Glavni Hrana In Vino Ideje za spajanje vina z govedino tega božiča...

Ideje za spajanje vina z govedino tega božiča...

vino z govedino

Bo to Cabernet ali ostareli Barolo? Zasluge: Foto Justus Menke na Unsplash

  • Božič
  • Seznanjanje hrane in vina
  • Poudarki

Ne glede na to, ali gre za nekaj sočnih zrezkov ali obilno pečenko za manjše druženje, boste pri izbiri okusnega vina z govedino razvajeni.

Seznanjanje vina z govedino: slogi, ki jih je treba iskati

  • Cabernet sauvignon
  • Mešanice Grenache ali ‘GSM’
  • Malbec
  • Shiraz
  • Star Nebbiolo (Barolo)

V pogledih vina Decanter poiščite popolno steklenico


Ni težko najti rdečega vina, ki bo delovalo, in vedno obstaja element osebnih preferenc, ko gre za ujemanje vina in hrane, vendar pomislite na rez , starost, čas kuhanja in spremljave če želite poskusiti natančnejše seznanjanje.

4. sezona oskrbnikov 11. epizoda

Ljubitelji belega vina pa ne bi smeli obupati, kot tukaj trdi Matthieu Longuère MS .



Cut

'Najlažji način, da vino povežete z govedino, je, da razmislite o ujemanju intenzivnosti okusa vašega vina z govedino,' je povedal Mark Quick, direktor vina za restavracije z zrezki Hawksmoor.



'Maščoba v tvojem kroju je tam, kjer je ves okus zaklenjen,' je dejal Decanter.com .

„Več maščobe je enako močnejšemu okusu po mesu. Na primer, file bi bil eden vitkejših kosov in ima ponavadi zelo nežen okus, na drugem koncu tehtnice pa bi bilo močno marmorirano rebrasto oko. '

Vitkejša kosi, kot je file ali zgornja stran, so lahko čudovito, nežni v ustih, lahko pa jih premaga tudi preveč drzno vino.



'Morda bi bilo bolje, če bi šli z lažjo in bolj subtilno kapljico,' je dejal Quick. ‘Na primer rdeča od Jure, modri pinot od koder koli ali pa danes iz novega in starega sveta prihajajo nekateri zelo dobri vžigalniki Garnachas [Grenache], ki tudi zelo dobro delujejo. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', je trenutno ena mojih najljubših.

Sodnik Decanter World Wine Awards Patricio tapia prej predlagal pogled proti Altamiri in Gualtallaryju v dolini Uco za bolj svež slog argentinskega malbeca za pitje z zrezkom .

Mastnejši kosi govedine, kot so zadnjica, prednje rebro in golenica, imajo globlji okus kot bolj vitki kosi.

Quick je dejal, da večja kot je vsebnost maščobe v govedini, večja je njegova sposobnost združevanja z bogatejšimi vini, ki imajo bolj drzne tanine.

Vsebnost maščob splakne tanin v ustih in obratno, je dejal. 'To je tisto, zaradi česar se vračate po vino in zrezek.'

8. krvava sezona 12. epizoda

To je lahko klasično območje cabernet sauvignona, dobro uravnotežena vina pa bodo vsebovala tanine, ki pomagajo raztapljati maščobe, kislost za dvigovanje jedi in veliko arom črnega sadja, ki lahko zdržijo bogastvo mesa.


Ta božič podarite Decanter Premium


Starost vaše govedine

Če ste se odločili za suh zrezek ali govedino, potem pomislite, kako dolgo je meso postarano.

'Močno stara govedina ima igrivo, včasih sirasto lastnost, ki se izjemno dobro ujema s starimi vini,' je dejal Quick.

Kaj pa vino z nekaj leti starosti v steklenici? 'Star Barolo ali rdeča Burgundija bi bil epski,' je dejal Quick. 'Lahko bi bil popoln izgovor, da spiješ steklenico, ki je strmela vate.'

Čas kuhanja

Tisti, ki uživajo v govedini na redkejši na koncu spektra bi se morda želeli odločiti za vino, ki ima bogastvo, a tudi čudovit sočen značaj.

Tu se lahko odločite za vino na osnovi grenacheja ali mešanico Syrah / Shiraz-Grenache, na primer tiste iz južne Rone ali Južne Avstralije.

Languedoc-Roussillon ima v areni 'GSM' tudi nekaj izjemno ugodnih možnosti - vinsko govorite za Grenache, Syrah in Mourvèdre - in lahko pogledate Terase Larzac ali Pic-St-Loup za vina z veliko sadja in ljubkega zrelega in uravnoteženega značaja, ki se bo ujemal s sočnostjo in nežnostjo redkega mesa.

