Glavni Naučiti Se Dešifrirane praznične degustacijske note: božične začimbe v vašem vinu?...

Dešifrirane praznične degustacijske note: božične začimbe v vašem vinu?...

Božična začimba

Zasluge: Kevin Pruitt / Decanter

  • Božič
  • Poudarki
  • Vinski nasvet

Kako razumeti opombe o pokušini:

Hitre povezave:

Sadno
Cvetlični
Pikantno
Herb & Vegetal
Zemeljsko
Mineralna
Hrast, droži in staranje
Fermentacija

Božična začimba

Božična začimbaOd parnih vrčkov kuhanega vina do svežih medenjakov in prazničnih latte - vonj sladkih začimb je v božičnem obdobju povsod.



Cimet, muškatni orešček, ingver, zvezdasti janež in nageljnove žbice so pet glavnih sestavin božičnih mešanic začimb, čeprav lahko različice vključujejo mace, mleti koriander in piment.

Decanter's strokovnjaki so v različnih vinih, vključno z rdečim, pobrali značilne božične note začimb Čilski Carménère , Toskanski Sangiovese in Kalifornijska Syrah vina, pa tudi bela Chenin Blanc iz Južne Afrike .

Toda poleg kuhane sorte vina nimajo začimb, ki bi jim jih dodali neposredno - od kod torej te sladke začinjene arome?



Na splošno je odgovor hrast, vendar je treba omeniti, da imajo nekatere sorte, na primer modri pinot, lahko pikantne primarne arome.


GLEJ: Maude, EMW modri pinot, osrednji Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Vina, ki so bila v stiku z hrastovimi sodi, palicami ali čipsom, lahko poberejo sladke začimbne note iz lesa, ker ima podoben aromatski profil. Na primer, aromo spojino evgenol najdemo v hrastovih in božičnih začimbah, kot so nageljni, muškatni orešček in cimet.



Značaj in moč pikantnih hrastovih not oblikujejo številne izbire v kleti.

Prvič, vinarji morajo izbrati pravi les. Na primer, francoski hrast na splošno daje pikantnejše note kot ameriški hrast, ki je bolj povezan z aromo vanilije in kokosa.

Okuševalci so v njem opazili 'pametno uporabo hrasta s cedro in božičnimi začimbami' Babičev Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 iz Gimblett Gravels na Novi Zelandiji, ki je bila 14 mesecev stara v barikih iz francoskega hrasta.

Drugič, velikost in 'toast' cevi vplivata. 'Sod 225 litrov bo imel na vino veliko močnejši učinek kot četverica 1000 litrov ali več,' je v njej pojasnila Sarah Jane Evans MW Vprašajte članek Decanter .

Sodi so kategorizirani kot lahki, srednje ali težki toast - postopek, ki vključuje ogenj, ki gori v polovičnem sodu.

'Bolj opečeni sodi dajejo vinsko sladkost', je dejal William Kelley vodnik po hrastovih sodih , kar kaže na to, da lahko sladke božične začimbne note prihajajo iz vin, starih v hrastu s težjo oceno toasta.

Starost lesa bo vplivala tudi na moč pikantnih hrastovih vplivov v končnem vinu, stari, rabljeni sod ne bo imel močnih okusov na novo popečenega.

Številni proizvajalci uporabljajo kombinacijo novega in starejšega hrasta, kot je npr Leeuwin Estate's Siblings Shiraz 2016 iz reke Margaret v Avstraliji, ki je bila stara 30% novega hrasta, da je dobila pravo ravnovesje svojih 'sladkih božičnih začimbnih tonov'.

Ko vino tiho leži v sodu, bo čas, ki ga preživi v stiku z lesom, na koncu odločil o pomembnosti njegovih začinjenih hrastovih lastnosti.

Po zakonu morajo biti vina Amarone della Valpolicella hrastova, stara najmanj dve leti. Toda nekateri, kot je 'lepo stara' Le Ragose, Marta Galli 2008 , preživijo do pet let v sodih iz francoskega hrasta in si pridobijo dobro integrirane note 'jesenskega sadja in božične začimbe'.


Prihranite pri naročnini na revijo Decanter ta božič


Božična torta

Božična tortaNapolnjena s sadjem, prepojena s pijačo in navdušujočimi sladkimi začimbnimi aromami, je božična torta utelešenje prazničnega razvajanja. Cenjeni družinski recepti se lahko razlikujejo, v bistvu pa gre za gosto torto, ki je pakirana s suhim ali kandiranim sadjem in aromatizirana z mešanimi začimbami. Običajno je pokrit z marcipanom, debelo plastjo kraljevskega ledu in okraski, kot je vejica holly ali božičnih figuric.

