Glavni Naučiti Se Seznanjanje vina z ribami: Kaj izbrati...

Seznanjanje vina z ribami: Kaj izbrati...

Kuhane ribe z vinskim vinom z ribami

Zasluge: Stella de Smit na Unsplash

kakšno vino je dobro s šunko
  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Ne glede na to, ali jedo zunaj ali kuhajo doma, so pescatarians redno razvajeni za izbiro. Ne samo, da obstaja velika raznolikost vrst, ampak so ribe vsestranska sestavina, ki jo lahko kuhamo na različne načine - in celo uživamo v surovi obliki.

To pomeni, da boste našli vrsto grozdja in vinskih slogov, ki se bodo ujemali z ribami. Tradicija narekuje, da morate belo vino vedno ujemati z ribami, vendar v nekaterih primerih rdeče vino lahko naredi idealen par - kot lahko rosé. Vse je odvisno od vrste rib, ki jih jeste in kako so pripravljene.

Pri tem sta ključna tekstura in okus. Ribe lahko na splošno razdelimo v štiri skupine:



  • Puste in luskaste blage ribe - morska plošča, podplat, ostriž
  • Ribe srednje teksture - postrv, brancin, vahnja, trska
  • Mesnate ribe - losos, tuna, morske ribe, mečarice
  • Ribe z močnim okusom - sled, skuša, sardele, inčuni

Znotraj teh skupin obstaja nekaj splošnih smernic. Nežni fileti bele ribe potrebujejo lažje belo vino Modri ​​pinot / Sivi pinot, Albariño ali Grüner Veltiner . Medtem bolj mesnate ribe, kot je tuna, zdržijo močnejše okuse, kot so hrastov chardonnay , Viognier ali roza .



Toda način kuhanja rib - pečenje na žaru, pečenje, cvrtje ali na žaru - vam bo pomagal zožiti izbiro vina. Tako bodo tudi druge sestavine v posodi. Na primer, ribe, ki jih postrežete s kremasto omako, potrebujejo vino z visoko kislostjo, da očistijo nebo med ugrizi. Začinjene ribje jedi zahtevajo vino z nekaj sladkosti, da uravnoteži toploto začimb.

Beli, luskavi ribji fileji

Občutljive ribe z blagim okusom, kot so morska plošča, podplat in tilapija, lahko hitro in enostavno pripravite z žara ali peke, preprosto pa jih postrežete z limono in zelišči. Italijanski belci so naravna tekma. Poleg vedno priljubljenega modrega pinota poiščite tudi grozdje, kot so Vermentino, Fiano in Grillo, ki proizvaja sveža, limonina vina. Otoški belci s Sicilije in Sardinije imajo včasih svež slani tang, ki dobro deluje tudi z ribami z žara.

Na splošno so belci iz obalnih vinskih regij varna stava pri ribah. Pomislite na portugalščino Vinho Verde, ki prikazuje Grozdje Alvarinho ali njegov španski bratranec Albariño od Ríasa Baixasa. Grk Assyrtiko, zlasti z otoka Santorinije še ena odlična izbira.



črna lista sezona 5 epizoda 22

Vina, kot je Assyrtiko, z visoko naravno kislostjo se dobro obnesejo z občutljivimi belimi ribami v kremastih omakah ali kuhanimi na maslu. Neuhranjeni chardonnay, kot npr Chablis je zanesljiva izbira, torej preveč suha v kosteh Muscadet iz doline Loare - kar je tudi ena izmed klasičnih tekem ostrig in drugih morskih sadežev.

Ko smo že pri klasičnih tekmah, dober, prefinjeno hrast bela bordo je popoln partner z limoninim podplatom na žaru ali podplatom Dover meunijere (ocvrto na maslu s prahom moke).

Teksturirane bele ribe

Prebivalce oceanov, kot so trska, morska plošča, vahnja in brancin, lahko prav tako uvrstimo med luske bele ribe, vendar jih z večjimi kosmiči in močnejšo teksturo običajno uporabljajo v jedeh z bogatejšimi omakami, začimbami in zelišči z močnim okusom.

To pomeni, da se lahko odločite za bolj trdno belo vino, morda s starostjo hrasta ali steklenice. Preizkusite sloge, kot sta starana Bela Rioja ali dolina Loire Chenin Blanc .

Egzotično, začinjeno Alzacija belci iz rizlinga, gewurztraminerja in Sivi pinot , morda s pridihom preostalega sladkorja, se bo dobro ujemal z azijsko začinjenimi teksturiranimi jedmi iz bele ribe. Podobno za pikantno ribji tacos izberite aromatični avstrijski Grüner Veltliner ali nemški rizling - spet s kančkom sladkosti, da začutite začimbo. Medtem ko se ceviche, živahna južnoameriška jed iz surovih rib, marinirana v citrusovih sokovih, dobro ujema z argentinskim Torrontésom ali čilskim sauvignonom blanc.

Zelišča, kot so koper, pehtran, peteršilj, drobnjak, majaron in limonska trava, se dobro obnesejo z ribami. Herby ribje jedi zahtevajo vina, ki dopolnjujejo te okuse z lastnimi živahnimi zeliščnimi notami. Sauvignon Blanc - bodisi sveže, pikantne različice iz Nova Zelandija ali bolj zadržani zelnati slogi iz Dolina Loare - daje zanesljivo možnost.

nesramna sezona 7, peta epizoda

Če je vaša trska ali vahnja ocvrta v testu - bodisi lahka japonska tempura bodisi klasična riba in čips - poiščite svežo, suho belo z visoko kislostjo, da preprečite maščobo. Tudi Alvarinho / Albariño ali svež sauvignon blanc iz Čila ali Nove Zelandije bo dobro deloval. Toda resnično zmagovalna kombinacija z ocvrtimi ribami je suha vročina, saj kombinacija mehurčkov in visoke kislosti brez truda prereže testo. Šampanjec blanc de blancs škatlico lepo označi za dekadentno izbiro, vendar boste našli iskrila blanc de blanc z vsega sveta po različnih cenah.

