Glavni Naučiti Se Kaj je ogljikova maceracija? Vprašajte Decanterja...

Kaj je ogljikova maceracija? Vprašajte Decanterja...

Ogljikova maceracija

Fermentiranje celih grozdov v Beaujolaisu. Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo

  • Vprašajte Decanterja

Kakšne okuse proizvaja v vinu ...?

Ogljikova maceracija je oblika fermentacija celega šopa , ko se za fermentacijo rdečih vin uporabljajo celi grozdi zdrobljenega grozdja.

Najpogosteje je povezan z Gamay grozdje in Vina Beaujolais , čeprav ne izključno.



zakon in red svu sezono 18 epizoda 9

Nekateri ključni okusi, povezani z maceracijo ogljika, bi bili:



najboljši burboni za staromodne
  • Žvečilni gumi
  • Kirsch
  • Banana
  • Jagoda

Kako deluje

Celi grozdi se dajo v kadi, ki se nato zaprejo in napolnijo s CO2, da se odstrani kisik.

To sproži postopek znotraj grozdja, znan kot znotrajcelična fermentacija. Ko raven alkohola doseže približno 2% abv, se lupine grozdja razcepijo in sprostijo sok.

Ogljikova maceracija izvleče iz grozdja nekaj barve, vendar malo tanina, na splošno ustvarja rdeča vina, ki so svetle barve, z malo tanina in imajo mehak, saden značaj.



Vina, narejena v tem slogu, vključujejo Beaujolais Nouveau in so pogosto najboljša, ko se pijejo mlada in včasih celo rahlo ohlajena.

Po navedbah Decanter 's dekodirane opombe za pokušino , 'V teh postopkih se estri, kot je etil cinamat, proizvajajo v večjih količinah kot običajno, kar daje okuse, kot so malina, jagoda in žvečilni gumi.'

Kaj je polkarbonska maceracija?

Polkarbonska maceracija je podoben način pridelave, vendar ne vključuje polnjenja kadov s CO2.

wags druga sezona 12 epizoda

Namesto tega, ko je posoda napolnjena s celimi grozdi, teža grozdja na vrhu zdrobi spodnje in sprosti sok. Kvas fermentira sadje in sprosti CO2, kar sproži ogljikovo maceracijo v preostalem grozdju, ki ni počilo.

Nekateri vinarji s to metodo pridobijo svež sadni značaj v svojih vinih.

Obe metodi ustvarita le majhno količino alkohola, tako da se po zaključku grozdje odtisne s kožic in kvas zaključi postopek fermentacije.

Fermentacija celega šopa

Te metode ne preučujejo le proizvajalci Beaujolaisov. Pridelovalci pinota na primer v Avstraliji in Burgundiji so prav tako zagovorniki fermentacije vsaj dela letnika s celimi grozdi.

zakaj naj rdeče vino diha

Vendar „ Beaujolais lahko zagotovo trdi, da je duhovni dom fermentacije celega kupa , «Je dejal Simon Woolf v izdaji februarja 2017 Decanter revija.


Glej tudi: Novi obrazi Beaujolaisa - ekskluzivno za člane Decanter Premium


Več vprašanj o vinu najdete tukaj .

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Courtney Stodden Sex Tape: Nekdanja nevesta, ki kupuje okoli seks traku, vendar ga ne bo kupilo nobeno pornografsko podjetje
Courtney Stodden Sex Tape: Nekdanja nevesta, ki kupuje okoli seks traku, vendar ga ne bo kupilo nobeno pornografsko podjetje
Courtney Stodden ima seks posnetek ... in nikogar ne zanima in noče kupiti. Courtney Stodden, zloglasna otroška nevesta Hollywooda, je postala znana, ko je bila stara 16 let in se poročila s 51-letnim zvezdnikom Izgubljenim Dougom Hutchisonom. Od takrat je bila Courtney na naslovnicah in nazadnje na V
Didier Dagueneau - Decanterjev intervju...
Didier Dagueneau - Decanterjev intervju...
Njega ne zanima prijateljstvo, le najboljši Sauvignon Blanc naokoli. Didier Dagueneau pove Oliverju Stylesu, kje je
Eric Roberts se odziva na težave zaradi prevelikega odmerka najmlajše sestre Nancy Motes v skupni rabi z drogami
Eric Roberts se odziva na težave zaradi prevelikega odmerka najmlajše sestre Nancy Motes v skupni rabi z drogami
Nancy Motes, najmlajša sestra Julije Roberts in Erica Robertsa, je bila mrtva zaradi domnevnega prevelikega odmerjanja drog. Nancyjeva družina je že objavila izjavo o Nancyjevi smrti, čeprav mrtvozorniško poročilo še ni objavljeno. Izjava se je glasila: Družina je z globoko žalostjo
Povzetek dekliščine 26.07.21: 17. sezona, epizoda 8, Moški povedo vsem
Povzetek dekliščine 26.07.21: 17. sezona, epizoda 8, Moški povedo vsem
Bachelorette se predvaja na ABC-ju zvečer s povsem novo epizodo v ponedeljek, 26. julija 2021, spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek bachelorette. V nocojšnji osmi epizodi 17. sezone po sinopsisu ABC je čas, da se o tem pogovorijo nekdanji snubci Katie. Najprej pa ima eden od moških čustveno r
Sestra Wives Recap 21.02.21: 15. sezona, Epizoda 2, Prestopniki ne več
Sestra Wives Recap 21.02.21: 15. sezona, Epizoda 2, Prestopniki ne več
TLC-jev resničnostni šov o družini poligamistov Sestre žene se nocoj vrača s povsem novo nedeljo, 21. februarja 2020, drugo sezono 15. epizodo, imenovano Felons No More, spodaj pa imamo povzetek vaše tedenske žene. V nocojšnji sezoni 15. epizode Sister Wives po sinopsisu TLC obisk The Browns
RECAP 10/3/13: Premiera 1. sezone Vedno in za vedno
RECAP 10/3/13: Premiera 1. sezone Vedno in za vedno
Čaka nas noč, polna vampirjev in nadnaravne drame s premierami Dnevnikov vampirjev in premiero prve sezone Originalov z naslovom 'Vedno in za vedno'. Zelo smo navdušeni, da se potopimo v deželo New Orleans, kjer so The Originals - zlikovci, ki smo jih vzljubili
Chablis 2017 v 2018: ocenjeno 40 vin...
Chablis 2017 v 2018: ocenjeno 40 vin...
Če primerjamo dve kakovostni letniki v Chablisu in najdemo najboljše, dobimo značilna pikantna in osvežilna vina, ki zdaj ponujajo užitke ob pitju ...