Glavni Hrana In Vino Vino s puranom: Vodnik za seznanjanje hrane...

Vino s puranom: Vodnik za seznanjanje hrane...

vino s puranom

Zasluge: Foto Claudio Schwarz | @purzlbaum na Unsplash

  • Božič
  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Glede na gospodarske in družbene posledice Covid-19 bodo morda letošnje praznične večerje mnogih videti nekoliko drugače, a tukaj je naš strokovni nasvet za povezovanje vina s puranom, če še vedno nameravate to tradicionalno meso postreči za božič ali zahvalni dan.

Klasični slogi pri povezovanju vina s puranom :

  • Polnega telesa Chardonnay , na primer tiste iz Burgundije ali Kalifornije
  • Modri ​​pinot
  • Zreli Bordeaux, Rioja ali Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Ne pozabite, da puran ni močno meso

Puran je belo meso z nizko vsebnostjo maščob, zato se lahko posuši, če ga ne skuhamo previdno.

Torej, vaša vinska ujemanja bi morala biti v idealnem primeru ali polno belo vino ali a srednje telo rdeče , z nizko ali srednjo taninovo in relativno visoko kislostjo.




Prebrskajte našo bazo podatkov o ocenah vin


Kliknite spodnjo sliko za seznanjanje puranov in vina, da si ogledate polno različico



puran z vinom, graf

Nasveti za ujemanje božičnega purana z vinom. Zasluge: Annabelle Sing / Decanter


Osnovna pravila vina s puranom

Pogovorimo se o taninih

Globa tanini so odlični v uravnoteženem vinu s starostjo steklenic, toda preveč tanina za ustne obloge lahko uniči tudi tiste ure, ki ste jih preživeli s suženjstvom v kuhinji.

plesne mame 6. sezona 2. epizoda

Verjetno bo na krožniku na splošno primanjkovalo maščobe, tako da v velikem, krepkem, mladem vinu tanini ne bodo zmehčani.



To lahko poudari oster občutek čreslovin v ustih in zasenči druge okuse, puranina slanost pa lahko tudi povzroči, da so tanini bolj grenki.

Morda se zdi nenavadno, da med klasične izbire božičnih vin spadajo tiste z razmeroma visoko vsebnostjo tanina, na primer mešanice cabernet sauvignon in merlot iz Bordeauxa.

Tu pa nastopi nekaj let starosti steklenic, saj se bodo tanini sčasoma zmehčali in vključili v najboljša vina.

Objemite kislost

Božična večerja je polna okusov in kompleksnosti. Brusnice, slanina, pastinak, nadev in brstični ohrovt so le nekatere izmed jedi, ki tekmujejo za pozornost. In podobna zgodba je na zahvalni dan, kot Ray Isle je v tem zapisan Decanter članek v letu 2016 .

Vino s srednjo ali visoko stopnjo kislosti bi se moralo bolje spoprijeti s temi neštetimi okusi.



Rdeče vino s puranom

Vsak ima svoj osebni okus in obstaja toliko možnosti, toda modri pinot v različnih oblikah po vsem svetu pogosto velja za odlično ujemanje s purani.

Modri ​​pinot

Modri ​​modri pinot iz drznejšega burgundskega drobtine, kot sta Gevrey-Chambertin ali Pommard, bi moral delovati izjemno dobro.

Če se lahko podaljšate do Grand Cru of Chambertin, vas čaka priboljšek, vendar obstaja tudi veliko cenejših možnosti. Poskusite na primer pogledati proti Fixinu ali Santenayu.

Vendar se zavedajte, da lahko nekatere svetlejše sloge bordo pinota, na primer klasična vina Volnay, premaga vrsta okusov na vašem krožniku.

100 sezona 3 ep 3

Kaj pa slastni pinot iz Oregonske doline Willamette ali kalifornijske okrožja Santa Barbara? Decanter sodelavka Stacy Slinkard je nedavno pohvalila ravnovesje živahne kislosti, svežega rdečega sadja in sladkih začimb Schug Pinot iz okrožja Sonoma tudi.

Pernati tanini in jesenski plod Pinot ‘McIntyre’ Mooroduc Estate z avstralskega polotoka Mornington bi lahko pripravili tudi večerjo za spomin.

Beaujolais Cru

Gamay je pogosto podcenjen in enostavno je tudi zgrešiti, misleč, da so vsa vina Gamay lahka.

Ni tako, zlasti v tistih 10 Beaujolais Crus, znanih po proizvodnji vin z večjo močjo in globino, kot sta Morgon ali Moulin-à-Vent.

Star Bordeaux

Cabernet Sauvignon je očitno v povsem drugačnem vesolju od tistega, o čemer smo pravkar govorili o velikih taninih, veliki kislosti in veliko slastnega temnega sadja. Tudi Merlot ima v svoji klasični Bordeauxovi desni obali pomembno težo.

Kljub temu pa lahko občutljivo uravnoteženo sadje, kislost in integrirani tanini še vedno delajo čudeže z vašo puranovo večerjo, če so se nekatere od teh terciarnih arom po nekaj letih starosti steklenic začele razvijati po robovih.

