Bo to nemški rizling ali grenache? Morda je pravičneje poskusiti oboje ... Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Nekaj stilov, ki jih je treba upoštevati pri povezovanju vina s svinjino :
- Nemški rizling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Modri pinot
- Rdeča ali rosé Grenache / Garnacha
- Star Barolo (Nebbiolo)
- Sicilijanski Nerello mascalese
Poiščite naše strokovne ocene vin, da boste našli popolno ujemanje
„Bogata bela vina in sočna rdeča vina“
Ni trdih pravil za povezovanje vina s svinjino, toda 'bogati beli in sočni rdeči ponavadi dobro delujejo', pravi Decanter sodelujoči urednik Matt Walls .
Ali je svinjina belo ali rdeče meso? Prehranske študije svinjino uvrščajo med rdeče meso, kljub razmeroma lahkemu videzu in znani oglaševalski kampanji ameriškega nacionalnega odbora za svinjino z naslovom 'drugo belo meso'.
Za seznanjanje vin je pomembno, da pomislite na „rezino svinjine, način kuhanja in predvsem s kakšno omako jo postrežete“, je povedal Jean-Baptiste Lemoine, glavni sommelier v Goringu.
Vino s svinjskim trebuhom, pečenim svinjskim mesom in odojkom
Za nežnega odojka, ki se topi v ustih, je svetoval pitje svetlejših rdečih slogov, kot so španska Mencia, Nerello Mascalese s Sicilije, modri pinot iz hladnejših regij ali čilski Carmenere.
Najhujša nočna mora plesnih mamic Abby
Rizling s pridihom sladkosti lahko dobro deluje pri pivcih belega vina, je dodal.
To je tudi dobra možnost za svinjski trebuh in je bil naveden kot eden izmed njih 25 najboljših parov hrane in vina avtor Fiona Beckett v prejšnjem članku za Decanter.com.
'Praženi svinjski trebuh se najbolje obnese z vinom, ki ima visoko stopnjo kislosti in pridih sladkosti,' je zapisal Beckett.
‘Potopite nemški rizling, še posebej, če zraven postrežete jabolko. Zagotavlja dobrodošlo svežino, prereže maščobo in ne zmanjša hrustljavosti ocvirkov. '
Predlagala je tudi mladega rdečega Burgundije, ki se je vrnil na temo modri pinot.
Pečena svinjina, ki presega odojka, se lahko obnese z nekoliko drznejšim vinom, čeprav bi mesnato, sočno sadje in močna kislost na splošno delovale bolje kot vrsta taninske težke teže, ki bi se lahko povezala s temnejšim rdečim mesom, kot je zrezek.
'Pečena svinjina zahteva nekaj, kar združuje bogastvo in kislost, ne glede na to, ali je belo ali rdeče,' je dejal Walls.
Kot strokovnjak zlasti za dolino Rone je svetoval, da se obrnemo na osrčje Grenacheja Gigondas.
Za ljubitelje belega vina je 'Condrieu [Viognier] lahko briljantna kombinacija svinjine, pražene z zelišči, kot sta origano ali majaron,' je dejal.
Dodal je, da je vredno razmisliti tudi o modrem modrem pinotu iz toplejših podnebnih razmer, pa tudi o bolj svežih vrstah Chardonnaya ali Chenin Blanca iz doline Loare ali Južne Afrike.
Vino s svinjskimi klobasami
Stene so se vrnile k temi Grenache, ko so razmišljale o vinu za svinjske klobase. 'Za klasične poklice in kašo ponavadi posežem po mladem vinu na osnovi grenačev, kot je južna Rona.'
Rdeča z visoko kislino, kot je Barbera, se medtem lahko dobro ujema z maščobo jedi s klobasami iz testenin, še posebej, če je paradižnik obroku dodal dodatno kislost.
Rosé s svinjino z žara
Suha rosé vina bi lahko bila dobra stava za svinjino z žara, bodisi vlečeno ali kuhano kot kotlet.
Vendar pa lahko meso premaga nekatere bolj občutljive sloge.
masterchef junior sezona 6 epizoda 8
Lemoine je predlagal 100% rožnati grenache, zlasti bolj polne sloge iz Španije, kjer je sorta grozdja znana kot Garnacha.
Star Barolo s pečeno šunko
Ali imate to srečo, da se steklenice vrhunskega barola, bordoja ali belega Burgundije tiho starajo v vaši kleti?
Nato serviranje a pečena šunka ob božiču bi lahko bil pravi čas za vlečenje plute, je dejal Lemoine, ki je dejal, da se bodo mehkejši tanini in kompleksnost teh vin po nekaj letih starosti v steklenicah dobro obnesli z mesom.
Kljub temu boste morda želeli oceniti dolžino seznama gostov, preden odprete takšno steklenico.
