Glavni Naučiti Se Seznanjanje vina z ribami: Kaj izbrati...

Seznanjanje vina z ribami: Kaj izbrati...

Kuhane ribe z vinskim vinom z ribami

Zasluge: Stella de Smit na Unsplash

kakšno vino je dobro s šunko
  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Ne glede na to, ali jedo zunaj ali kuhajo doma, so pescatarians redno razvajeni za izbiro. Ne samo, da obstaja velika raznolikost vrst, ampak so ribe vsestranska sestavina, ki jo lahko kuhamo na različne načine - in celo uživamo v surovi obliki.



To pomeni, da boste našli vrsto grozdja in vinskih slogov, ki se bodo ujemali z ribami. Tradicija narekuje, da morate belo vino vedno ujemati z ribami, vendar v nekaterih primerih rdeče vino lahko naredi idealen par - kot lahko rosé. Vse je odvisno od vrste rib, ki jih jeste in kako so pripravljene.

Pri tem sta ključna tekstura in okus. Ribe lahko na splošno razdelimo v štiri skupine:

  • Puste in luskaste blage ribe - morska plošča, podplat, ostriž
  • Ribe srednje teksture - postrv, brancin, vahnja, trska
  • Mesnate ribe - losos, tuna, morske ribe, mečarice
  • Ribe z močnim okusom - sled, skuša, sardele, inčuni

Znotraj teh skupin obstaja nekaj splošnih smernic. Nežni fileti bele ribe potrebujejo lažje belo vino Modri ​​pinot / Sivi pinot, Albariño ali Grüner Veltiner . Medtem bolj mesnate ribe, kot je tuna, zdržijo močnejše okuse, kot so hrastov chardonnay , Viognier ali roza .



Toda način kuhanja rib - pečenje na žaru, pečenje, cvrtje ali na žaru - vam bo pomagal zožiti izbiro vina. Tako bodo tudi druge sestavine v posodi. Na primer, ribe, ki jih postrežete s kremasto omako, potrebujejo vino z visoko kislostjo, da očistijo nebo med ugrizi. Začinjene ribje jedi zahtevajo vino z nekaj sladkosti, da uravnoteži toploto začimb.

Beli, luskavi ribji fileji

Občutljive ribe z blagim okusom, kot so morska plošča, podplat in tilapija, lahko hitro in enostavno pripravite z žara ali peke, preprosto pa jih postrežete z limono in zelišči. Italijanski belci so naravna tekma. Poleg vedno priljubljenega modrega pinota poiščite tudi grozdje, kot so Vermentino, Fiano in Grillo, ki proizvaja sveža, limonina vina. Otoški belci s Sicilije in Sardinije imajo včasih svež slani tang, ki dobro deluje tudi z ribami z žara.

Na splošno so belci iz obalnih vinskih regij varna stava pri ribah. Pomislite na portugalščino Vinho Verde, ki prikazuje Grozdje Alvarinho ali njegov španski bratranec Albariño od Ríasa Baixasa. Grk Assyrtiko, zlasti z otoka Santorinije še ena odlična izbira.



črna lista sezona 5 epizoda 22

Vina, kot je Assyrtiko, z visoko naravno kislostjo se dobro obnesejo z občutljivimi belimi ribami v kremastih omakah ali kuhanimi na maslu. Neuhranjeni chardonnay, kot npr Chablis je zanesljiva izbira, torej preveč suha v kosteh Muscadet iz doline Loare - kar je tudi ena izmed klasičnih tekem ostrig in drugih morskih sadežev.

Ko smo že pri klasičnih tekmah, dober, prefinjeno hrast bela bordo je popoln partner z limoninim podplatom na žaru ali podplatom Dover meunijere (ocvrto na maslu s prahom moke).

Teksturirane bele ribe

Prebivalce oceanov, kot so trska, morska plošča, vahnja in brancin, lahko prav tako uvrstimo med luske bele ribe, vendar jih z večjimi kosmiči in močnejšo teksturo običajno uporabljajo v jedeh z bogatejšimi omakami, začimbami in zelišči z močnim okusom.

To pomeni, da se lahko odločite za bolj trdno belo vino, morda s starostjo hrasta ali steklenice. Preizkusite sloge, kot sta starana Bela Rioja ali dolina Loire Chenin Blanc .

