Glavni Wset Sladka vina - Načini pridelave - WSET 2. stopnja...

Sladka vina - Načini pridelave - WSET 2. stopnja...

Plemenita gniloba sladkih vin

Grozdje s plemenito gnilobo.

Povezava: Poiščite več zgodb o WSET

- Ta članek je napisal novinar na poti odkrivanja - in na misiji spoznavanja vina.

Avtor Yiyao Wu iz Šanghaja - kitajska perspektiva

Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .



Pred približno desetimi leti je precej kitajskih porabnikov vina vinom dodajalo brezalkoholne pijače, kot je Sprite, ker so verjeli, da bodo vina postala bolj mehka, sladka in prijaznejša do začetnikov. Medtem ko nekateri menijo, da je šlo za inovativno lokalno znanje za povečanje porabe vina, se mnogi namirijo takim načinom 'mešanja', ki ga obravnavajo kot zločin proti naravi.



V zadnjih letih je več vinskih sort znanih in dostopnih potrošnikom, zato mešanje brezalkoholnih pijač v vino redko vidimo. Za tiste, ki bi radi kozarec sladkega vina, obstajajo številni različni načini pridelave sladkih vin, vsak z različnimi rezultati:

Prekinitev fermentacije

Eden od načinov pridelave sladkih vin je prekinitev fermentacije z odstranjevanjem kvasa, ki prenaša sladkor v alkohol, z uporabo finega filtra, ki zagotavlja, da v vinu ne ostane kvasa. Brez kvasa, ki bi ‘pojedel’ sladkor, še vedno ustvarja nižji alkohol, sladko vino. Številna priljubljena suha vina so narejena na ta način.

Dodajanje alkohola za okrepitev vina ali dodajanje žveplovega dioksida vinu lahko ubije kvas in ustavi fermentacijo. To je pogosta tehnika, ki se uporablja za pripravo utrjenih sladkih muškatnih vin.



V učilnici smo poskusili ostarele Vins Doux Naturels, ki vsebujejo veliko alkohola, vendar so dobro uravnoteženi s sladkostjo. Imajo osvežilno, sladko in izrazito aromo svežega grozdja, breskve in parfuma.

Mešanici dodamo sladko komponento

Vinom ni dovoljeno dodajati sladkorja (zato je morda dodajanje vina Sprite namrščeno), vendar lahko sladko mešanico dodate sladko komponento, vključno z nefermentiranim grozdnim sokom, ali Sussreserve. V Nemčiji s to tehniko pridelajo nekaj sladkih in suhih vin.

Koncentracija sladkorja v grozdju

Kakovostna sladka vina so pogosto narejena iz grozdja z lastnimi koncentriranimi sladkorji. Ta postopek koncentracije se lahko izvede na enega od treh načinov: s sušenjem grozdja ali za omogočanje rasti grozdja Botrytis cinerea gniloba ali plemenita gniloba za pospešitev izhlapevanja vode ali z zamrzovanjem grozdja, zaradi česar nastane ledeno vino.

Okusili smo kozarec Riž iz Italije, ki je nekakšno sladko rdeče vino iz suhega grozdja. Po okusu je kot sirup z okusi kave in tobaka s sledovi medu. Je polna mehkega telesa in bogate arome, ki je precej impresivna.

Tudi moj učitelj nam je dal okusiti sladko Tokaji Aszu , ki uporablja grozdje, ki ga napada žlahtna gniloba, ima arome botritis in kanček marmelade. Ker morajo vina iz plemenite gnilobe uporabljati ročno pobrano grozdje, ki ima visoke stroške dela, je pogosto drago. Spomnil sem se pogostitve pred dvema letoma, ko so sladko plemenito gnilobo združili s sladico. Če je bil na jedilniku Tokaji Aszu, sladice ni bilo treba, saj je bilo vino dovolj okusna sladica, ki jo lahko dobesedno 'prežvečite' polnega okusa, jantarne barve.

Na prireditvi degustacije vin po pouku so mi ponudili kozarec ledenega vina iz kanadskega Inniskillina. Visoka zemljepisna širina, hladno in suho podnebje pomaga pri proizvodnji kakovostnega ledu, ki vsebuje veliko kisline in malo alkohola s čistim in osvežujočim okusom. Proizvodnja kakovostnih ledenih vin je omejena, saj je le majhno število proizvajalcev blagoslovljeno s potrebnimi geografskimi razmerami in podnebjem. Ne proizvajajo se vsako leto.