Malbec iz Argentine - ali eden modernejših stilov s francoskega območja Cahors - bi se tu lahko prav tako fantastično ujemal.

Priloge in omake

Številne klasične omake z govedino imajo tudi same precej močan okus. Kaj pa, če bi na primer srečali tisto poprovo omako s papričnimi notami velikega avstralskega Shiraza?

Pražena govedina z omako iz rdečega vina oz jus morda bolje deluje z rdečo, ki prikazuje zrelo sadje, medtem ko ima tradicionalna omaka več slanih elementov.

Ko gre za zrezek, je Hawksmoor's Quick rekel: 'Prezrite vse moje nasvete o izogibanju velikim, močnim, taninskim vinom z vitkimi kosi, če boste zrezek prelili po vsem. Zrezek v bistvu pokrivate z maslom ali govejo maščobo, zato bi se morali vrniti k nasvetom o mastnih zrezkih v tem primeru. '

Belo vino z govedino?

V nekaterih krogih bi lahko veljali za napačno, vendar nekateri sommelierji in strokovnjaki menijo, da se bela vina res lahko ujemajo z intenzivnostjo govedine.

Če imate na svojem mesu čudovito karamelizirano skorjo, je lahko belo vino z oreščnimi okusi briljantno, je dejal Quick. 'Poiščite podaljšano oksidativno staranje,' je dejal in predlagal Juro ali tradicionalni beli Riojas.

Kot potencialno tekmo tukaj je izpostavil tudi Sherry. 'Če se to ukvarjate, [bi] delalo čudeže,' je dejal.

Oloroso, na primer, je šeri slog, znan po svoji oreškovski zapletenosti.

Opombe za pokušino: Navdih za povezovanje vina z govedino tega božiča

Spodnja vina so nedavno pregledali strokovnjaki podjetja Decanter.

ples z zvezdami: mladinci 1. sezona 4

Ta članek je bil posodobljen decembra 2020. Prejšnji različici sta v letih 2016 in 2018 napisali James Button in Georgina Hindle.


Morda vam bo všeč tudi:

Vino z božičnim puranom - seznanjanje hrane

Vina za božič z raco in gosko

Ujemanje sira in vina - popolno vodilo

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Gospa sekretarka Povzetek 27.10.19: Sezona 6, Epizoda 4 Valor
Nocoj na CBS gospa sekretarka predvaja povsem novo nedeljo, 27. oktobra 2019, sezono 6, epizodo 4, imenovano Valor, spodaj pa povzemamo vašo gospo sekretarko. V nocojšnji epizodi 4. epizode gospe sekretarke se 4. po sinopsisu CBS Henry združi z veteranom mornarice v boju za zakonodajo
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Aucklandu...
Kuhar Peter Gordon pripravlja svoje najljubše restavracije, bare in še več v Aucklandu ...
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Mov Wives Feud: Natalie Guercio zapustila po peti sezoni, obsodi Karen Gravano zaradi odobravanja nasilja in nespoštovanja policije
Peta sezona Mob Wives se je pravkar končala na VH1 s šokantno predstavo o ponovnem srečanju, polni drame in fizičnih napadov. In Natalie Guercio je imela dovolj drame in prepirov, zvezda Mob Wives je v nedavnem intervjuju ovrgla, da želi zapustiti šov, peta sezona pa bi bila morda njen las
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Vrhunske restavracije in vinski bari v Sao Paulu...
Ena največjih svetovnih prestolnic gastronomije, hrana S u00e3o Paulo, je živahna in raznolika. Amanda Barnes izbere nekaj vrhunskih restavracij S u00e3o Paulo ...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Preživite vikend v Jerezu: Popotniški vodnik...
Za dolg konec tedna v vinski državi ni nič boljšega kot vikend v španskem Jerezu, pravi Sarah Jane Evans MW ....
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Drzni in lepi spojlerji: Poletje išče pomoč Flo & Wyatta - Sally Down v filmu The Young and the Restless Crossover?
Pogumni in lepi (B&B) spojlerji dražijo, da bo Flo Fultonu (Katrina Bowden) prišla priložnost, ki bi lahko povzročila zabaven crossover The Young in the Restless. Zdaj, ko je Sally Spectra (Courtney Hope) pristala na Y&R, ima veliko novih prijateljev
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Prihranite 50% pri Coravinu ta kiber ponedeljek...
Ljubitelji vina lahko ta kiber ponedeljek dobijo sistem za presejanje vina Coravin Model Six Wine za polovično ceno.