Glavni Hrano Ujemanje vina s piščancem - Le Cordon Bleu...

Ujemanje vina s piščancem - Le Cordon Bleu...

vino s piščancem

Zasluge: Le Cordon Bleu London

  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Piščanec je precej univerzalno meso. Lahko je na žaru, pečen, ocvrto, pražen, poširan in tako dalje, kar pomeni, da so možnosti za povezovanje vina s piščancem skoraj neomejene. Tukaj je vodnik Matthieu Longuère MS iz Le Cordon Bleu iz Londona.

Seznanjanje vina s piščancem

10-sekundni vodič

  • Vina z nizko vsebnostjo tanina

  • Rosé, polna telesa in še svetlejše rdeče

  • Pomislite, kako ste kuhali piščanca


Poskusite belo vino Rosé ali Grüner Veltliner s pečenim piščancem, limono, zelišči in česnom

V Evropi je eden najpogostejših načinov priprave piščanca pečenje celotne ptice. Recept na ta način je, da piščanca podrgnemo z limono, česnom in zelišči, preden ga začinimo s soljo in poprom Espelette.

kraljica juga 1. sezona 4

Za dober ukrep ga lahko nadevamo z več česna, limone, rožmarina in timijana, tako da nadev osvobodimo in ga postavimo poleg piščanca, da se kuha, 20 minut preden je pripravljen.



Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo popolno zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rose.



Za zabavo lahko preizkusite popolnejši avstrijski rezervni slog Zelena Valtellina kot je Mesto Krems, rezervat Stein ki bo imel dovolj strukture za obdelavo teksture mesa in pikantnost, ki se poigrava z mediteranskimi okusi.

Da bi ostali zvesti sredozemskemu dotiku, a Bandol Rosé kot je Laffran-Veyrolles iz Provanse, bi bil tudi popoln.

Bela bordo s piščancem, črnim tartufom, belim Portom in smetanovo omako

Med Potrdilo o vmesni kuhinji ob Le Cordon bleu London naši študentje se naučijo vstaviti koščke črnih tartufov pod kožo piščanca, preden ga poširajo na zalogi in postrežejo s kremasto omako, zaključeno z belo porto.



Ta klasični recept iz francoskega Lyona dela čudeže z zrelim belim vinom, še posebej, ko vino začne pojemati vonjave tartufov. Odličen sedemletnik Meursault ali Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrega proizvajalca bi morali narediti trik.

Novi svet modri pinot s coq au vin

Druga klasična jed je Coq au vin kjer se kakovostni piščanec marinira in nato pošira v rdečem vinu s slanino, čebulo in gobami. Prvotno uporabljeno vino za kuhanje je bilo rdeče bordo, vendar je glede na trenutno ceno morda bolje, da ga nalijemo v kozarec in ne v omako!

ameriški ninja bojevnik houston kvalifikacije

Najpomembnejša značilnost, ki jo potrebuje vino za kuhanje, je nizka vsebnost taninov, saj lahko zaradi preveč taninov, ko se tekočina zmanjša, okus jedi postane grenak. Če gre za proračun, bi bila Grenache ali Garnacha moja grozdje.

Kot vino za parjenje s Coq au vin, mehko, nizko vsebnost taninov, hladna klima z okusom rdeče češnje Novi svet Modri ​​pinot bi bilo popolno. Svilnata tekstura vina naj okrepi okus piščanca in se poroči z aromami omake. Trenutno najljubši Tabali, Talinay Vinogradniški modri pinot iz obalnega Limarija v Čilu.

Garnača s piščancem brez kože

Če nekdo skrbi za pas, raje odstrani kožo in piščančje prsi raje peče na žaru, sveža začinjena rdeča, kot je Navarra Garnacha ki ga je proizvedel Zorzal v Španiji, bi bil primeren.

Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara. To vino je dovolj lahko, da ne preglasi občutljivega mesa piščančjih prsi.

In končno ... pojdite na prosto pot

Ne glede na to, kako je piščanec kuhan, je eden najpomembnejših vidikov, da je ptica prosta ali trajnostna. Meso je ponavadi okusnejše, bolj čvrsto in ponavadi ne razpade, če je bilo počasi kuhano. To je tudi veliko bolj zdrava hrana kot napolnjena baterija, hranjena z antibiotiki, masovno pridelana piščanca, ki se je vedno treba izogibati, če le lahko!


O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mojstrski sommelier s sedežem v Le Cordon Bleu London , vodilna šola za kulinariko, vino in management.

Sommelier v Veliki Britaniji je od leta 1994 dobil številne nagrade in priznanja za vinske karte v obratih, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovit program šole Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsto večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati studiozni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj izobražene.