Ta torta je nenavadna zaradi svoje sposobnosti, da zdrži več mesecev po božiču, nekateri pa trdijo, da je popolnoma užitna do enega leta pozneje, če je pravilno shranjena. Po viktorijanski tradiciji naj bi torto konec novembra pripravili na 'nedeljo na zmešnjavo', skupaj z božičnimi pudingi in mletimi pitami.

Podobno kot nekateri tazbi je tudi pri božičnem obdobju torta ključnega pomena, če jo redno 'hranite' z žganimi pijačami ali obogatenim vinom. Žganje, viski, rum, Madeira in Sherry so priljubljena izbira. Sčasoma se alkohol, sadna torta in začimbe združijo in ustvarijo čudovito bogate in kompleksne okuse.

Opombe o pokušini božične torte lahko poiščete v vinih s podobnim okusnim profilom sladkih začimb z bogatim, rahlo alkoholnim, konzerviranim sadjem. Tawny Ports so dober začetek, na splošno tisti, ki so starejši od kategorije Rezervat (stari približno sedem let), tako da se lahko zrele note razvijejo in pridejo do izraza.

V Decanter plošča degustacija 10 in 20 let starih Tawnies , Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny je bil pohvaljen zaradi svojih 'dvignjenih arom za božično torto' z 'začinjenimi tanini' in 'mandljevim tkanjem', ki odmeva pokrov marcipana torte. Medtem Maynardova 20-letna tawny je pridobil 'bogato, kremasto zapletenost božične torte'.

Nekateri slogi Sherry lahko pričarajo tudi značilnosti božične torte. Ekipa Navazos 'La Bota 79' Bota NE ' je Cream Sherry, ki je postaral, potem ko so sladkemu vinu Pedro Ximénez, pripravljenemu na soncu posušenem grozdju, dodali suh Oloroso. Rezultat so plasti 'pijanih sultan in fig' z 'božično torto in suhim začinjenim sadjem', ki zagotavljajo oceno 95/100.

Obstaja tudi Palo Cortado, redki suhi slog šerija, ki združuje orehove, oksidativne arome Amontillada z bogastvom in telesom Olorosa. Cayetano del Pino's Palo Cortado uravnoteži okuse umami z začimbami za božično torto in dimljenimi notami oreha.

V neobdelanih vinih so note božične torte pogosto kombinacija sladkih začimb pri staranju hrasta - zlasti v novem hrastu - v kombinaciji z džemastimi sadnimi notami. Ta vina so običajno rdeča vina z večjim deležem alkohola z rdečim vinom iz regij Novega sveta.

Cabernet sauvignons iz doline Napa se lahko prilega, kot npr Cabernet Sauvignon iz posestva Grgich Hills 2008 s kompleksnimi terciarnimi notami, vključno z božično torto in usnjem. Ali pa mlajši, močnejši primer Luberjski vinogradi Cabernet Sauvignon 2015.

Ljubitelji Syrah lahko v vinih, kot so vina, najdejo note božične torte z bogatimi začimbami in konzerviranim sadjem Človek O’War, Dreadnought Syrah 2013 iz Aucklanda na Novi Zelandiji in Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 iz avstralskega McLaren Valea.

Viri: BBC Goodfood | Decanter.com

Brstični ohrovt

Opombe o pokušini, brstični ohrovtLjubite jih ali se jim gnusite, brstični ohrovt si nedvomno zasluži mesto na božični mizi. Njihovo ime - pogosto napačno črkovano na prazničnih jedilnikih - se nanaša na njihovo povezavo z Belgijo, kjer je bila prva zabeležena omemba kalčkov najdena že leta 1587.

Ljubitelji brstičnega ohrovta uživajo v njegovi sladki, rahlo orehovi aromi in okusu, ki ga lahko dopolnijo maslo in slanina ali panceta, pa tudi praženje, da karamelizira naravne sladkorje. Prav tako jih slavijo po svojih koristih za zdravje - vsebujejo veliko vitaminov, hranil in antioksidantov. Nekateri viri trdijo, da jih je kapitan Cook postregel s svojo posadko za preprečevanje skorbuta, ker vsebujejo več vitamina C kot pomaranče.

A če so tako polni dobrih stvari, zakaj imajo tako slab sloves na šolskem pladnju? Tu najdemo znanstveno povezavo z opombami o pokušini vina: žveplo.

Brstični ohrovt je križnata zelenjava, ki spada v družino gorčic in zelja Brassicaceae. Tako kot zeljni bratranci so tudi brstični ohrovti bogati z žveplenimi spojinami, ki se sprostijo, ko jih toplota razgradi. Zato razkuhani kalčki oddajajo žveplove vonjave, ki jih prepoznamo po vonju po gnilobi.

V rdečih ali belih mirnih vinih je ta značilna aroma izhodišče za zmanjšanje, ki ga povzroča omejevanje ravni kisika med pridelavo vina. Z redukcijo nastajajo spojine, ki vsebujejo žveplo, imenovane merkaptani, znani tudi kot tioli.