Vas zanima študij za kvalifikacijo WSET, kot je John? Nauči se več tukaj.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Življenjepis - WSET, kitajski novinar

Sauternes, Sauternes in seznanjanje hrane

Zasluga: Decanter

Francija, Nemčija in Italija - Sladka vina - WSET 2. stopnja

Vina Argentine

Peneča vina - najpomembnejše države in označevanje - WSET 2. stopnja

ekstremna vina

ekstremna vina

Argentina, Čile, Južna Afrika in Avstralija - Izrazi z oznako vina, ki kažejo kakovost - WSET Level 2

baron-de-ley-gran-reserva

Zasluge: Baron de Ley

Španija, Portugalska, ZDA - Skupni pogoji označevanja, ki kažejo kakovost - WSET Level 2

Kmetijsko podjetje Moscato d Asti Paolo

Prosecco, Asti in drugi - Načini proizvodnje - WSET 2. stopnja

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Bachelor In Paradise Finale Spoilers Spotler 7 Epizoda: Marcus in Lacy zaročena - kateri pari se razidejo?
Bachelor In Paradise Finale Spoilers Spotler 7 Epizoda: Marcus in Lacy zaročena - kateri pari se razidejo?
Spoilerji prve sezone Bachelor in Paradise razkrivajo, da se bo zadnja izdaja franšize Bachelor zaključila v ponedeljek, 8. septembra, ko bo na ABC na sporedu zaključek sezone. Diplomanti in bachelorette alum iz zadnjih nekaj sezon so se to poletje odpravili v Mehiko po drugo priložnost
California Syrah: vrhunska vina okrožja Monterey...
California Syrah: vrhunska vina okrožja Monterey...
S hladnejšim podnebjem in slovesom visokokakovostnega modrega modrega pinota ni presenetljivo, da sire okrožja Monterey veljajo za vrhunske.
Povzetek finala projekta Runway - razglašen zmagovalec: 15. sezona, 14. epizoda
Povzetek finala projekta Runway - razglašen zmagovalec: 15. sezona, 14. epizoda
Nocoj na Lifetime se predvaja njihova serija Emily Award Project Runway s povsem novo epizodo v četrtek, 22. decembra 2016, spodaj pa povzemamo vaš Project Runway! Na nocojšnji seriji 15. epizoda Project Runway 13, finale, 2. del, po sinopsisu Lifetime, Zaključek. New York Fashion W
Kate Middleton prestrašena: Camilla Parker-Bowles spodbuja princa Harryja k zasledovanju Isabelle Calthorpe
Kate Middleton prestrašena: Camilla Parker-Bowles spodbuja princa Harryja k zasledovanju Isabelle Calthorpe
Bitka med Kate Middleton in Camillo Parker-Bowles zaradi kraljeve neveste za princa Harryja je postala še bolj zanimiva. Vedno so se ugibale, da želi Kate Middleton princ Harry zaprositi za roko Chelsy Davy. Kar naenkrat se zdi, da je Camilla Parker-Bowles medd
Shades of Blue Recap 7/1/18: Sezona 3 Episode 3 That Way Madness Lies
Shades of Blue Recap 7/1/18: Sezona 3 Episode 3 That Way Madness Lies
Shades of Blue se nocoj predvaja na NBC -ju s povsem novo nedeljo, 1. julija, 3. sezono 3. epizode, imenovano That Way Madness Lies, spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek Shades Of Blue. V nocojšnji epizodi 13, oddelek 13 v odtenkih modre, po sinopsisu ABC, se Harlee sprašuje o svojem zdravem razumu, saj Wozniak skriva
Famozna punca Micka Jaggerja, balerina Melanie Hamrick, ukor ameriškega baletnega gledališča - Ditched Work For Hookup!
Famozna punca Micka Jaggerja, balerina Melanie Hamrick, ukor ameriškega baletnega gledališča - Ditched Work For Hookup!
Mi smo že obravnavali Micka Jaggerja, ki se je preselil k drugim ženskam le nekaj mesecev po samomoru L'Wrena Scotta. Ne morem kriviti L'Wrenove družine, da sovraži Mickovo črevo, še posebej, ker jim niti ne poskuša skriti svojih novih romanc. Kar je še huje, je Mickovo novo dekle, balerina Melani
Proizvajalec vina s konopljo se bo zaprl po intervenciji ameriških regulatorjev...
Proizvajalec vina s konopljo se bo zaprl po intervenciji ameriških regulatorjev...
Sovereign Vines s sedežem v zvezni državi New York je dejal, da bo po nasprotovanju zveznih regulatornih organov prenehal proizvajati vina, vdana v konopljo.