Več člankov iz Le Cordon Bleu:

rdeče vino z ribami, graf

Rdeče vino z ribami popolnoma deluje, pravi Matthieu Longuère MS. Zasluge: Alamy / Santorines

poročen z medicino pogrešan oče

Ujemanje rdečega vina z ribami - Le Cordon Bleu

Ne verjemite mitu, pravi Matthieu Longuère MS ...

Decanter Italy Encounter 2016

Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Uživanje v pokušini vin - Le Cordon Bleu

sommelier kviz, svet

Sodniki se pretvarjajo, da gostijo restavracije na tekmovanju za najboljšega sommelierja na svetu v Mendozi v Argentini, 2016.

Vinski seznam ali jedilnik: kaj je najprej? - Le Cordon Bleu

rdeče meso z belim vinom, kordon bleu

Rdeče meso z belim vinom? Naredi, pravi Matthieu Longuère MS. Zasluge: Le Cordon Bleu London

Kako združiti rdeče meso z belim vinom - Le Cordon Bleu London

Kako kršiti pravila ...

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

To smo mi povzetek 10/10/17: druga sezona 3. epizoda Deja Vu
To smo mi povzetek 10/10/17: druga sezona 3. epizoda Deja Vu
Nocoj na NBC-ju se prikazuje njihova nova iskrena in provokativna dramska serija This Is Us s povsem novo torek, 10. oktobra 2017, prvo epizodo, spodaj pa vam predstavljamo This This Us Recap. V nocojšnji epizodi 3. epizode This Is Us 2., po sinopsisu NBC, Kate obišče Kevina na snemanju svojega filma; Rand
Botched Recap 6.7.2014: Sezona 1, Epizoda 3 Vaginalna bomba!
Botched Recap 6.7.2014: Sezona 1, Epizoda 3 Vaginalna bomba!
Botched se nocoj nadaljuje z novo epizodo, imenovano Vagina Bomb! V nocojšnji epizodi Kimber James prosi zdravnike, naj popravijo njene napačne operacije. Pavel se loti tragično odmaknjenega septuma. Za tiste, ki ne poznate Botched, nekaterih pacientov, se njihovo prizadevanje za popolno popolnost konča v katastrofi
Drzni in lepi spojlerji: Katie omamljena nad Billovo skrivnostjo Vinny - Reunion gre presenetljivo pot?
Drzni in lepi spojlerji: Katie omamljena nad Billovo skrivnostjo Vinny - Reunion gre presenetljivo pot?
Pogumni in lepi (B&B) spojlerji dražijo, da bi poskus Bill Spencerja (Don Diamont), da se ponovno združi s Katie Logan (Heather Tom), lahko zadel še eno težavo. Oboževalci B&B vedo, da Bill še vedno upa, da bo svojo družino spet združil s Katie in Willom Spencerjem (Finnegan George). Bill hoče ano
Profil producenta: Masseto...
Profil producenta: Masseto...
Trideset let po prvem trgatvi se ta 100% Merlot še naprej ločuje od svojih sosedov Bolgheri kot izjemen izraz z enim vinogradom. Ključ je v individualnosti terroirja, pojasnjuje Stephen Brook
Zakon in red: Povzetek organiziranega kriminala 13. 5. 21: 1. sezona, epizoda 5, slabši izdelek
Zakon in red: Povzetek organiziranega kriminala 13. 5. 21: 1. sezona, epizoda 5, slabši izdelek
Nocoj na NBC Law & Order Organizirani kriminal se vrača s povsem novo epizodo v četrtek, 13. maja 2021, spodaj pa povzemamo vaš povzetek organiziranega kriminala Law & Order. V nocojšnji peti epizodi pete epizode organiziranega kriminala Law & Order, Inferior Product, po sinopsisu NBC, se Stabler sooča
Prave gospodinje iz Beverly Hillsa (RHOBH) Povzetek 20.12.16: 7. sezona, 3. epizoda
Prave gospodinje iz Beverly Hillsa (RHOBH) Povzetek 20.12.16: 7. sezona, 3. epizoda
Nocoj na Bravu Prave gospodinje z Beverly Hillsa predvajajo popolnoma nov torek, 13. december, sezono 3, tretjo sezono, imenovano Going Commando, spodaj pa imamo povzetek vašega RHOBH. V Pravih gospodinjah iz Beverly Hillsa, 7. sezona, 3. epizoda, po sinopsisu Brava, se Kyle in Lisa Rinna zgodita ena
Chicago PD Recap 30.9.2015: Sezona 3, Epizoda 1 Premiera Life Is Fluid
Chicago PD Recap 30.9.2015: Sezona 3, Epizoda 1 Premiera Life Is Fluid
Nocoj na NBC -ju se njihova navdušujoča policijska drama Chicago PD nadaljuje s povsem novo sredo, 30. septembra, premiero 3. sezone, imenovano 'Life Is Fluid', spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek. V nocojšnji epizodi, v premieri 3. sezone, detektiva ugrabi vodja heroina; Lindsay's (Sophia Bush)