen izraz.

Mešanice / mešani slad

Enotni sladni bum je zasenčil viski, ki je Škotsko najprej postavil do slave: mešanica, umetniška stvaritev, ki ustvarja zapleteno paleto žitnih in sladnih viskijev in naredi nekaj večjega od vsote njegovih delov.

Odlične mešanice, kot sta Johnnie Walker Black Label ali Ballantine's 17 Year Old, so včasih podcenjene, ker so izdelki obsega in brez očitnega izvora. Ostajajo pa izjemni viskiji, ki ponujajo odlično razmerje med ceno in kakovostjo svojega lastnega hišnega sloga.

Vpliv mešanih sladov narašča, ne glede na to, ali gre za mešanico Monkey Shoulder, prijazno mešanici Monkey Shoulder, sadno-dimni tang oživljene zelene znamke Johnnie Walker ali pogosto osupljive stvaritve neodvisnih, kot je Compass Box.

Irska

Konec 19. stoletja je svet vladal irski viski, ki je udobno presegel svoje škotske tekmece. Nato je vrsta udarcev, od vzpona mešanega škotskega do geopolitičnih preobratov, močno strmoglavila do skoraj uničenja.

Preostali proizvajalci so se kot irski destilarni držali za preživetje in zelo počasi so se stvari začele premikati. Zdaj so po vsej državi nove destilarne, od oživljajočega se dublinskega prizorišča do oddaljenih obalnih krajev, kot je Dingle. Renesansa ustvarja raznoliko paleto stilov, podkrepljenih s tradicionalno trojno destilacijo, s svojim nežnim, dostopnim profilom, ki ga pooseblja Jameson. Zdaj lonček še vedno - edinstven slog Irske, ki vključuje uporabo neslanega ječmena - spet cveti, pojavljajo se sveži vzorci sladnega in pečenega viskija.

Japonska

Mineva že več kot stoletje od potovanja Masataka Taketsuruja v škotske destilarne, ki je pomagalo zagnati japonsko industrijo viskija in njeni dvojčki dinastiji Suntory in Nikka.

Takšni, kot so destilarne Yamazaki in Yoichi, so bili ustanovljeni za domače občinstvo. Nato se je počasi, a zanesljivo širila mednarodna slava japonskega viskija, ki so jo v zadnjih letih okrepile dražbene cene za oči, ki so jih dosegle kultni 'izgubljeni' destilarni Karuizawa in Hanyu.

Ta slava in japonska ljubezen do Highballa (strokovna mešanica viskija s soda vodo in ledom) sta izpraznila zaloge, kar je privedlo do praznih polic in naraščanja cen, toda najboljši japonski viski ohranja odišavljeno zadržanost in kompleksnost, ki brez jasnega okusa sporoča treba kričati.

UPORABE

Dominacija Jack Daniel's in Jim Beam krepi podobo določenega stila ameriškega viskija: koruzna sladkost, z novimi ožganimi hrastovimi sodi, ki ponujajo okuse kokosa, vanilije in banane. Toda tudi 'tradicionalni' destilarni igrajo številne rife okoli te osrednje teme, od bogato začinjene rži do mehko teksturirane pšenice ali prvotnega ameriškega, prevladujočega, mladega sloga.

pluta, zataknjena v steklenici vina

Revolucija destilarne obrti je prinesla le več raznolikosti, saj nova generacija proizvajalcev dvomi v vse sprejete modrosti, eksperimentira in inovatira, da bi našla kaj novega za povedat: poiščite Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson in WhistlePig.

Ostali svet

Ljudje zdaj viski izdelujejo v skoraj vseh državah, kjer viski pijejo, in ker je to v bistvu kraj, v tem procesu kujejo nove sloge in profile okusov.

