Glavni Drugo Kako nastaja brezalkoholno vino? Vprašajte Decanterja...

Kako nastaja brezalkoholno vino? Vprašajte Decanterja...

brez alkoholnega vina

Zasluga: Unsplash / Hermes Rivera

  • Vprašajte Decanterja
  • Poudarki

Brez alkoholnega vina: kako je narejeno

Fermentacija je transformativni proces. Ne proizvaja samo alkohola, temveč tudi nešteto arom, okusov in tekstur. Pravi izziv pri pripravi vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez alkohola je torej v tem, kako odstraniti alkohol iz fermentiranega soka (ki je običajno lahko 13% -14% vol.%), Ne da bi to poslabšalo občutek v ustih, ravnotežje, značilnost in kakovost. Ni lahko.

Trenutno se uporabljajo tri glavne metode. V vakuumski destilaciji se alkohol in druge hlapne snovi odstranijo pri sorazmerno nizki temperaturi (25 ° C-30 ° C), nato pa se aromati mešajo nazaj. Vrteči se stožci niso različni, vendar vključujejo ponavljajoče se izhlapevanje in kondenzacijo pri nizkih temperaturah z uporabo obrnjenih stožcev in centrifugalnih sil. So hitri in zelo učinkoviti pri ločevanju sestavnih elementov, ki se nato zlijejo skupaj. Pri obeh metodah se uporablja draga oprema. Na voljo je cenovno ugodnejši in mobilni komplet za reverzno osmozo, prefinjen sistem filtracije z navzkrižnim tokom, ki pred mešanjem nazaj loči sestavne elemente na podlagi različnih molekulskih velikosti.

Sladkor (ali zgoščeni grozdni mošt) se običajno doda kot nadomestek alkohola v ustih. Nekateri se ukvarjajo s tehnikami dodajanja teksture ali mešanja drugih okusov ali sestavin (od sadnega soka do zelenega čaja do rastlinskih rastlin - celo sestavin, pridobljenih iz konoplje). Trenutno se preizkušajo druge tehnike, vključno s tistimi, prilagojenimi postopkom priprave jabolčnika.




Brez alkoholnega vina - zakonito označevanje

Pravno je, da ni „vina z nizko ali brez alkohola“. Vino mora imeti najmanj 8% alkohola, razen če obstaja posebna izjema (na primer Moscato d’Asti). V nasprotnem primeru ga moramo imenovati 'pijača na osnovi vina' ali besede sorodne.



Trenutno obstajajo štirje izrazi, ki jih lahko uporabimo za pijače na osnovi vina z vsebnostjo 1,2% in manj. To so „brez alkohola“ (1,2% ali manj), „brezalkoholno“, „brezalkoholno“ (ekstrahiran alkohol, ne več kot 0,5% abv) in „brez alkohola“ (ekstrahiran alkohol, največ 0,05% abv ).

Zmeden? Pridruži se klubu. Nič čudnega, da raziskave londonske Portman Group kažejo, da 68% odraslih Britancev meni, da bi bila uporaba enega izraza bolj jasna, medtem ko Alison Flemming, Reh Kendermann, pravi, da sedanje stanje 'samo poraja zmedo'.

Obstajajo pozivi, naj Združeno kraljestvo sprejme režim, podoben nemškemu, kjer so vsa vina pod 0,5% razvrščena kot „brez alkohola“.




Glej tudi: Naraščajoči trend: Vina z nizko vsebnostjo alkohola in brez njih

Glej tudi: Kaj naredi vino vegansko? Vprašajte Decanterja

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Okus profila vinogradov Cayuse in vrhunska vina...
Okus profila vinogradov Cayuse in vrhunska vina...
Elin McCoy je producirala 'nekaj najbolj prepričljivih primerov Syrah in Grenacheja v Ameriki' in spoznala Christopheja Barona iz vinogradov Cayuse,
Antinori kupi čilsko klet Haras de Pirque...
Antinori kupi čilsko klet Haras de Pirque...
Preberite več o pogodbi o čilski kleti Antinori, potem ko se je italijanska skupina strinjala, da bo Haras de Pirque kupila za neznano plačilo.
Brezsramni povzetek 14.10.18: 9. sezona, epizoda 6 Soočite se, čudoviti ste
Brezsramni povzetek 14.10.18: 9. sezona, epizoda 6 Soočite se, čudoviti ste
Nocoj na Showtime se edinstveno zvita in zelo zabavna oddaja Shameless vrača s povsem novo nedeljo, 15. oktobra, sezono 9, sezono 6 z naslovom Face It, You're Gorgeous, spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek brez sramu. V nocojšnji epizodi Shameless, po sinopsisu Showtime, dobi Frank
Mladi in nemirni spojlerji: povzetek v četrtek, 27. maja - Poletje privabljeno iz mesta s ponudbo zaposlitve - Sally & Ashland's Deal
Mladi in nemirni spojlerji: povzetek v četrtek, 27. maja - Poletje privabljeno iz mesta s ponudbo zaposlitve - Sally & Ashland's Deal
Ponovitev spojlerjev Young and the Restless (Y&R) za četrtek, 27. maj, draži, da bo Summer Newman (Hunter King) ponudil službo v modni hiši izven mesta, zahvaljujoč pogodbi Sally Spectra (Courtney Hope) z Ashland Locke ( Richard Burgi). V družbi bo Sally povedala Ashlandu th
Dönnhoff: Ocenjena profilna in najboljša vina...
Dönnhoff: Ocenjena profilna in najboljša vina...
Nekateri najboljši nemški rizlingi ...
Love & Hip Hop Hollywood Recap 26.9.2016: Sezona 3, Epizoda 7, Party Pooper
Love & Hip Hop Hollywood Recap 26.9.2016: Sezona 3, Epizoda 7, Party Pooper
Nocoj v hit seriji VH1 Love & Hip Hop Hollywood se vrača s povsem novo epizodo v ponedeljek, 26. septembra 2016, spodaj pa za vas predstavljamo vaš povzetek Love & Hip Hop Hollywood. V nocojšnji 7. epizodi 2. sezone, Party Pooper, epizoda L & HHH, mama Lyrice Anderson izve za nekaj šoka
Giada De Laurentiis razpravlja o škandalskih govoricah Bobbyja Flaya o goljufanju: Ne zanika jih, bizarna izjava o razmerju
Giada De Laurentiis razpravlja o škandalskih govoricah Bobbyja Flaya o goljufanju: Ne zanika jih, bizarna izjava o razmerju
Je Giada de Laurentiis samo nekako potrdila, da hodi s kolegom kuharjem Bobbyjem Flayem? Od tega, ko sta se Giada in Bobby letos ločila od zakonca, obtožbe goljufanja letijo levo in desno. Tako Giadin nekdanji mož Todd Thompson kot Bobbyjeva bivša žena Stephanie March sta se počutila podobno