Glavni Hrano Kako seznaniti vina s piščancem...

Kako seznaniti vina s piščancem...

vina s piščancem

Chardonnay je klasična tekma s pečenim piščancem, vendar bodite pozorni na preveč hrasta. Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy

  • Seznanjanje hrane in vina

Slogi, ki jih je treba upoštevati pri usklajevanju vin s piščancem :

  • Chardonnay
  • Zelena Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanjec
  • Angleška penina
  • Modri ​​pinot
  • Španski Garnacha

Bela vina s piščancem, še posebej chardonnay v različnih oblikah, se običajno odločajo, vendar pravilo ni tako konkretno, kot si morda mislite.

Lažja rdeča vina z dobro kislostjo so lahko okusna alternativa in tudi tista z malo več telesa lahko delajo v težjih jedeh, na primer v enolončnicah.

Osnovno načelo je, da ne želite premagati mesa, sicer bi se jed z vinom z večjim jedrcem slastnega sadja in spodobne kislosti lahko ujemala z bogatejšo jedjo, vendar preveč taninske strukture tvega, da prikrije okuse.



Pečen piščanec

Piščanca pogosto pražimo z mešanico zelišč, pa tudi s kakšnim česnom, limono in maslom. Chardonnay je tu klasična tekma, vendar razmislite o izbiri tiste, ki ima nekoliko večjo težo, na primer s pridihom hrasta in morda nekoliko zrelejšim sadnim profilom.



'Spustite me za teksturirano belo Burgundijo, kot je Pierre Yves Colin Morey iz leta 2017 St. Aubin' Le Banc, 'pravi Chris Gaither, sommelier in solastnik Neugrajen vinski bar v San Franciscu .

‘Še posebej, če je piščanec pražen s česnom in zelišči v lastnih sokovih in končan s pridihom limone, peteršilja in morske soli. Trenutno grem na kosilo ... '

Pečen piščanec z limono in zelišči lahko deluje tudi z roza vina Provence, kot so tista iz Bandola, ali pa poskusite avstrijskega Grünerja Veltlinerja s pridihom začimb, je povedal Matthieu Longuère MS, vodja razvoja vin pri Le Cordon Bleu London.



povzetek tretje epizode 3. sezone 100

'Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rosé popoln,' Longuère je v prejšnjem članku pisal o ujemanju piščančjih jedi z vinom za Decanter .

Kislost je navadno vaš prijatelj v vsaki situaciji pečene večerje, saj lahko vino pomaga dvigniti vse elemente na mizi.

Ocvrt piščanec s šampanjcem

Ocvrti piščanec je že dolgo eno najboljših živil za udobje, nov val pojavnih stojnic in restavracij z jedmi pa je v zadnjem desetletju pozornost ljudi pritegnil več ljudi.

Kar zadeva ujemanje vina s ocvrtim piščancem, Chris Gaither razmišlja veliko.

‘Kdo ne mara ocvrtega piščanca? In kdo ne mara šampanjca? Sem velik oboževalec ocvrtega ocvrtega piščanca s šampanjcem blanc de blancs, kot je Diebolt-Vallois 2010.

'Ima odlično teksturo, na rahlo vitki strani, a izjemno zapleteno in kanček kremastosti na sredini neba z citrusnim kančkom.'

Peneča vina, ki združujejo značilno visoko kislost in dober odmerek svežine, se lahko režejo skozi maščobo jedi.

Gaither je predlagal tudi angleško penino, Gusbourne blanc de blancs 2014 pa poimenoval kot posebno priljubljeno. 'Tako čisto in tako dobro!'

Coq au vin in piščančje enolončnice

Le malo stvari ustvarja apetit, kot so krepke arome piščančjega pekača, ki se širi iz kuhinje.

Pivci rdečega vina bi lahko poskusili odčepiti modri modri pinot, londonski Longuère iz Le Cordon Bleu pa je predlagal, da bi pogledali dlje od Burgundije.

„Mehka, nizka vsebnost tanina, hladna klima novega sveta z okusom rdeče češnje Modri ​​pinot bi bil popoln, «je zapisal in navedel obalno regijo Limari v Čilu kot eno območje, ki ga je vredno raziskati.

ljubezen in hip hop new york sezona 9 epizoda 4

Prav tako lahko pogledate na polotok Mornington v Avstraliji, Oregonu, Novi Zelandiji ali okrožju Santa Barbara v Kaliforniji, če naštejemo le nekatere.

V samem Burgundiji je še vedno mogoče najti nekaj velike vrednosti na nekoliko manj znanih območjih. Tim Atkin MW, Decanter's Dopisnik Burgundije je pred kratkim predlagal na primer raziskovanje Côte Chalonnaise južno od Beaunea.

Pinot seveda ni edino rdeče vino, ki se pari s piščancem. Na splošno iščite sadna vina z nizko vsebnostjo taninov in razmeroma dobro kislostjo, ki vam bodo pomagala dvigniti jed.

Vsestranskost piščanca: pomislite na druge okuse

Veliko je odvisno od tega, kako meso skuhate in postrežete, takšna je njegova vsestranskost.