Egzotično, začinjeno Alzacija belci iz rizlinga, gewurztraminerja in Sivi pinot , morda s pridihom preostalega sladkorja, se bo dobro ujemal z azijsko začinjenimi teksturiranimi jedmi iz bele ribe. Podobno za pikantno ribji tacos izberite aromatični avstrijski Grüner Veltliner ali nemški rizling - spet s kančkom sladkosti, da začutite začimbo. Medtem ko se ceviche, živahna južnoameriška jed iz surovih rib, marinirana v citrusovih sokovih, dobro ujema z argentinskim Torrontésom ali čilskim sauvignonom blanc.

Zelišča, kot so koper, pehtran, peteršilj, drobnjak, majaron in limonska trava, se dobro obnesejo z ribami. Herby ribje jedi zahtevajo vina, ki dopolnjujejo te okuse z lastnimi živahnimi zeliščnimi notami. Sauvignon Blanc - bodisi sveže, pikantne različice iz Nova Zelandija ali bolj zadržani zelnati slogi iz Dolina Loare - daje zanesljivo možnost.

nesramna sezona 7, peta epizoda

Če je vaša trska ali vahnja ocvrta v testu - bodisi lahka japonska tempura bodisi klasična riba in čips - poiščite svežo, suho belo z visoko kislostjo, da preprečite maščobo. Tudi Alvarinho / Albariño ali svež sauvignon blanc iz Čila ali Nove Zelandije bo dobro deloval. Toda resnično zmagovalna kombinacija z ocvrtimi ribami je suha vročina, saj kombinacija mehurčkov in visoke kislosti brez truda prereže testo. Šampanjec blanc de blancs škatlico lepo označi za dekadentno izbiro, vendar boste našli iskrila blanc de blanc z vsega sveta po različnih cenah.

Mesnate in rožnate ribe

Ko vina povezujete z ribami bolj mesnate teksture - na primer mečaricami ali morskimi ribami - pa tudi z rožnatim mesom, kot sta tuna in losos, se vrsta stilov, ki jih lahko izbirate, poveča, saj vrtnice in svetlejše rdeče pogosto delujejo bolje kot belci.

Na primer ohlajen Novi svet modri pinot se enako dobro ujema z zapečenim tunom ali zapečenim lososom. Suho vrtnice še posebej dobro se ujema z vsemi vrstami lososovih jedi - in ne rabite se držati mirnih vin. Poskusite peneče rose z dimljenim lososom, tekstura mehurčkov pa naredi sijajen kontrast z mehko maščobo rib. Sadni rožnati šampanjec se lahko celo upira očaranim okusom losos na žaru .

Kot vedno je tudi zlato pravilo, da ne razmišljamo le o sami ribi, temveč o tem, kako je kuhana in s katerimi sestavinami jo postrežemo. Grozdje in slogi, vključno s chardonnayjem, sauvignon blanc, rizlingom, sivim pinotom, manzanilla sherryjem, modrim pinotom in angleškim peninami, so med številnimi možnostmi za seznanjanje z lososom odvisno od jedi.

Seznanitve s tunovimi jedmi so podobno vsestranske. Sočne rdeče, kot so Beaujolais ali Chinon, avstrijski Zweigelt, italijanski podcenjeni Cerasuolo di Vittoria, Trik ali Valpolicella, se bo ujemala s tuno z žara, slanico in žarom. Toda tuni ceviche ali carpaccio zahtevata sveže beljake citrusov, kot sta Picpoul de Pinet ali hladni podnebni Chardonnay.

Roger Howarth zapušča splošno bolnišnico

Surova tuna in losos sta seveda tudi priljubljeni sestavini suši ,s tekmami, vključno s suhimi belimi minerali, koshujem, modrim pinotom, brunellom in bordo, odvisno od sloga.

Mesnate ribe se pogosto pojavljajo v močneje začinjeni indijski kuhinji - z jedmi, kot je mehurček na tandoru na žaru -tako dobro, kot Karibski in tajski kari. Tu je kombinacija začimb in toplote jedi tako pomembna kot tekstura in okus rib, zato se osredotočite na vinski slogi, ki delujejo z začinjeno hrano .

Ribe z močnimi okusi

Mastne ribe, kot so skuše, sledi in sardele, imajo močne okuse po morju in potrebujejo hrustljavo, trdno vino, ki se ujema. Obstaja veliko belih (portugalski Vinho Verde), rosé ( Provansa ) in rdeče (vina na osnovi Gamay, ki jih lahko za dodatni grižljaj postrežemo ohlajene).

Močno aromatizirane ribe pogosto preprosto kuhamo - navsezadnje za izboljšanje okusa ne potrebujejo veliko pomoči - na žaru ali žaru in jih postrežemo samo s stiskanjem limone ali zelišč. Poskusi sardele za peko na žaru z mineralno Albariño, citrusi Picpoul de Pinet ali Sauvignon Blanc.

