Glavni Wset Sladka vina - Načini pridelave - WSET 2. stopnja...

Sladka vina - Načini pridelave - WSET 2. stopnja...

Plemenita gniloba sladkih vin

Grozdje s plemenito gnilobo.

Povezava: Poiščite več zgodb o WSET

- Ta članek je napisal novinar na poti odkrivanja - in na misiji spoznavanja vina.



Avtor Yiyao Wu iz Šanghaja - kitajska perspektiva

Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .

Pred približno desetimi leti je precej kitajskih porabnikov vina vinom dodajalo brezalkoholne pijače, kot je Sprite, ker so verjeli, da bodo vina postala bolj mehka, sladka in prijaznejša do začetnikov. Medtem ko nekateri menijo, da je šlo za inovativno lokalno znanje za povečanje porabe vina, se mnogi namirijo takim načinom 'mešanja', ki ga obravnavajo kot zločin proti naravi.



V zadnjih letih je več vinskih sort znanih in dostopnih potrošnikom, zato mešanje brezalkoholnih pijač v vino redko vidimo. Za tiste, ki bi radi kozarec sladkega vina, obstajajo številni različni načini pridelave sladkih vin, vsak z različnimi rezultati:

Prekinitev fermentacije

Eden od načinov pridelave sladkih vin je prekinitev fermentacije z odstranjevanjem kvasa, ki prenaša sladkor v alkohol, z uporabo finega filtra, ki zagotavlja, da v vinu ne ostane kvasa. Brez kvasa, ki bi ‘pojedel’ sladkor, še vedno ustvarja nižji alkohol, sladko vino. Številna priljubljena suha vina so narejena na ta način.

Dodajanje alkohola za okrepitev vina ali dodajanje žveplovega dioksida vinu lahko ubije kvas in ustavi fermentacijo. To je pogosta tehnika, ki se uporablja za pripravo utrjenih sladkih muškatnih vin.



V učilnici smo poskusili ostarele Vins Doux Naturels, ki vsebujejo veliko alkohola, vendar so dobro uravnoteženi s sladkostjo. Imajo osvežilno, sladko in izrazito aromo svežega grozdja, breskve in parfuma.

Mešanici dodamo sladko komponento

Vinom ni dovoljeno dodajati sladkorja (zato je morda dodajanje vina Sprite namrščeno), vendar lahko sladko mešanico dodate sladko komponento, vključno z nefermentiranim grozdnim sokom, ali Sussreserve. V Nemčiji s to tehniko pridelajo nekaj sladkih in suhih vin.

Koncentracija sladkorja v grozdju

Kakovostna sladka vina so pogosto narejena iz grozdja z lastnimi koncentriranimi sladkorji. Ta postopek koncentracije se lahko izvede na enega od treh načinov: s sušenjem grozdja ali za omogočanje rasti grozdja Botrytis cinerea gniloba ali plemenita gniloba za pospešitev izhlapevanja vode ali z zamrzovanjem grozdja, zaradi česar nastane ledeno vino.

Okusili smo kozarec Riž iz Italije, ki je nekakšno sladko rdeče vino iz suhega grozdja. Po okusu je kot sirup z okusi kave in tobaka s sledovi medu. Je polna mehkega telesa in bogate arome, ki je precej impresivna.

Tudi moj učitelj nam je dal okusiti sladko Tokaji Aszu , ki uporablja grozdje, ki ga napada žlahtna gniloba, ima arome botritis in kanček marmelade. Ker morajo vina iz plemenite gnilobe uporabljati ročno pobrano grozdje, ki ima visoke stroške dela, je pogosto drago. Spomnil sem se pogostitve pred dvema letoma, ko so sladko plemenito gnilobo združili s sladico. Če je bil na jedilniku Tokaji Aszu, sladice ni bilo treba, saj je bilo vino dovolj okusna sladica, ki jo lahko dobesedno 'prežvečite' polnega okusa, jantarne barve.

Na prireditvi degustacije vin po pouku so mi ponudili kozarec ledenega vina iz kanadskega Inniskillina. Visoka zemljepisna širina, hladno in suho podnebje pomaga pri proizvodnji kakovostnega ledu, ki vsebuje veliko kisline in malo alkohola s čistim in osvežujočim okusom. Proizvodnja kakovostnih ledenih vin je omejena, saj je le majhno število proizvajalcev blagoslovljeno s potrebnimi geografskimi razmerami in podnebjem. Ne proizvajajo se vsako leto.

