Glavni Nauči Se Seznanjanje vina s kočljivimi sestavinami...

Seznanjanje vina s kočljivimi sestavinami...

težko seznanjanje vinske hrane

Živila, kot so prekajeni losos, ostre omake, kisle kumarice in vinaigrete, je težko združiti z vinom. Zasluge: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo

  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Vinsko parjenje z jajci

Jajčni rumenjak zelo lepi usta, krhka trdo kuhana jajca pa imajo žveplovo kakovost. Ker se jajc običajno ne jedo samo, razen zajtrka, je treba vina primerjati z glavno sestavino okusa v jajčni posodi. To je lahko čebula, slanina, losos ali celo rdeče vino, kot v Oeufs en Meurette.



Če želite, da se ujema s holandsko omako, je pogosto najboljši chardonnay s kremastimi, maslenimi odtenki in nekaj hrasta, če je holandaise bolj limonin, nato pa izberite odločna, hrustljava, visoko kisla vina. Zračni, lahki sufle nimajo težav z oblogo jajčeca, zato se pri ujemanju hrane s sufleji osredotočite na glavno aromo.

Če gre za sir, želite v priloženem vinu okus po mleku, zato izberite nekaj, kar je bilo skozi malolaktično fermentacijo. Poskusite hrastovo vino kremaste teksture z mehko kislostjo, na primer Chardonnay, star v sodih.

Prekajeni lososov sufle pa se dobro obnese z mladim, samozavestnim sauvignon blanc. Majoneza ima lahko podobne težave kot tekoči rumenjaki, zato potrebujete vinsko ujemanje s kislostjo, da jo prerežete skozi oljnatost.



ljubezen in hip hop miami 8. epizoda

Zato bi se z waldorfsko solato dobro obnesel angleški Bacchus z zelo močnim zelenim in grozdnim karakterjem ter visoko kislostjo. Prepeličja in galebova jajca so bolj nežnega okusa in se dobro ujemajo z mladim šampanjcem, še posebej, če so trdo kuhana in namočena v sol zelene.

Seznanjanje vina z določeno zelenjavo

Artičoke so še posebej zapletene v ujemanju z vinom, šparglji , koromač in špinača. Artičoke lahko povzročijo, da imajo vina kovinski ali sladki okus zaradi kemikalije, znane kot cinarin.

Če zelenjavo postrežete z limoninim sokom, lahkimi vinaigretami ali limonino holando (ki se vse težko ujemajo z vinom), lahko to pomagate odpraviti, če izberete mlada, močna in hrustljava vina.



Sauvignon Blanc dobro deluje, prav tako Chenin Blanc, rizling ali sivi pinot. Vzhajanje zelenjave, dodajanje smetane, parmezana ali limoninega soka je najboljši način za mehčanje robov in lažje ujemanje z vinom.

Ker je zelenjava pogosto priloga, pri večerji ne povzroča preveč težav.

mariah na mlade in nemirne

Vino v paru z tartufi

Obstaja afiniteta med tartufi in grozdjem Nebbiolo v severni Italiji. Tartufi s svojimi globokimi, bogatimi in zemeljskimi okusi lahko premagajo nekatera vina, vendar ne smejo povzročiti težav, če jih zmerno uporabljamo kot okras. Stari šampanjec se zelo dobro obnese z belim tartufom, čeprav mi je Richard Geoffroy, ki že od leta 1990 pripravlja Dom Pérignon, povedal, da je bila njegova najljubša tekma med hrano in vinom leta 1959 Dom Pérignon s sladoledom iz deviškega oljčnega olja, ki so ga postregli ga v restavraciji elBulli. Razkošno

Vinsko parjenje z mastnimi ribami

Mastne ribe lahko pokvarijo okus vina, zato je vino z visoko vsebnostjo kislin najbolje prerezati skozi olje. Najboljša so vina z visoko kislino in nežnim okusom. Skušajte skušo ali sleda seznaniti z Muscadetom, Gaillacom, Soaveom, Trebbianom ali Sauvignonom Blanc ali celo z ledeno mrzlo skandinavsko vodo.

Poskusite Vinho Verde s severne Portugalske s sardelami na žaru na plaži ali celo rdečo Vinho Verdes. Mastne ribe so bolj primerne za hladnejše podnebje, visokoalkoholni slogi rdečega vina poskusijo severnoitalijanske rdeče sorte, narejene s sortami, kot sta Schiava ali Viosinho, ki se na Portugalskem uporablja za rdeči Vinho Verde.

Na Portugalskem sem imel enega najboljših morskih obrokov: mastne sardele z rdečo Vinho Verde z bogatim sadjem rdeče brusnice in nizkimi tanini.

Vino v kombinaciji s prekajeno hrano

Te je težko združiti z vinom, odvisno od tega, kako zadimljeni govorimo. Manzanilla in Fino Sherries se dobro ujemata s prekajeno hrano, kot tudi rizlingi iz Nemčije in Avstralije, z visoko kislostjo in pridihom sladkosti.

Prekajeni losos je dokaj prizanesljiv z vinom in se klasično ujema s Chablisom ali Šampanjcem.