Mesnate in rožnate ribe

Ko vina povezujete z ribami bolj mesnate teksture - na primer mečaricami ali morskimi ribami - pa tudi z rožnatim mesom, kot sta tuna in losos, se vrsta stilov, ki jih lahko izbirate, poveča, saj vrtnice in svetlejše rdeče pogosto delujejo bolje kot belci.

Na primer ohlajen Novi svet modri pinot se enako dobro ujema z zapečenim tunom ali zapečenim lososom. Suho vrtnice še posebej dobro se ujema z vsemi vrstami lososovih jedi - in ne rabite se držati mirnih vin. Poskusite peneče rose z dimljenim lososom, tekstura mehurčkov pa naredi sijajen kontrast z mehko maščobo rib. Sadni rožnati šampanjec se lahko celo upira očaranim okusom losos na žaru .

Kot vedno je tudi zlato pravilo, da ne razmišljamo le o sami ribi, temveč o tem, kako je kuhana in s katerimi sestavinami jo postrežemo. Grozdje in slogi, vključno s chardonnayjem, sauvignon blanc, rizlingom, sivim pinotom, manzanilla sherryjem, modrim pinotom in angleškim peninami, so med številnimi možnostmi za seznanjanje z lososom odvisno od jedi.

Seznanitve s tunovimi jedmi so podobno vsestranske. Sočne rdeče, kot so Beaujolais ali Chinon, avstrijski Zweigelt, italijanski podcenjeni Cerasuolo di Vittoria, Trik ali Valpolicella, se bo ujemala s tuno z žara, slanico in žarom. Toda tuni ceviche ali carpaccio zahtevata sveže beljake citrusov, kot sta Picpoul de Pinet ali hladni podnebni Chardonnay.

Roger Howarth zapušča splošno bolnišnico

Surova tuna in losos sta seveda tudi priljubljeni sestavini suši ,s tekmami, vključno s suhimi belimi minerali, koshujem, modrim pinotom, brunellom in bordo, odvisno od sloga.

Mesnate ribe se pogosto pojavljajo v močneje začinjeni indijski kuhinji - z jedmi, kot je mehurček na tandoru na žaru -tako dobro, kot Karibski in tajski kari. Tu je kombinacija začimb in toplote jedi tako pomembna kot tekstura in okus rib, zato se osredotočite na vinski slogi, ki delujejo z začinjeno hrano .

Ribe z močnimi okusi

Mastne ribe, kot so skuše, sledi in sardele, imajo močne okuse po morju in potrebujejo hrustljavo, trdno vino, ki se ujema. Obstaja veliko belih (portugalski Vinho Verde), rosé ( Provansa ) in rdeče (vina na osnovi Gamay, ki jih lahko za dodatni grižljaj postrežemo ohlajene).

Močno aromatizirane ribe pogosto preprosto kuhamo - navsezadnje za izboljšanje okusa ne potrebujejo veliko pomoči - na žaru ali žaru in jih postrežemo samo s stiskanjem limone ali zelišč. Poskusi sardele za peko na žaru z mineralno Albariño, citrusi Picpoul de Pinet ali Sauvignon Blanc.

Sveži sredozemski sardoni v obliki tapasa so navdušenje nad iberskimi belci: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli in slani fino ali manzanilla Sherry. Sušeni sardoni, ki se pogosto uporabljajo kot preliv za pico ali z omakami za testenine na osnovi paradižnika, kot je pikantna puttaneska, zahtevajo svetlo, sočno rdečo. Italijanski Bardolino in Valpolicella sta dober klic, prav tako španske rdeče iz grozdja Mencía.


Poglej tudi:

Katera vina se dobro ujemajo z jastogom?

Kako združiti vino s suši

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Nocoj na CBS gospa sekretarka predvaja povsem novo nedeljo, 27. oktobra 2019, sezono 6, epizodo 4, imenovano Valor, spodaj pa povzemamo vašo gospo sekretarko. V nocojšnji epizodi 4. epizode gospe sekretarke se 4. po sinopsisu CBS Henry združi z veteranom mornarice v boju za zakonodajo
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Kuhar Peter Gordon pripravlja svoje najljubše restavracije, bare in še več v Aucklandu ...
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Peta sezona Mob Wives se je pravkar končala na VH1 s šokantno predstavo o ponovnem srečanju, polni drame in fizičnih napadov. In Natalie Guercio je imela dovolj drame in prepirov, zvezda Mob Wives je v nedavnem intervjuju ovrgla, da želi zapustiti šov, peta sezona pa bi bila morda njen las
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Ena največjih svetovnih prestolnic gastronomije, hrana S u00e3o Paulo, je živahna in raznolika. Amanda Barnes izbere nekaj vrhunskih restavracij S u00e3o Paulo ...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Za dolg konec tedna v vinski državi ni nič boljšega kot vikend v španskem Jerezu, pravi Sarah Jane Evans MW ....
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Pogumni in lepi (B&B) spojlerji dražijo, da bo Flo Fultonu (Katrina Bowden) prišla priložnost, ki bi lahko povzročila zabaven crossover The Young in the Restless. Zdaj, ko je Sally Spectra (Courtney Hope) pristala na Y&R, ima veliko novih prijateljev
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Ljubitelji vina lahko ta kiber ponedeljek dobijo sistem za presejanje vina Coravin Model Six Wine za polovično ceno.