Večina vina bi morala biti brez glutena. Zasluge: Givaga / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Ne glede na vaše stališče glede trenutnega poniževanja glutena je njegova prisotnost v hrani in pijači resno vprašanje za milijone bolnikov s celiakijo. Strokovnjake vprašamo, ali obstaja povezava med glutenom in vinom.
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih žitih in žitih, zlasti v pšenici. Poenostavljeno povedano, vino je na splošno klasificirano kot brezglutensko, ker je pridelano iz grozdja.
Večina vin vsebuje manj kot 20 delov na milijon glutena, kar je v Veliki Britaniji in ZDA zakonska zahteva, da se živila označijo kot brez glutena.
Nad to mejo bi morali proizvajalci na etiketah steklenic opozoriti ljubitelje vina. Gluten je potencialni alergen, kot sulfiti .
Staranje in drobljenje sta dva primera, ko bi gluten lahko prišel v stik z vinom, vendar na splošno ne na ravni, ki se šteje za škodljivo za večino bolnikov s celiakijo.
ljubezen in hip hop new york sezona 8 epizoda 17
GLEJ TUDI: Sulfiti v vinu - prijatelj ali sovražnik?
Kako lahko gluten pride v vino med staranjem?
'Vino bi lahko bilo kontaminirano, če bi ekipa vinarjev za tesnjenje sodov uporabila pasto na osnovi moke,' je povedal dr.Michael Apstein, docent medicine na medicinski šoli Harvard in samostojni vinski pisatelj.
Zdaj je to postalo zelo redko, ker večina proizvajalcev uporablja parafinski vosek za zapiranje sodov, je dejal.
Drobljenje in gluten
Gluten lahko vstopi v vaše vino med drobljenjem, postopek, ki odplakne neželene delce in pomaga zagotoviti, da je vino čisto.
'Najpogostejša sredstva za čiščenje v vinu so želatina in isinglass, vendar to očitno lahko povzroči težave gostom, ki iščejo vegetarijansko ali vegansko vino,' je dejal David Lapsley, sommelier iz restavracije The Taynuilt: Etive s sobami na Škotskem.
„Gluten, ki je zelo učinkovito sredstvo za čiščenje, ima svoje omejitve. Omogoča veganskemu prijazno vino, toda posledično zaskrbljenost trpi za celiakijo. Lahko uporabite centrifugo za odstranjevanje glutena po postopku drobljenja, vendar bi to povečalo stroške in koncentracija glutena v vinu po drobljenju je pod škodljivimi ravnmi. '
blue bloods erin je ustreljen
Tony Milanowski, predavatelj vinarstva in enologije na Plumpton College v južni Angliji, je dejal: 'Z globami vinu dodate različna sredstva. Klasično je na primer želatina.
je Theresa Donovan zapustila dneve
‘Nekaj časa nazaj so ljudje iskali alternative živalskim proizvodom. Ob pogledu na vegetarijanske priložnosti so si ogledali celo vrsto različnih dodatkov. Eden izmed njih je bil sredstvo za drobljenje na osnovi pšenice. Ugotovili so, da se lahko nekatere vrste glutena uporabijo pri drobljenju in lahko opravijo razumno delo.
‘Vendar se zaradi tveganj, povezanih z nestrpnostjo, v resnici niso vzleteli. Večina dela v zvezi z alternativami na živalih gre za izdelke iz graha in krompirja. '
Kaj pa pijače na osnovi vina?
Za razliko od vina pri hladilnikih vina in drugih pijačah na osnovi vina ne morete biti tako prepričani, ker lahko vsebujejo različne sestavine.
Vendar bi še vedno veljala pravila za označevanje alergenov.
Kaj pa, če sem izredno občutljiv?
'Nekateri bolniki s celiakijo so izjemno občutljivi tudi na koncentracije manj kot 20 ppm,' je dejal Apstein.
Sem spadajo bolniki z refraktorno celiakijo.
'Vino bi bilo na mojem seznamu virov glutena malo, a za to majhno podskupino bolnikov s celiakijo ni ničesar.'
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: editor@decanter.com ali na družbenih omrežjih z #askDecanter
Več člankov Ask Decanter:
Politika rosé barve. Zasluge: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
ki je bil nocoj izločen na dwts
Ali se rose vino dobro stara? - vprašaj Decanter
Ali naj se pije le mlad?
Zasluge: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Kako dolgo traja vino v vreči? - vprašaj Decanter
Kako dolgo jih lahko hranite ...?
Zasluge: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Katera rdeča vina so najboljša za hlajenje? - vprašaj Decanter
To so slogi, za katere se je treba odločiti ...