Jane Anson je pred kratkim izbrala vina Bordeauxski letniki, ki so zdaj pripravljeni za pitje . Nekateri od najvišja druga vina iz letnika Bordeaux 2005 so prav tako dosegli svojo sladko točko, je dejal Anson v članku septembra letos.

Druge klasične rdeče barve iz drznejšega dela spektra bi bile stare Barolo ali Chianti Classico.

Zrela Rioja lahko te ljubke, zemeljske, gobarske arome kombinira tudi s svetlo rdečim sadjem in srednje težkimi tanini. Obstaja tudi veliko sorazmerno dobrih možnosti.

Vendar bodite previdni pri izbiri vina s preveč hrastovega vpliva.


Belo vino s puranom

Chardonnay

Včasih ignoriran na božičnem kosilu, polnega telesa Chardonnay je lahko očarljiva spremljava vašega purana, še posebej s tradicionalnimi stranmi, kot je krušna omaka.

Najboljši primeri izžarevajo hrastovo bogastvo, ki lahko da sladke začimbne note, medtem ko kremasta mlečna kislina resnično pomaga pri mesu, ki je včasih na suhi strani. Hrbtenica kislosti pomaga uravnotežiti okuse.

Dobre chardonnayje na splošno najdemo na podobnih geografskih območjih kot dobri modri modri pinot.

Bela bordo s Côte de Beaune bo dobro delovala na skoraj vseh ravneh. Kot zgoraj, tisti, ki imajo srečo, da lahko izberejo Puligny-Montrachet 1st Cru ali a Bastard-Montrachet Grand Cru verjetno ne bodo razočarani.

Visoka stopnja mineralnosti in kislosti v teh vinih pomaga očistiti nebo in vam omogoča, da brez truda prebrskate vse obrobe. Mâconnais je območje za raziskovanje možnosti relativne vrednosti, zlasti za vse, ki uživajo zrele sadne note na svojem chardonnayu.

To Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 iz Oregonovega Dundee Hillsa je primer drznejšega ameriškega chardonnaya, ki prikazuje suhe marelice, začimbe in veliko koncentracije - vendar z dovolj kislosti, 'da vse ostane v ravnovesju', pravi Decanter sodelavec Charles Curtis.

Druge čudovite primere lahko najdemo v Avstraliji Victoria, od Viktorije do hribov Adelaide do reke Margaret ali v Kaliforniji od doline Napa do ruske reke Sonoma do okrožja Santa Barbara.

Ne spreglejte Južne Afrike, kjer živi ta 'vrhunski' chardonnay iz vinogradov Hamilton Russell , ali Nova Zelandija . Chardonnayji na reki Kumeu V bližini Aucklanda so izjemna vina, ki lahko ponudijo izjemno razmerje med ceno in kakovostjo.

obleke sezona 5 epizoda 9

Glavni nasvet za kuhanje purana:

'Slecite noge in jih skuhajte ločeno od krone,' pravi Stephen Harris, kuhar športnika v Whitstableu v Kentu. ‘Dojke je sicer enostavno prekuhati. Noge rad premešam v gosjo maščobo, lani pa sem videl dojke, ki so dobro delovale. '


Opombe za pokušino: Vino s puranjimi predlogi


Ta članek je bil posodobljen oktobra 2020, potem ko ga je v letih 2015 in 2016 prvotno napisal Harry Fawkes.


Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Nocoj na CBS gospa sekretarka predvaja povsem novo nedeljo, 27. oktobra 2019, sezono 6, epizodo 4, imenovano Valor, spodaj pa povzemamo vašo gospo sekretarko. V nocojšnji epizodi 4. epizode gospe sekretarke se 4. po sinopsisu CBS Henry združi z veteranom mornarice v boju za zakonodajo
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Kuhar Peter Gordon pripravlja svoje najljubše restavracije, bare in še več v Aucklandu ...
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Peta sezona Mob Wives se je pravkar končala na VH1 s šokantno predstavo o ponovnem srečanju, polni drame in fizičnih napadov. In Natalie Guercio je imela dovolj drame in prepirov, zvezda Mob Wives je v nedavnem intervjuju ovrgla, da želi zapustiti šov, peta sezona pa bi bila morda njen las
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Ena največjih svetovnih prestolnic gastronomije, hrana S u00e3o Paulo, je živahna in raznolika. Amanda Barnes izbere nekaj vrhunskih restavracij S u00e3o Paulo ...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Za dolg konec tedna v vinski državi ni nič boljšega kot vikend v španskem Jerezu, pravi Sarah Jane Evans MW ....
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Pogumni in lepi (B&B) spojlerji dražijo, da bo Flo Fultonu (Katrina Bowden) prišla priložnost, ki bi lahko povzročila zabaven crossover The Young in the Restless. Zdaj, ko je Sally Spectra (Courtney Hope) pristala na Y&R, ima veliko novih prijateljev
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Ljubitelji vina lahko ta kiber ponedeljek dobijo sistem za presejanje vina Coravin Model Six Wine za polovično ceno.