Glavni Hrano Katera vina se dobro ujemajo z jastogom? Vprašajte Decanterja...

Katera vina se dobro ujemajo z jastogom? Vprašajte Decanterja...

vina z jastogom

Od Šampanjca do Ribolla Gialla obstaja veliko možnosti za ujemanje vin z jastogom. Zasluge: Foto Louis Hansel na Unsplash.com

  • Vprašajte Decanterja
  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Vina z jastogom na prvi pogled

Poskusi :

  • Vintage šampanjec , zlasti belo belo
  • Peneč rosé , tradicionalna metoda
  • Chardonnay - Za bolj sveže jedi ali rahlo hrastovo vino upoštevajte neoak Chablis, če gre za masleno omako
  • Soave Classico
  • Zelena Valtellina
  • Poskusite z Ribolla Gialla , Zeleno vino ali svetlo rdeča vina.

Izogibajte se :

  • Velike, taninske rdeče vam tu ne bodo naklonjene

Komaj verjeti je mogoče, da so jastoge imenovali 'ščurki na morju'. Ta nekoč skromna hrana je bila v dvajsetih letih preoblikovana kot poslasticathCentury, v pravljici, podobni zgodbi o ostrige.



Po mnenju kuharja Michela Rouxa mlajšega je svežina presenetljivo ključnega pomena pri uživanju jastoga. ki je prej pisal na Decanter.com da je pri pripravi obroka 'pomembno, da začnete z živim jastogom'.



srček dixie magnolije breeland

Kar zadeva vino, je jastog lahko zapletena stranka. Njegovo meso je znano po tem, da je razmeroma mesnato in rahlo sladko, a jastog lahko na vaš krožnik pride tudi v več oblikah, od termidorja do zvitkov jastoga.

Splošni nasveti

'Najboljši nasvet, ki ga lahko dam, je, da spravim vino, ki ne bo zasenčilo okusa jastoga,' je dejal Chris Gaither, sommelier in partner pri Neugrajen vinski bar v San Franciscu.

To pomeni 'brez težkih, taninskih rdečih, ki bi lahko v kombinaciji z jastogom ustvarili čudne okuse', je dejal.



'Ena stvar, ki ostaja nespremenjena, je, da imamo vina z zrelim sadjem srednjega neba, ki se ujemajo s sladkim značajem jastoga,' je dejal Kelvin McCabe, vodja sommelierja v skupini restavracij chefa Adama Handlinga, vključno z Frog v londonskem Covent Gardenu.

Šampanjec in peneča vina tradicionalne metode

'Eden mojih najljubših stilov z jastogom je blanc de blancs šampanjec, še posebej stekleničenje letnika velikega proizvajalca, kot je Pierre Moncuit iz leta 2006,' je dejal Gaither.

Bogat ne-letni šampanjec z dobro količino rezervnega vina, kot je rezervat Brut Charlesa Heidsiecka, prav tako 'doda volumen in kompleksnost', je dejal.

McCabe je dejal: 'Na jedilniku pri Frog Adama Handlinga imamo jastoga z mariniranim Wagyujem, ki sem ga združil s Taittinger Comte 2006, ki ima razkošen, nazdravljen slog.'

ray donovan povzetek 4. sezone

Po besedah ​​Maria Sposita, vinskega direktorja v Bedales of Borough in vinskem baru in kuhinji Bob's Lobster v Londonu, je Sparkling lahko tudi zmagovalec.

Peneča tradicionalna metoda, bodisi bela bodisi rosé, bi bila prva izbira podjetja Sposito z zvitki jastogov in rakov. 'Potrebujete vino z močjo in eleganco, ki lahko okrepi dekadentno harmonijo mesa jastoga, majone in brioše s osvežujočim, a kremastim in mehkim objemom,' je dejal.

Bela vina: od Chardonnaya do Ribolla Gialla

Chardonnay je klasika, vendar pomislite na nivo hrasta. 'Jastog z maslom na žaru se dobro obnese z bogatimi sadnimi hrastovimi belci, kot je avstralski ali kalifornijski chardonnay,' je dejal McCabe.

'Za lažji, parjeni jastog združim mineralne belce, običajno z obalnim vplivom, ki ima nekaj slanosti, ki se pobere na nežnih, umami morskih notah v jastogu.'

Gaither je dejal, da Chablis, zlasti na premier cru ravni, ponuja veliko zapletenost, vendar je predlagal tudi razvejanje.

‘Obožujem tudi Smaragda Grünerja Veltlinerja iz avstrijskega Wachauja, še posebej za parnega jastoga z maslom in zelišči. Sveži okusi resnično povečajo bogastvo mesa jastoga. Sem velik oboževalec leta 2016 Knoll ali 2016 Alzinger. '

Amanda McCrossin, vinska direktorica v restavraciji Press v dolini Napa, je ponudila še zasuk na temo Chardonnay.

'Čeprav je Chardonnay pogosto očiten odgovor v primeru jastoga, se mi zdi, da ni vedno najbolj vsestranski,' je dejala.