Anglija znova odkriva izdelavo viskija, ko se zaženejo nove destilarne, od Kenta do Cumbrije - vsaka s svojim značilnim pristopom in značajem -, medtem ko Nordijci delajo velike stvari z ržjo, avstralski viski pa je zdaj že polnoleten. V Južni Afriki in celo v Indiji lahko najdete odličen žitni viski. Ta dom velikega količinskega ersatz 'viskija', narejenega iz melase, ustvarja odličen enojni slad, ki je zaradi podnebnih razmer dozorel in pripravljen za smešno pijačo mladosti. Navdihnjeni s sledilnimi stezami, kot je Kavalan na Tajvanu, ti proizvajalci viskija z novim letom dodajajo več destinacij, ki jih je treba videti, na svetovni zemljevid viskija.


Slogi viskija, ki jih lahko poskusite

Viski s Škotske

Kilkerran 12-letnik

Izdelano v ponovno odprti destilarni Glengyle, je to uspešen razvoj znamenitega oljnega, ostrega stila Campbeltown: zadržan, nežno zadimljen in dragocen vsakdanji dram. Alkohol 46%


Glenmorangie Astar

Ameriški hrastovi sodi iz Missourija po meri dodajo dodaten občutek nežno sadnemu destilatu Glenmorangie, ki so ga ustvarili tisti slavno visoki kadi. Izdanje 2017 je okusno odišavljeno, z notami limonine Amalfi in masla. alk 52,5%


Highland Park 18-letni ponos Vikingov

To ostaja merilo plodne destilarne Orkney zaradi ravnovesja dima, sadja, sodčka in časa. Poosebitev popolnega ravnotežja in destilarne. alk 43%

kosti sezona 8 ep 12

Viski Škotska

Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition

Destilarna Kilchoman se je odprla leta 2005 v bližini zaliva Machir, čar njenih zgodnjih izdaj pa je dobil še večjo globino. Ta sladek, dimljen viski kaže, da polni šoti in sodčki Sherry lahko delujeta skupaj. alk 46%


Sladki dim Ailsa Bay

Sladni viski, ki je bil precej zmedeno proizveden v žganjarni (Girvan) s sodobnim, večnamenskim etosom. Zmagovalna mešanica sladke pomaranče, vresovega dima in vanilije. alk 48,9%


Mortlach 12-letni Wee Witchie

Mortlach, znan kot 'Zver iz Dufftowna', ima divji, mesnati značaj, ki je tukaj čudovito predstavljen, zahvaljujoč preudarni mešanici sodov ex-bourbon in Sherry. alk 43,4%


Berry Bros & Rudd, 21-letna serija Perspektiva

Povezava s fotografinjo Lindsay Robertson je mojstrski tečaj mešalnika, ki poroča živahno rdeče sadje z ostrimi, orehovimi lastnostmi ostarelega amontillada. Lahke začimbe in med samo dodajajo užitke ob pitju. alk 43%

Viski

Midleton Barry Crockett Legacy

Poimenovano po nekdanji destilatorji Midleton, je to odličen primer viskija z enim loncem, ki združuje sočno sadje s cvetlicami iz žive meje in bogatejše note tofije in medu. alk 46%


Hibiki japonska harmonija

Ta mešanica sladov Yamazaki in Hakushu ter zrna Chita ponazarja prefinjenost japonskih destilatov, ki združujejo nežno sadje s plastmi smetane in bele čokolade. alk 43%


Michterjev US * 1 majhen serijski Bourbon

S tem bourbon preseže svojo podpisano kokosovo sladkost in doda plast na plast sadja, karamele in nežnega dima, ki ga spodkopava prijeten zemeljski značaj. alk 45,7%


Zahodnoameriški hrast

Westland v Seattlu je ena izmed novih vrst destilarn s celostno vizijo, kakšen naj bo viski. Bogato kremast in kompleksen viski, ki usklajuje dekadenco in natančnost. alk 46%

kriminalci misli škrlatnega kralja

Hrast kavalan šeri

Tajvanski viski? Več kot desetletje od prve izdaje Kavalan še naprej navdušuje dvomljivce s svojim sadnim značajem in eklektično izbiro sodov. Mastno, bogato, šerifsko uživanje. alk 46%


