Glavni Hrano Kako seznaniti vina s piščancem...

Kako seznaniti vina s piščancem...

vina s piščancem

Chardonnay je klasična tekma s pečenim piščancem, vendar bodite pozorni na preveč hrasta. Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy

  • Seznanjanje hrane in vina

Slogi, ki jih je treba upoštevati pri usklajevanju vin s piščancem :

  • Chardonnay
  • Zelena Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanjec
  • Angleška penina
  • Modri ​​pinot
  • Španski Garnacha

Bela vina s piščancem, še posebej chardonnay v različnih oblikah, se običajno odločajo, vendar pravilo ni tako konkretno, kot si morda mislite.

Lažja rdeča vina z dobro kislostjo so lahko okusna alternativa in tudi tista z malo več telesa lahko delajo v težjih jedeh, na primer v enolončnicah.

Osnovno načelo je, da ne želite premagati mesa, sicer bi se jed z vinom z večjim jedrcem slastnega sadja in spodobne kislosti lahko ujemala z bogatejšo jedjo, vendar preveč taninske strukture tvega, da prikrije okuse.



Pečen piščanec

Piščanca pogosto pražimo z mešanico zelišč, pa tudi s kakšnim česnom, limono in maslom. Chardonnay je tu klasična tekma, vendar razmislite o izbiri tiste, ki ima nekoliko večjo težo, na primer s pridihom hrasta in morda nekoliko zrelejšim sadnim profilom.



'Spustite me za teksturirano belo Burgundijo, kot je Pierre Yves Colin Morey iz leta 2017 St. Aubin' Le Banc, 'pravi Chris Gaither, sommelier in solastnik Neugrajen vinski bar v San Franciscu .

‘Še posebej, če je piščanec pražen s česnom in zelišči v lastnih sokovih in končan s pridihom limone, peteršilja in morske soli. Trenutno grem na kosilo ... '

Pečen piščanec z limono in zelišči lahko deluje tudi z roza vina Provence, kot so tista iz Bandola, ali pa poskusite avstrijskega Grünerja Veltlinerja s pridihom začimb, je povedal Matthieu Longuère MS, vodja razvoja vin pri Le Cordon Bleu London.



povzetek tretje epizode 3. sezone 100

'Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rosé popoln,' Longuère je v prejšnjem članku pisal o ujemanju piščančjih jedi z vinom za Decanter .

Kislost je navadno vaš prijatelj v vsaki situaciji pečene večerje, saj lahko vino pomaga dvigniti vse elemente na mizi.

Ocvrt piščanec s šampanjcem

Ocvrti piščanec je že dolgo eno najboljših živil za udobje, nov val pojavnih stojnic in restavracij z jedmi pa je v zadnjem desetletju pozornost ljudi pritegnil več ljudi.

Kar zadeva ujemanje vina s ocvrtim piščancem, Chris Gaither razmišlja veliko.

‘Kdo ne mara ocvrtega piščanca? In kdo ne mara šampanjca? Sem velik oboževalec ocvrtega ocvrtega piščanca s šampanjcem blanc de blancs, kot je Diebolt-Vallois 2010.

'Ima odlično teksturo, na rahlo vitki strani, a izjemno zapleteno in kanček kremastosti na sredini neba z citrusnim kančkom.'

Peneča vina, ki združujejo značilno visoko kislost in dober odmerek svežine, se lahko režejo skozi maščobo jedi.

Gaither je predlagal tudi angleško penino, Gusbourne blanc de blancs 2014 pa poimenoval kot posebno priljubljeno. 'Tako čisto in tako dobro!'

Coq au vin in piščančje enolončnice

Le malo stvari ustvarja apetit, kot so krepke arome piščančjega pekača, ki se širi iz kuhinje.

Pivci rdečega vina bi lahko poskusili odčepiti modri modri pinot, londonski Longuère iz Le Cordon Bleu pa je predlagal, da bi pogledali dlje od Burgundije.

„Mehka, nizka vsebnost tanina, hladna klima novega sveta z okusom rdeče češnje Modri ​​pinot bi bil popoln, «je zapisal in navedel obalno regijo Limari v Čilu kot eno območje, ki ga je vredno raziskati.

ljubezen in hip hop new york sezona 9 epizoda 4

Prav tako lahko pogledate na polotok Mornington v Avstraliji, Oregonu, Novi Zelandiji ali okrožju Santa Barbara v Kaliforniji, če naštejemo le nekatere.

V samem Burgundiji je še vedno mogoče najti nekaj velike vrednosti na nekoliko manj znanih območjih. Tim Atkin MW, Decanter's Dopisnik Burgundije je pred kratkim predlagal na primer raziskovanje Côte Chalonnaise južno od Beaunea.

Pinot seveda ni edino rdeče vino, ki se pari s piščancem. Na splošno iščite sadna vina z nizko vsebnostjo taninov in razmeroma dobro kislostjo, ki vam bodo pomagala dvigniti jed.

