Glavni Hrano Ujemanje vina s piščancem - Le Cordon Bleu...

Ujemanje vina s piščancem - Le Cordon Bleu...

vino s piščancem

Zasluge: Le Cordon Bleu London

  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Piščanec je precej univerzalno meso. Lahko je na žaru, pečen, ocvrto, pražen, poširan in tako dalje, kar pomeni, da so možnosti za povezovanje vina s piščancem skoraj neomejene. Tukaj je vodnik Matthieu Longuère MS iz Le Cordon Bleu iz Londona.

Seznanjanje vina s piščancem

10-sekundni vodič

  • Vina z nizko vsebnostjo tanina

  • Rosé, polna telesa in še svetlejše rdeče

  • Pomislite, kako ste kuhali piščanca


Poskusite belo vino Rosé ali Grüner Veltliner s pečenim piščancem, limono, zelišči in česnom

V Evropi je eden najpogostejših načinov priprave piščanca pečenje celotne ptice. Recept na ta način je, da piščanca podrgnemo z limono, česnom in zelišči, preden ga začinimo s soljo in poprom Espelette.

kraljica juga 1. sezona 4

Za dober ukrep ga lahko nadevamo z več česna, limone, rožmarina in timijana, tako da nadev osvobodimo in ga postavimo poleg piščanca, da se kuha, 20 minut preden je pripravljen.



Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo popolno zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rose.



Za zabavo lahko preizkusite popolnejši avstrijski rezervni slog Zelena Valtellina kot je Mesto Krems, rezervat Stein ki bo imel dovolj strukture za obdelavo teksture mesa in pikantnost, ki se poigrava z mediteranskimi okusi.

Da bi ostali zvesti sredozemskemu dotiku, a Bandol Rosé kot je Laffran-Veyrolles iz Provanse, bi bil tudi popoln.

Bela bordo s piščancem, črnim tartufom, belim Portom in smetanovo omako

Med Potrdilo o vmesni kuhinji ob Le Cordon bleu London naši študentje se naučijo vstaviti koščke črnih tartufov pod kožo piščanca, preden ga poširajo na zalogi in postrežejo s kremasto omako, zaključeno z belo porto.



Ta klasični recept iz francoskega Lyona dela čudeže z zrelim belim vinom, še posebej, ko vino začne pojemati vonjave tartufov. Odličen sedemletnik Meursault ali Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrega proizvajalca bi morali narediti trik.

Novi svet modri pinot s coq au vin

Druga klasična jed je Coq au vin kjer se kakovostni piščanec marinira in nato pošira v rdečem vinu s slanino, čebulo in gobami. Prvotno uporabljeno vino za kuhanje je bilo rdeče bordo, vendar je glede na trenutno ceno morda bolje, da ga nalijemo v kozarec in ne v omako!

ameriški ninja bojevnik houston kvalifikacije

Najpomembnejša značilnost, ki jo potrebuje vino za kuhanje, je nizka vsebnost taninov, saj lahko zaradi preveč taninov, ko se tekočina zmanjša, okus jedi postane grenak. Če gre za proračun, bi bila Grenache ali Garnacha moja grozdje.

Kot vino za parjenje s Coq au vin, mehko, nizko vsebnost taninov, hladna klima z okusom rdeče češnje Novi svet Modri ​​pinot bi bilo popolno. Svilnata tekstura vina naj okrepi okus piščanca in se poroči z aromami omake. Trenutno najljubši Tabali, Talinay Vinogradniški modri pinot iz obalnega Limarija v Čilu.

Garnača s piščancem brez kože

Če nekdo skrbi za pas, raje odstrani kožo in piščančje prsi raje peče na žaru, sveža začinjena rdeča, kot je Navarra Garnacha ki ga je proizvedel Zorzal v Španiji, bi bil primeren.

Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara. To vino je dovolj lahko, da ne preglasi občutljivega mesa piščančjih prsi.

In končno ... pojdite na prosto pot

Ne glede na to, kako je piščanec kuhan, je eden najpomembnejših vidikov, da je ptica prosta ali trajnostna. Meso je ponavadi okusnejše, bolj čvrsto in ponavadi ne razpade, če je bilo počasi kuhano. To je tudi veliko bolj zdrava hrana kot napolnjena baterija, hranjena z antibiotiki, masovno pridelana piščanca, ki se je vedno treba izogibati, če le lahko!