Sveži sredozemski sardoni v obliki tapasa so navdušenje nad iberskimi belci: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli in slani fino ali manzanilla Sherry. Sušeni sardoni, ki se pogosto uporabljajo kot preliv za pico ali z omakami za testenine na osnovi paradižnika, kot je pikantna puttaneska, zahtevajo svetlo, sočno rdečo. Italijanski Bardolino in Valpolicella sta dober klic, prav tako španske rdeče iz grozdja Mencía.


Poglej tudi:

Katera vina se dobro ujemajo z jastogom?

Kako združiti vino s suši

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Povzetek zanimanja 'Iskanje in uničenje': 4. sezona, 19. epizoda
Povzetek zanimanja 'Iskanje in uničenje': 4. sezona, 19. epizoda
Nocoj na CBS Person of Interest se nadaljuje s povsem novim torkom, 7. aprila, sezono 4, epizodo 19, z naslovom 'Search and Destroy', spodaj pa imamo vaš povzetek. V nocojšnji epizodi Reese Jim Caviezel in Finch Michael Emerson poskušata zaščititi izvršnega direktorja programske opreme Aasifa Mandvija, katerega vedenje postane napačno
Kako se znebiti umora Zimska finale Povzetek 15.11.18: Sezona 5, Epizoda 8 Želim te ljubiti do dneva, ko umrem
Kako se znebiti umora Zimska finale Povzetek 15.11.18: Sezona 5, Epizoda 8 Želim te ljubiti do dneva, ko umrem
Nocoj na ABC-ju je na sporedu njihova hit drama How To Get Away With Murder (HTGAWM) s povsem novo epizodo v četrtek, 15. novembra 2018, spodaj pa povzemamo, kako se znebiti umora! V nocojšnji epizodi 8, peta sezona HTGAWM 'Želim te ljubiti do dneva, ko umrem, po sinopsisu ABC
Zakon in red Povzetek SVU 15/04/21: Sezona 22, Epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale
Zakon in red Povzetek SVU 15/04/21: Sezona 22, Epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale
Nocoj na NBC Law & Order se SVU vrača s povsem novo epizodo v četrtek, 15. aprila 2021, spodaj pa povzemamo vaš SVU Law & Order. V nocojšnji oddaji SV in Law & Order sezona 22, epizoda 11 Naše besede se ne bodo slišale, po sinopsisu NBC-ja, odmevna aktivistka sumi na svojo sestro
Biološki oče Khloe Kardashian je razkril: Ali je O.J. Simpson ali frizer Kris Jenner Alex Roldan? (FOTOGRAFIJE)
Biološki oče Khloe Kardashian je razkril: Ali je O.J. Simpson ali frizer Kris Jenner Alex Roldan? (FOTOGRAFIJE)
Uboga, uboga Khloe Kardashian. Si predstavljate, da bi krožile govorice, da je O.J. Simpson je tvoj oče? Vedno se je govorilo, da se je Kris Jenner povezal z O.J., še takrat, ko ni bil obsojen, obsojen. In s Kris, tem govoricam ni ravno težko verjeti, kajne? Najnovejša je
Kako se znebiti umora Recap 3/3/16: Sezona 3, Epizoda 7 Pokličite materino intuicijo
Kako se znebiti umora Recap 3/3/16: Sezona 3, Epizoda 7 Pokličite materino intuicijo
Nocoj na ABC-ju je na sporedu njihova uspešnica How To Get Away With Murder (HTGAWM) s povsem novo epizodo v četrtek, 3. novembra 2016, spodaj pa povzemamo, kako se znebiti umora! V nocojšnji epizodi 7, tretja sezona HTGAWM, dejanja Franka (Charlie Weber) vodijo do bolečih posledic. Ste gledali
„Biblija“ iz vinskega grozdja, pripravljena za objavo...
„Biblija“ iz vinskega grozdja, pripravljena za objavo...
Letos jeseni je objavljen vodnik po svetovnih sortah vinske trte, dolg 1200 strani, ki je bil objavljen kot najobsežnejši doslej in ga je napisal Jancis Robinson MW.
Vinarji si prizadevajo oživiti eaux-de-vie „Fine Bordeaux“...
Vinarji si prizadevajo oživiti eaux-de-vie „Fine Bordeaux“...
Sindikat pridelovalcev vina iz Bordeauxa išče odobritev novih pravil, ki bi oživila skoraj izumrli vodni park Fine Fine Bordeaux.