Na primer, jed s piščancem in pestom vas usmeri proti citrusnemu Vermentinu z malo stika s kožo za dodatno globino in teksturo.

Piščančji tajski curry bolj poudarja toploto jedi in bi se lahko dobro obnesel z belim vinom z visoko kislino, ki vsebuje le kanček preostalega sladkorja.

Longuère je predlagal španski Garnacha - v Franciji znan kot Grenache - iz Navarre na severu Španije, da se ujema s piščančjimi prsi na žaru brez kože.

'Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara,' je zapisal.

vino z raco na etiketi

In končno

Danes se zdi bizarno, da je bil piščanec nekoč redkost na mizah za jedilnico, vendar se je v zadnjih 50 letih svetovna proizvodnja in poraba hitro povečala.

Pridelava je lahko razmeroma poceni in si je zaradi splošno ugodnega razmerja med beljakovinami in maščobami pridelala sloves bolj zdravega mesa.

Obstaja pa velika razlika v okusu, odvisno od načina gojenja ptic. Vedno se odločite za višje standarde blaginje, če le lahko, in po možnosti izberite tudi ekološke.


Poiščite naše strokovne ocene vin, da boste našli popolno ujemanje


Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Celebrity Big Brother novice o ameriškem castingu: najnovejši tekmovalec Buzz - kdo bo na CBBUS -u?
Celebrity Big Brother novice o ameriškem castingu: najnovejši tekmovalec Buzz - kdo bo na CBBUS -u?
Moramo biti realni glede naših pričakovanj pri oddaji za Celebrity Big Brother USA. Vsekakor lahko trdimo, da pozimi pozimi v hišo ne bo prišla nobena znana osebnost. Zato ne pričakujte, da bosta Jennifer Lawrence ali Ronald McDonald tekmovalka za Celebrity Big Brother US. Govorice o t
Tim McGraw in prihodki od ločitve in ločitve Faith Hill: Tim odpelje poročni prstan in poroka se zruši
Tim McGraw in prihodki od ločitve in ločitve Faith Hill: Tim odpelje poročni prstan in poroka se zruši
Tim McGraw in Faith Hill sta že od začetka letošnjega leta na čelu, če tabloidi govorijo resnico. Najnovejše poročilo Star se nadaljuje v tem duhu in trdi, da se poroka Tima in Faith 'razpada'. Vir pojasnjuje, da je prišlo do tako slabe točke, kot jo je imel Tim
Poročilo o tej premieri 24.09.19: 4. sezona, 1. epizoda Tujci
Poročilo o tej premieri 24.09.19: 4. sezona, 1. epizoda Tujci
Nocoj na NBC-ju se prikazuje njihova iskrena in provokativna dramska serija This Is Us s povsem novo epizodo v torek, 24. septembra 2019, spodaj pa imamo povzetek tega naslova This Is Us. V nocojšnji premieri 1. epizode 1. to smo mi, Strangers, po sinopsisu NBC Jack spozna Rebekine starše;
Philippe Bascaules je bil imenovan za generalnega direktorja Château Margaux...
Philippe Bascaules je bil imenovan za generalnega direktorja Château Margaux...
Philippe Bascaules naj bi nasledil Paula Pontallierja na mestu generalnega direktorja posestva First Growth.
Odlična vrednost Rioja z visokimi ocenami...
Odlična vrednost Rioja z visokimi ocenami...
Kljub priljubljenosti so cene Rioje v primerjavi z drugimi regijami razmeroma nizke. Tu je nekaj izjemnih priporočil naših strokovnjakov za Riojo ...
'90 -dnevni zaročenec: Na srečo kdaj zatem 'Povzetek 18. 7. 21: 6. sezona, Epizoda 12, Mehurčaste kopeli in družinski jezi
'90 -dnevni zaročenec: Na srečo kdaj zatem 'Povzetek 18. 7. 21: 6. sezona, Epizoda 12, Mehurčaste kopeli in družinski jezi
Nocoj na TLC njihov priljubljeni resničnostni šov 90 dnevni zaročenec: Happily Ever After? predvaja se z novo epizodo v nedeljo, 18. julija 2021 in imamo vašega 90-dnevnega zaročenca: Happily Ever After? povzetek spodaj za vas. Na nocojšnji 90 dnevni zaročenci: Na srečo kdaj po sezoni 6, epizoda 12 Bubble Baths and Family Wraths,
Angelina Jolie se je pritožila nad žalostjo Celine Dion: naj Rene Angelil postane biografski film na velikem platnu?
Angelina Jolie se je pritožila nad žalostjo Celine Dion: naj Rene Angelil postane biografski film na velikem platnu?
Ali se je Angelina Jolie obrnila na žalujočo Celine Dion le nekaj tednov po smrti Reneja Angelila? Ali želi Jolie producirati in igrati v biografiji Dion-Angelil? Življenjska zgodba Celine in Reneja je očarljiva, viri pa naj bi bili nedavno razkriti OK! da je Angelina največja želja prinesti th