Glavni Nauči Se Kakšna je razlika med črnim in belim poprom? Vprašajte Decanterja...

Kakšna je razlika med črnim in belim poprom? Vprašajte Decanterja...

Črno-beli poper

Ste videli črni in beli poper, ki se uporablja pri zapisovanju okusa? Zasluge: Nina Assam / Decanter

  • Vprašajte Decanterja
  • Vinski nasvet

Ste že videli, da se črni in beli poper pojavljata v zapiskih o pokušini vina, vendar niste prepričani, kako se razlikujejo? Pojasnjujemo ...



Kakšna je razlika med črnim in belim poprom? Vprašajte Decanterja

Tako črni kot beli poper prihajata iz iste rastline poprove koruze, vendar način njihove obdelave povzroča razliko v okusu.

Zrna popra so prvotno zelena, zrna črnega popra pa se posušijo na soncu, medtem ko se zrnca belega popra pred ali po sušenju odstranijo, tako da ostane belo seme.

'Beli poper diši bolj oster kot črni poper, črni poper je nekoliko bolj svež in bolj kompleksen,' je dejal Matt Walls, Regionalni stol Decanter World Wine Awards za Rhône in sodnik za Nagrade trgovca Decanter .



'Popačen' okus, ki ga najdemo v rastlinah, prihaja iz naravne spojine, imenovane rotundon, in je v zrnu popra, zeliščih, kot je origano in nekaterih vrstah grozdja.

„Beli poper vsebuje približno dvakrat večjo količino rotundona kot črni poper.“

kako očistiti moten steklen graf

Črni poper v vinu

'Paprikaste note v vinu ponavadi izvirajo iz določenih sort grozdja in ne kot proizvod vinarskega postopka,' je dejal Walls.



Po navedbah Decanter Dekodirane opombe za pokušino , „Note črnega popra običajno pridelujejo v zemeljskih ali začinjenih suhih rdečih vinih, zlasti tistih iz Syrah / Shiraz, bodisi eno sortnih bodisi kot klasična mešanica z Mourvèdre in Grenache.“

3 restavracije z zvezdico michelin v Lyonu, Francija

Na primer Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 je naša degustacijska skupina opisala kot 'zadimljeno noto rdečega sadja, popra in kapsicum.'

In Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 ima 'čudovit udarec popra.'

Walls je dejal, da note črnega popra najdemo tudi v modrem modrem pinotu, Gamayu in Gracianu, čeprav ne tako pogosto kot v vinih Syrah.

Beli poper v vinu

Beli poper - običajno manj pogosta aroma - je klasičen okus Gruner Veltlinerja, kot je npr Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Spodnja Avstrija 2017 , ki Decanter's Amy Wislocki je opisala kot 'razpokanega Grünerja Veltlinerja - odprtega in izrazitega z notami belega popra mladega Grünerja.'

Najdemo ga tudi v Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , opisano kot „prožne teksture z bistro kislostjo in ostrim belim poprom“.


Nedavno objavljeno za naročnike Premium:

Novozelandska Syrah: Rezultati degustacije oken

Najboljša avstralska vina naših recenzentov Shiraz


Poiščite več vprašanj o vinu tukaj

Zanimivi Članki