Chardonnay je klasična tekma s pečenim piščancem, vendar bodite pozorni na preveč hrasta. Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
Slogi, ki jih je treba upoštevati pri usklajevanju vin s piščancem :
- Chardonnay
- Zelena Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Šampanjec
- Angleška penina
- Modri pinot
- Španski Garnacha
Bela vina s piščancem, še posebej chardonnay v različnih oblikah, se običajno odločajo, vendar pravilo ni tako konkretno, kot si morda mislite.
Lažja rdeča vina z dobro kislostjo so lahko okusna alternativa in tudi tista z malo več telesa lahko delajo v težjih jedeh, na primer v enolončnicah.
Osnovno načelo je, da ne želite premagati mesa, sicer bi se jed z vinom z večjim jedrcem slastnega sadja in spodobne kislosti lahko ujemala z bogatejšo jedjo, vendar preveč taninske strukture tvega, da prikrije okuse.
Pečen piščanec
Piščanca pogosto pražimo z mešanico zelišč, pa tudi s kakšnim česnom, limono in maslom. Chardonnay je tu klasična tekma, vendar razmislite o izbiri tiste, ki ima nekoliko večjo težo, na primer s pridihom hrasta in morda nekoliko zrelejšim sadnim profilom.
'Spustite me za teksturirano belo Burgundijo, kot je Pierre Yves Colin Morey iz leta 2017 St. Aubin' Le Banc, 'pravi Chris Gaither, sommelier in solastnik Neugrajen vinski bar v San Franciscu .
‘Še posebej, če je piščanec pražen s česnom in zelišči v lastnih sokovih in končan s pridihom limone, peteršilja in morske soli. Trenutno grem na kosilo ... '
Pečen piščanec z limono in zelišči lahko deluje tudi z roza vina Provence, kot so tista iz Bandola, ali pa poskusite avstrijskega Grünerja Veltlinerja s pridihom začimb, je povedal Matthieu Longuère MS, vodja razvoja vin pri Le Cordon Bleu London.
povzetek tretje epizode 3. sezone 100
'Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rosé popoln,' Longuère je v prejšnjem članku pisal o ujemanju piščančjih jedi z vinom za Decanter .
Kislost je navadno vaš prijatelj v vsaki situaciji pečene večerje, saj lahko vino pomaga dvigniti vse elemente na mizi.
Ocvrt piščanec s šampanjcem
Ocvrti piščanec je že dolgo eno najboljših živil za udobje, nov val pojavnih stojnic in restavracij z jedmi pa je v zadnjem desetletju pozornost ljudi pritegnil več ljudi.
Kar zadeva ujemanje vina s ocvrtim piščancem, Chris Gaither razmišlja veliko.
‘Kdo ne mara ocvrtega piščanca? In kdo ne mara šampanjca? Sem velik oboževalec ocvrtega ocvrtega piščanca s šampanjcem blanc de blancs, kot je Diebolt-Vallois 2010.
'Ima odlično teksturo, na rahlo vitki strani, a izjemno zapleteno in kanček kremastosti na sredini neba z citrusnim kančkom.'
Peneča vina, ki združujejo značilno visoko kislost in dober odmerek svežine, se lahko režejo skozi maščobo jedi.
Gaither je predlagal tudi angleško penino, Gusbourne blanc de blancs 2014 pa poimenoval kot posebno priljubljeno. 'Tako čisto in tako dobro!'
Coq au vin in piščančje enolončnice
Le malo stvari ustvarja apetit, kot so krepke arome piščančjega pekača, ki se širi iz kuhinje.
Pivci rdečega vina bi lahko poskusili odčepiti modri modri pinot, londonski Longuère iz Le Cordon Bleu pa je predlagal, da bi pogledali dlje od Burgundije.
„Mehka, nizka vsebnost tanina, hladna klima novega sveta z okusom rdeče češnje Modri pinot bi bil popoln, «je zapisal in navedel obalno regijo Limari v Čilu kot eno območje, ki ga je vredno raziskati.
ljubezen in hip hop new york sezona 9 epizoda 4
Prav tako lahko pogledate na polotok Mornington v Avstraliji, Oregonu, Novi Zelandiji ali okrožju Santa Barbara v Kaliforniji, če naštejemo le nekatere.
V samem Burgundiji je še vedno mogoče najti nekaj velike vrednosti na nekoliko manj znanih območjih. Tim Atkin MW, Decanter's Dopisnik Burgundije je pred kratkim predlagal na primer raziskovanje Côte Chalonnaise južno od Beaunea.
Pinot seveda ni edino rdeče vino, ki se pari s piščancem. Na splošno iščite sadna vina z nizko vsebnostjo taninov in razmeroma dobro kislostjo, ki vam bodo pomagala dvigniti jed.
Vsestranskost piščanca: pomislite na druge okuse
Veliko je odvisno od tega, kako meso skuhate in postrežete, takšna je njegova vsestranskost.
Na primer, jed s piščancem in pestom vas usmeri proti citrusnemu Vermentinu z malo stika s kožo za dodatno globino in teksturo.
Piščančji tajski curry bolj poudarja toploto jedi in bi se lahko dobro obnesel z belim vinom z visoko kislino, ki vsebuje le kanček preostalega sladkorja.
Longuère je predlagal španski Garnacha - v Franciji znan kot Grenache - iz Navarre na severu Španije, da se ujema s piščančjimi prsi na žaru brez kože.
'Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara,' je zapisal.
vino z raco na etiketi
In končno
Danes se zdi bizarno, da je bil piščanec nekoč redkost na mizah za jedilnico, vendar se je v zadnjih 50 letih svetovna proizvodnja in poraba hitro povečala.
Pridelava je lahko razmeroma poceni in si je zaradi splošno ugodnega razmerja med beljakovinami in maščobami pridelala sloves bolj zdravega mesa.
Obstaja pa velika razlika v okusu, odvisno od načina gojenja ptic. Vedno se odločite za višje standarde blaginje, če le lahko, in po možnosti izberite tudi ekološke.