O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mojstrski sommelier s sedežem v Le Cordon Bleu London , vodilna šola za kulinariko, vino in management.

Sommelier v Veliki Britaniji je od leta 1994 dobil številne nagrade in priznanja za vinske karte v obratih, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovit program šole Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsto večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati studiozni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj izobražene.


Več člankov iz Le Cordon Bleu:

rdeče vino z ribami, graf

Rdeče vino z ribami popolnoma deluje, pravi Matthieu Longuère MS. Zasluge: Alamy / Santorines

poročen z medicino pogrešan oče

Ujemanje rdečega vina z ribami - Le Cordon Bleu

Ne verjemite mitu, pravi Matthieu Longuère MS ...

Decanter Italy Encounter 2016

Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Uživanje v pokušini vin - Le Cordon Bleu

sommelier kviz, svet

Sodniki se pretvarjajo, da gostijo restavracije na tekmovanju za najboljšega sommelierja na svetu v Mendozi v Argentini, 2016.

Vinski seznam ali jedilnik: kaj je najprej? - Le Cordon Bleu

rdeče meso z belim vinom, kordon bleu

Rdeče meso z belim vinom? Naredi, pravi Matthieu Longuère MS. Zasluge: Le Cordon Bleu London

Kako združiti rdeče meso z belim vinom - Le Cordon Bleu London

Kako kršiti pravila ...

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Kariera: Vstop v vino...
Kariera: Vstop v vino...
RACHEL BRIDGE preuči, kaj vinski svet ponuja v smislu kariere, in ugotovi, kako stopiti v vrata.
Kris Jenner je naredil, da se je Rob Kardashian zredil in se zredil za hujšanje (fotografije)
Kris Jenner je naredil, da se je Rob Kardashian zredil in se zredil za hujšanje (fotografije)
V novem dramatičnem naslovu časopisa In Touch Weekly, specializiranega za dramatične naslove, piše, da je Kris Jenner Roba Kardashiana nakopal na kilograme, da bi lahko sklenil donosnejšo pogodbo o fitnesu. Medtem ko se nekateri morda posmehujete, se mi zdi, da nihče ne bi rekel Kris Jenner m
Non-Vintage šampanjec: Rezultati degustacije plošč...
Non-Vintage šampanjec: Rezultati degustacije plošč...
Kakovost šampanjca brez bruto vina v tej degustaciji je navdušila naše sodnike s kategorijo, ki vozi regijo za Grandes Marques in manjše hiše.
Posodobitev Dnevov našega življenja
Posodobitev Dnevov našega življenja
Posodobitev spojlerjev Days of Our Lives (DOOL) za teden od 9. do 13. avgusta nagovarja, da se bosta Sami Brady DiMera (Alison Sweeney) in Nicole Brady (Arianne Zucker) grdo spopadla, Jake DiMera (Brandon Barash) pa dobi novo službo. Claire Brady (Isabel Durant) in Allie Horton (Lindsay Arnold) bosta skupaj
Gaskonija: Velika vinska pot...
Gaskonija: Velika vinska pot...
Skrit v jugozahodni Franciji, brez večjih mest, letališč ali avtocest, je Gascony idealen kraj za pobeg od vsega, ko se tja pripeljete tudi sami.
Mali ljudje, velik svetovni povzetek 06/01/21: 22. sezona, epizoda 4, skrite skrivnosti!
Mali ljudje, velik svetovni povzetek 06/01/21: 22. sezona, epizoda 4, skrite skrivnosti!
Nocoj na TLC Little People se Big World vrača s povsem novim torkom, 1. junija 2021, sezono 22, četrto sezono, imenovano Skrite skrivnosti !, spodaj pa imamo povzetek vaših malih ljudi. V nocojšnji epizodi Little People, Big World po sinopsisu TLC sta Zach in Tori zaskrbljena glede Jacka
Dobra žena RECAP 24.11.13: Sezona 5, Epizoda 9 Whack-a-Mole
Dobra žena RECAP 24.11.13: Sezona 5, Epizoda 9 Whack-a-Mole
Nocoj na CBS THE DOBRA ŽENA se nadaljuje z novo epizodo, imenovano Whack-a-Mole. V nocojšnji oddaji se Eli in Jackie spopadeta zaradi družinske skrivnosti Florrick. Ste gledali 8. epizodo prejšnje sezone v peti sezoni? Če se želite ujeti pred nocojšnjo predstavo, je za vas popoln in podroben povzetek