„Namesto tega, da ga kombinirate z nekaj drugimi sortami, ki jih morda najdete v Italiji, kot sta Tocai Friulano in Ribolla Gialla, lahko zagotovite dejavnik„ odtekanja in pretoka “, ki je potreben za ublažitev skoraj vseh razmer.“

V dolini Napa raste majhna količina Ribolla Gialla. S seznama restavracij Press je McCrossin izpostavil oznako ‘Annia’, ki je mešanica Ribolla Gialla, Tocai Friulano in majhne količine chardonnaya iz bližnje kletne kleti Massican, skupaj z jastogom, ki ga postrežejo ohlajenega ali poširanega na maslu.

Zadeva se teme vsestranskih vsestranskih udeležencev, Romeo Bisacchi, glavni sommelier v Caractèreju na londonskem Notting Hillu, je dejal, da sta si vredna iskanja italijanska Soave Classico in Fiano di Avellino .

'Poskusite nekaj suhega in lahkega z nežnim pridihom mineralnosti,' je dejal Bisacchi in kot dober primer izpostavil Pieropanov 'La Rocca' Soave Classico.

se bo dante vrnil v gh leta 2019

Kaj pa rdeča vina?

Po Gaitherju, McCabeju in Spositu lahko lažji slogi rdečih delujejo.

'Izogibajte se taninskim ali močno hrastovim vinom, vendar bodite pozorni na eksperimente, svetlo, nežno in elegantno rdeče bi lahko bilo veliko presenečenje,' je dejal Sposito.

Gaither je dodal: 'Za rdečo poskusite nekaj alpskega, kot je Poulsard ali Trousseau (Desire Petit) iz Jure v Franciji.'

Več o tem, zakaj rdeče vino z ribjimi jedmi ni območje popolne prepovedi v tem članku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.


Oglejte si več nasvetov za seznanjanje hrane in vina

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Zločinska miselnost Zimska premiera Povzetek 1/3/18: Sezona 13, Epizoda 10 Pod vodo
Zločinska miselnost Zimska premiera Povzetek 1/3/18: Sezona 13, Epizoda 10 Pod vodo
Nocoj se na CBS vrača njihova hit drama Criminal Minds s povsem novo epizodo v sredo, 3. januarja 2018, imenovano Submerged, spodaj pa povzemamo vaš tedenski Criminal Minds. V nocojšnji epizodi Crime Minds, sezona 13, epizoda 10, po sinopsisu CBS, Ko serija umorov v dvorišču
Angelina Jolie in Tom Cruise srečanje na skrivaj - Afera sledi?
Angelina Jolie in Tom Cruise srečanje na skrivaj - Afera sledi?
Angelina Jolie in Tom Cruise sta lahko malo verjetna para, a spet kdor koli s Tomom Cruisom na tej točki naredi malo verjeten par. Če smo realni, vidite kakšno zdravopravno igralko, ki hodi s Tomom Cruiseom ali se poroči z njim in ve, kaj počnemo glede njegovega ljubezenskega življenja? Katie Holmes je morala potegniti
Povzetek oblek in spojlerji: 5. sezona, Epizoda 6, privilegij
Povzetek oblek in spojlerji: 5. sezona, Epizoda 6, privilegij
SUITS se nocoj vrača v ameriško mrežo s povsem novo sredo, 29. julija, sezono 5, epizoda 6, imenovano 'Privilege'. Spodaj imamo vaš povzetek! V tej večerni epizodi se Harvey Gabriel Macht zvija iz razodetja dr. Agarda o korenini njegovih napadov panike; in se mora odločiti težko
Kaj je vroče v Čilu?...
Kaj je vroče v Čilu?...
Peter Richards MW proučuje, kaj je v čilski vinski industriji vroče leta 2020, in vidi državo, polno eksperimentiranja ...
Samantha Geimer: Otrok, ki ga je Roman Polanski drogiral in posilil, pove vse
Samantha Geimer: Otrok, ki ga je Roman Polanski drogiral in posilil, pove vse
Samantha Geimer je bila vaša povprečna 13 -letna najstnica; uživala v življenju in otroštvu, razen da je imela želje biti model. Uresničile so se želje, ki jih bo pomagal slavni francoski režiser Roman Polanski. Leta 1977 je bil Geimer na fotografiji revije z gospodom Polanskim pri Jacku Nicu
Dnevi našega življenja Spoilerji: Ava in Nicole, Old Friends Become Soes - Shocking Reunion postavlja bitko za Tripp in Allie
Dnevi našega življenja Spoilerji: Ava in Nicole, Old Friends Become Soes - Shocking Reunion postavlja bitko za Tripp in Allie
Spojlerji Days of Our Lives (DOOL) dražijo, da je Ava Vitali (Tamara Braun) tajni partner Philipa Kiriakisa (Jay Kenneth Johnson), vendar še zdaleč niso prijatelji! Ava se bo, ko se bo zgodba segrela, naravnost hudobna, zato se bo moral Philip s tem zapletenim zaveznikom spoprijeti čim bolje. Vendar pa tudi v
Bela južna Rona - rezultati degustacije plošč...
Bela južna Rona - rezultati degustacije plošč...
Večina suhih belih južnih Rh u00f4ne vin ima določeno razkošje, aromatizirano s sadjem, ki vam kaplja po bradi. Oglejte si, kako jih je panel ocenil ...