Vinsko parjenje s kumaricami in omakami

Ko postrežete hrano z ostro, sladko, intenzivno spremljavo, kot so chutney, brusnična omaka ali omake iz jabolk ali mete, če jih še naštejemo, previdno stopite.

Če pečeno jagnječjo nogo povežete z dragim Bordeauxom, nato čez meso vrzite omako iz kisle mete, ki bo ubila vino. Bodite previdni in bodite previdni z vsemi okusi kisu z visoko sladkostjo.

Vinsko parjenje z vinigreti

Ko pripravljate preliv za jed, ki se kombinira z dobrim vinom, razmislite o uporabi aromatiziranih olj ali prelivov iz limoninega soka ali vina. Kisa uporabljajte zmerno. Vina za vinaigrete naj bodo ostra bela in že takrat so bolj mehki kisi, kot so balzamični, cabernet sauvignon in šeri, bolj odpuščajoči.


Ali pa kupite hrano in vino, Perfect Match tukaj, od Foylesa


Poglej tudi:

Hrana in vino 'Nightmare' - od sommelierjev

Decanterjev vodnik za povezovanje vin s tartufovimi jedmi

Deset pravil kuhanja z vinom

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Povzetek zanimanja 'Iskanje in uničenje': 4. sezona, 19. epizoda
Povzetek zanimanja 'Iskanje in uničenje': 4. sezona, 19. epizoda
Nocoj na CBS Person of Interest se nadaljuje s povsem novim torkom, 7. aprila, sezono 4, epizodo 19, z naslovom 'Search and Destroy', spodaj pa imamo vaš povzetek. V nocojšnji epizodi Reese Jim Caviezel in Finch Michael Emerson poskušata zaščititi izvršnega direktorja programske opreme Aasifa Mandvija, katerega vedenje postane napačno
Kako se znebiti umora Zimska finale Povzetek 15.11.18: Sezona 5, Epizoda 8 Želim te ljubiti do dneva, ko umrem
Kako se znebiti umora Zimska finale Povzetek 15.11.18: Sezona 5, Epizoda 8 Želim te ljubiti do dneva, ko umrem
Nocoj na ABC-ju je na sporedu njihova hit drama How To Get Away With Murder (HTGAWM) s povsem novo epizodo v četrtek, 15. novembra 2018, spodaj pa povzemamo, kako se znebiti umora! V nocojšnji epizodi 8, peta sezona HTGAWM 'Želim te ljubiti do dneva, ko umrem, po sinopsisu ABC
Zakon in red Povzetek SVU 15/04/21: Sezona 22, Epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale
Zakon in red Povzetek SVU 15/04/21: Sezona 22, Epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale
Nocoj na NBC Law & Order se SVU vrača s povsem novo epizodo v četrtek, 15. aprila 2021, spodaj pa povzemamo vaš SVU Law & Order. V nocojšnji oddaji SV in Law & Order sezona 22, epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale, po sinopsisu NBC-ja, odmevna aktivistka sumi na svojo sestro
Biološki oče Khloe Kardashian je razkril: Ali je O.J. Simpson ali frizer Kris Jenner Alex Roldan? (FOTOGRAFIJE)
Biološki oče Khloe Kardashian je razkril: Ali je O.J. Simpson ali frizer Kris Jenner Alex Roldan? (FOTOGRAFIJE)
Uboga, uboga Khloe Kardashian. Si predstavljate, da bi krožile govorice, da je O.J. Simpson je tvoj oče? Vedno se je govorilo, da se je Kris Jenner povezal z O.J., še takrat, ko ni bil obsojen, obsojen. In s Kris, tem govoricam ni ravno težko verjeti, kajne? Najnovejša je
Kako se znebiti umora Recap 3/3/16: Sezona 3, Epizoda 7 Pokličite materino intuicijo
Kako se znebiti umora Recap 3/3/16: Sezona 3, Epizoda 7 Pokličite materino intuicijo
Nocoj na ABC-ju je na sporedu njihova uspešnica How To Get Away With Murder (HTGAWM) s povsem novo epizodo v četrtek, 3. novembra 2016, spodaj pa povzemamo, kako se znebiti umora! V nocojšnji epizodi 7, tretja sezona HTGAWM, dejanja Franka (Charlie Weber) vodijo do bolečih posledic. Ste gledali
„Biblija“ iz vinskega grozdja, pripravljena za objavo...
„Biblija“ iz vinskega grozdja, pripravljena za objavo...
Letos jeseni je objavljen vodnik po svetovnih sortah vinske trte, dolg 1200 strani, ki je bil objavljen kot najobsežnejši doslej in ga je napisal Jancis Robinson MW.
Vinarji si prizadevajo oživiti eaux-de-vie „Fine Bordeaux“...
Vinarji si prizadevajo oživiti eaux-de-vie „Fine Bordeaux“...
Sindikat pridelovalcev vina iz Bordeauxa išče odobritev novih pravil, ki bi oživila skoraj izumrli vodni park Fine Fine Bordeaux.