Norfolški slad ‘n’ Rž

Destilarna David Fitt se v destilarni St. George na Norfolku na vzhodu Anglije loti najrazličnejših trikov z zrni in sodi, pri čemer ima en rezultat ta sladka, bogata in mastna kombinacija sladnega ječmena in rži. alk Štiri. Pet%


Morda vam bo všeč tudi:

Kako vlagati v viski

Kako opaziti lažni viski

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Courtney Stodden Sex Tape: Nekdanja nevesta, ki kupuje okoli seks traku, vendar ga ne bo kupilo nobeno pornografsko podjetje
Courtney Stodden Sex Tape: Nekdanja nevesta, ki kupuje okoli seks traku, vendar ga ne bo kupilo nobeno pornografsko podjetje
Courtney Stodden ima seks posnetek ... in nikogar ne zanima in noče kupiti. Courtney Stodden, zloglasna otroška nevesta Hollywooda, je postala znana, ko je bila stara 16 let in se poročila s 51-letnim zvezdnikom Izgubljenim Dougom Hutchisonom. Od takrat je bila Courtney na naslovnicah in nazadnje na V
Didier Dagueneau - Decanterjev intervju...
Didier Dagueneau - Decanterjev intervju...
Njega ne zanima prijateljstvo, le najboljši Sauvignon Blanc naokoli. Didier Dagueneau pove Oliverju Stylesu, kje je
Eric Roberts se odziva na težave zaradi prevelikega odmerka najmlajše sestre Nancy Motes v skupni rabi z drogami
Eric Roberts se odziva na težave zaradi prevelikega odmerka najmlajše sestre Nancy Motes v skupni rabi z drogami
Nancy Motes, najmlajša sestra Julije Roberts in Erica Robertsa, je bila mrtva zaradi domnevnega prevelikega odmerjanja drog. Nancyjeva družina je že objavila izjavo o Nancyjevi smrti, čeprav mrtvozorniško poročilo še ni objavljeno. Izjava se je glasila: Družina je z globoko žalostjo
Povzetek dekliščine 26.07.21: 17. sezona, epizoda 8, Moški povedo vsem
Povzetek dekliščine 26.07.21: 17. sezona, epizoda 8, Moški povedo vsem
Bachelorette se predvaja na ABC-ju zvečer s povsem novo epizodo v ponedeljek, 26. julija 2021, spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek bachelorette. V nocojšnji osmi epizodi 17. sezone po sinopsisu ABC je čas, da se o tem pogovorijo nekdanji snubci Katie. Najprej pa ima eden od moških čustveno r
Sestra Wives Recap 21.02.21: 15. sezona, Epizoda 2, Prestopniki ne več
Sestra Wives Recap 21.02.21: 15. sezona, Epizoda 2, Prestopniki ne več
TLC-jev resničnostni šov o družini poligamistov Sestre žene se nocoj vrača s povsem novo nedeljo, 21. februarja 2020, drugo sezono 15. epizodo, imenovano Felons No More, spodaj pa imamo povzetek vaše tedenske žene. V nocojšnji sezoni 15. epizode Sister Wives po sinopsisu TLC obisk The Browns
RECAP 10/3/13: Premiera 1. sezone Vedno in za vedno
RECAP 10/3/13: Premiera 1. sezone Vedno in za vedno
Čaka nas noč, polna vampirjev in nadnaravne drame s premierami Dnevnikov vampirjev in premiero prve sezone Originalov z naslovom 'Vedno in za vedno'. Zelo smo navdušeni, da se potopimo v deželo New Orleans, kjer so The Originals - zlikovci, ki smo jih vzljubili
Chablis 2017 v 2018: ocenjeno 40 vin...
Chablis 2017 v 2018: ocenjeno 40 vin...
Če primerjamo dve kakovostni letniki v Chablisu in najdemo najboljše, dobimo značilna pikantna in osvežilna vina, ki zdaj ponujajo užitke ob pitju ...