Vas zanima študij za kvalifikacijo WSET, kot je John? Nauči se več tukaj.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Življenjepis - WSET, kitajski novinar

Sauternes, Sauternes in seznanjanje hrane

Zasluga: Decanter

Francija, Nemčija in Italija - Sladka vina - WSET 2. stopnja

Vina Argentine

Peneča vina - najpomembnejše države in označevanje - WSET 2. stopnja

ekstremna vina

ekstremna vina

Argentina, Čile, Južna Afrika in Avstralija - Izrazi z oznako vina, ki kažejo kakovost - WSET Level 2

baron-de-ley-gran-reserva

Zasluge: Baron de Ley

Španija, Portugalska, ZDA - Skupni pogoji označevanja, ki kažejo kakovost - WSET Level 2

Kmetijsko podjetje Moscato d Asti Paolo

Prosecco, Asti in drugi - Načini proizvodnje - WSET 2. stopnja

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Mladi in nemirni spojlerji: Justin Hartley S Sofijo Pernas - Y&R Adam Newman in Marisa Sierras Alums Novi par
Mladi in nemirni spojlerji: Justin Hartley S Sofijo Pernas - Y&R Adam Newman in Marisa Sierras Alums Novi par
Spojlerji Young and the Restless (Y&R) razkrivajo, da ima Justin Hartley (nekdanji Adam Newman) v svojem življenju novo žensko-in oboževalcem Y&R bi morala biti znana! Morda se spomnite, da je Sofija Pernas v letih 2015–2016 nastopila kot Marisa Sierras, ki je v oddaji hodila z Noahom Newmanom (Robert Adamson). Izkaže se o
Najboljši škotski viski: osem za poskus...
Najboljši škotski viski: osem za poskus...
Strokovnjak za viski Richard Woodard potuje po raznolikem svetu škotskega viskija, da izbere osem svojih najljubših dramov, ki jih bo poskusil, od mešanic do enojnih sladov.
Tara Wallace ni noseča: potrjuje goljufanje afere Peter Gunz v šokantnem filmu 'LHHNY' - Amina Buddafly Noseča in besna
Tara Wallace ni noseča: potrjuje goljufanje afere Peter Gunz v šokantnem filmu 'LHHNY' - Amina Buddafly Noseča in besna
Tara Wallace je navdušila oboževalce Love & Hip Hop New York, ko je razkrila, da ni noseča z otrokom Petra Gunza. Wallace pa ni nikogar presenetil, ko je priznala, da spi z očetom. Gunz bo spet očka, vendar je Amina Buddafly noseča in ne Tara
Dnevi našega življenja Spoilers Naslednja 2 tedna: Ciara's Surprise Ben obisk - Allie & Claire Spot Dead Body - Kate's Vote Picks CEO
Dnevi našega življenja Spoilers Naslednja 2 tedna: Ciara's Surprise Ben obisk - Allie & Claire Spot Dead Body - Kate's Vote Picks CEO
Dnevi naših življenj (DOOL) za naslednja dva tedna, od 21. junija do 2. julija, dražijo, da bosta Allie Horton (Lindsay Arnold) in Claire Brady (Isabel Durant) v jezeru opazila truplo, medtem ko bo Ciara Brady Weston (Victoria Konefal) presenetljivo obišče Bena Westona (Robert Scott Wilson). Kate Roberts DiMera
Love & Hip Hop Hollywood Spoilers: Young Berg, Ray J, Soulja Boy in Omarion Pridružite se igranju - Oglejte si vse nove promocijske video posnetke LHHH
Love & Hip Hop Hollywood Spoilers: Young Berg, Ray J, Soulja Boy in Omarion Pridružite se igranju - Oglejte si vse nove promocijske video posnetke LHHH
Hit resničnostna TV oddaja VH1 Love & Hip Hop se odpravlja na zahodno obalo. Mreža je pred meseci napovedala, da bo prišel še en spin-off Love & Hip Hop z naslovom Love & Hip Hop: Hollywood. Izvirna serija Love & Hip Hop sledi raperjem in njihovim družinam v New Yorku, ko poskušajo n
G. Robot Recap 12/08/19: Sezona 4, Epizoda 10 Gone
G. Robot Recap 12/08/19: Sezona 4, Epizoda 10 Gone
G. Robot se nocoj vrača v omrežje ZDA s povsem novo nedeljo, 8. decembra 2019, sezono 4, sezono 10, imenovano Gone We have got your Mr. Robot povzetek spodaj! V epizodi tega večera po sinopsisu ameriškega omrežja se Elliot in Darlene ukvarjata s posledicami njihove velike stavke
Ray J in Princess Love se bosta poročila: Hollywood & Hip Hop Hollywoodska poroka - se bosta spet razšla?
Ray J in Princess Love se bosta poročila: Hollywood & Hip Hop Hollywoodska poroka - se bosta spet razšla?
Princesa Love in Ray J se poročita! Mogoče! Ljubezen in hip-hop: Hollywoodski par ima slabih več razhodov in ličil, kot si želimo. Od premiere resničnostne televizijske oddaje VH1 sta se princesa in Ray J ujela v precej grde spore - med drugim tudi v februarju