Vsestranskost piščanca: pomislite na druge okuse

Veliko je odvisno od tega, kako meso skuhate in postrežete, takšna je njegova vsestranskost.

Na primer, jed s piščancem in pestom vas usmeri proti citrusnemu Vermentinu z malo stika s kožo za dodatno globino in teksturo.

Piščančji tajski curry bolj poudarja toploto jedi in bi se lahko dobro obnesel z belim vinom z visoko kislino, ki vsebuje le kanček preostalega sladkorja.

Longuère je predlagal španski Garnacha - v Franciji znan kot Grenache - iz Navarre na severu Španije, da se ujema s piščančjimi prsi na žaru brez kože.

'Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara,' je zapisal.

vino z raco na etiketi

In končno

Danes se zdi bizarno, da je bil piščanec nekoč redkost na mizah za jedilnico, vendar se je v zadnjih 50 letih svetovna proizvodnja in poraba hitro povečala.

Pridelava je lahko razmeroma poceni in si je zaradi splošno ugodnega razmerja med beljakovinami in maščobami pridelala sloves bolj zdravega mesa.

Obstaja pa velika razlika v okusu, odvisno od načina gojenja ptic. Vedno se odločite za višje standarde blaginje, če le lahko, in po možnosti izberite tudi ekološke.


Poiščite naše strokovne ocene vin, da boste našli popolno ujemanje


Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Bachelor In Paradise Finale Spoilers Spotler 7 Epizoda: Marcus in Lacy zaročena - kateri pari se razidejo?
Bachelor In Paradise Finale Spoilers Spotler 7 Epizoda: Marcus in Lacy zaročena - kateri pari se razidejo?
Spoilerji prve sezone Bachelor in Paradise razkrivajo, da se bo zadnja izdaja franšize Bachelor zaključila v ponedeljek, 8. septembra, ko bo na ABC na sporedu zaključek sezone. Diplomanti in bachelorette alum iz zadnjih nekaj sezon so se to poletje odpravili v Mehiko po drugo priložnost
California Syrah: vrhunska vina okrožja Monterey...
California Syrah: vrhunska vina okrožja Monterey...
S hladnejšim podnebjem in slovesom visokokakovostnega modrega modrega pinota ni presenetljivo, da sire okrožja Monterey veljajo za vrhunske.
Povzetek finala projekta Runway - razglašen zmagovalec: 15. sezona, 14. epizoda
Povzetek finala projekta Runway - razglašen zmagovalec: 15. sezona, 14. epizoda
Nocoj na Lifetime se predvaja njihova serija Emily Award Project Runway s povsem novo epizodo v četrtek, 22. decembra 2016, spodaj pa povzemamo vaš Project Runway! Na nocojšnji seriji 15. epizoda Project Runway 13, finale, 2. del, po sinopsisu Lifetime, Zaključek. New York Fashion W
Kate Middleton prestrašena: Camilla Parker-Bowles spodbuja princa Harryja k zasledovanju Isabelle Calthorpe
Kate Middleton prestrašena: Camilla Parker-Bowles spodbuja princa Harryja k zasledovanju Isabelle Calthorpe
Bitka med Kate Middleton in Camillo Parker-Bowles zaradi kraljeve neveste za princa Harryja je postala še bolj zanimiva. Vedno so se ugibale, da želi Kate Middleton princ Harry zaprositi za roko Chelsy Davy. Kar naenkrat se zdi, da je Camilla Parker-Bowles medd
Shades of Blue Recap 7/1/18: Sezona 3 Episode 3 That Way Madness Lies
Shades of Blue Recap 7/1/18: Sezona 3 Episode 3 That Way Madness Lies
Shades of Blue se nocoj predvaja na NBC -ju s povsem novo nedeljo, 1. julija, 3. sezono 3. epizode, imenovano That Way Madness Lies, spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek Shades Of Blue. V nocojšnji epizodi 13, oddelek 13 v odtenkih modre, po sinopsisu ABC, se Harlee sprašuje o svojem zdravem razumu, saj Wozniak skriva
Famozna punca Micka Jaggerja, balerina Melanie Hamrick, ukor ameriškega baletnega gledališča - Ditched Work For Hookup!
Famozna punca Micka Jaggerja, balerina Melanie Hamrick, ukor ameriškega baletnega gledališča - Ditched Work For Hookup!
Mi smo že obravnavali Micka Jaggerja, ki se je preselil k drugim ženskam le nekaj mesecev po samomoru L'Wrena Scotta. Ne morem kriviti L'Wrenove družine, da sovraži Mickovo črevo, še posebej, ker jim niti ne poskuša skriti svojih novih romanc. Kar je še huje, je Mickovo novo dekle, balerina Melani
Proizvajalec vina s konopljo se bo zaprl po intervenciji ameriških regulatorjev...
Proizvajalec vina s konopljo se bo zaprl po intervenciji ameriških regulatorjev...
Sovereign Vines s sedežem v zvezni državi New York je dejal, da bo po nasprotovanju zveznih regulatornih organov prenehal proizvajati vina, vdana v konopljo.