V višjih koncentracijah lahko merkaptani ustvarijo ostre prekuhane arome brstičnega ohrovta, pa tudi note, kot so gnila jajca, česen, zažgana guma ali udarjene vžigalice. V najslabših primerih lahko vino postane nepitno, če ga preveč izkrivljajo reduktivne arome in takrat postane napaka.

Vendar se reduktivni vonj, čeprav močan, ko odpremo steklenico in vino najprej natočimo, po nekaj minutah pogosto razprši ali 'odpihne', kar razkrije dobro ohranjene primarne arome.

Na ta način lahko znižanje uporabimo kot učinkovito orodje v kleti. Z omejevanjem izpostavljenosti vina kisiku lahko vinarji naravno ohranijo sveže in sadne note, ki jih izraža sorta grozdja. Zmanjšane lastnosti vina še zdaleč niso napake, povezane z nekaterimi najboljšimi bordoškimi področji.

Domaine de la Romanée-Conti ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 letnik je Clive Coates MW opozoril na 'dotik zmanjšanja', ki je 'hitro odpihnil', da je razkril 'čudovito sadje', in je dosegel 100/100 točk.

Treba je omeniti, da prisotnost žveplovih spojin v vinu ni le posledica zmanjšanja. Dimetil sulfid (DMS) je naravno prisoten v skoraj vseh vinih, žveplov dioksid (SO2) pa večina proizvajalcev uporablja kot konzervans, ki ga najdemo pod imenom „ sulfiti '.

Kot pri mnogih bolj radovednih okusnih opombah je tudi učinek žveplovega arome brstičnega ohrovta ali zelja v vinu odvisen od koncentracije in ravnotežja. V nizkih količinah lahko dajo kompleksnost in zagotovijo folijo za sveže sadne note. V presežku se lahko prevrnejo v vaše najhujše vohalne spomine na sivkasti Bruselj na večerjah božične šole.

Viri: Enciklopedija Britannica | Laboratoriji ETS

Božična jelka

božična jelkaNe glede na to, ali gre za tradicionalno norveško smreko ali srebrno normansko jelko, božična drevesa prinašajo svojo prazno čarovnijo v praznično obdobje. Ti iglavci so znani po tem, da odrivajo igle po preprogi, a resnično dišijo, ko jih zdrobimo pod nogami.

V svojem naravnem okolju božična drevesa ta vonj uporabljajo za bolj praktične namene. Sok iglavcev vsebuje aromatične spojine, imenovane terpeni - ena glavnih sestavin terpentina, odstranjevalca barve iz destilirane borove smole.

Ko je drevo poškodovano, smola prekrije izpostavljeno območje, terpeni z močnim vonjem pa odvračajo gozdne rastlinojede živali in glive. Zato sveže rezana božična drevesa pogosto oddajajo več dišav kot lončnice.

Terpeni se nahajajo tudi v vinski trti, kot je omenjeno v Članek Chrisa Mercerja, ki raziskuje znanost o belih vinskih sortah grozdja.

Študija iz objavljenega Živila revija leta 2018 ugotovila, da sorte Torrontés in Muscat vsebujejo večje koncentracije manjših oblik terpenov, imenovanih monoterpeni, ki 'prispevajo k sadnim in cvetnim aromam', je dejal Mercer.

šahovi diamantne vode ob sončnem zahodu

Po podatkih UC Davis je bilo v grozdju in vinu ugotovljenih več kot 50 terpenskih spojin, ki so v različnih oblikah in dišavah. Rotundone je dobro znano po aroma črnega popra , običajno povezan z vini Rhône Syrah, medtem ko se limonen pojavlja v belih vinih citrusa, kot sta Albariño in Riesling.

V nedavnem članku avtorice znanosti, dr. Anne Marie Helmenstine, avtorja ThoughtCo, navaja običajne monoterpene božičnega drevesa, kot so pinen (oster, lesen vonj), limonen, mircen (hmelj, zeliščni vonj), kamfen (povezan s kaforo) in α- felandren (odgovoren za arome mete ali citrusija).

Te božične drevesne terpene lahko združimo v tri ključne aromatske profile: lesene, zeliščne in citruse. Opombe božičnega drevesa lahko najdete v vinih, ki kombinirajo te profile, pa tudi v tistih iz sort grozdja, ki si delijo monoterpene z aromatičnimi iglavci, kot so balzamove jelke, cedra ali borovci.

V opombah o okusu poiščite vina z „balzamikom“, saj to kaže na arome balzama, ki je smola, pridobljena iz iglavcev. Ta vina so na splošno kompleksna, zemeljska in polna rdeča, kot npr Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rona 2010 - Matt Walls je dosegel 98/100 točk, ki je pohvalil njene 'note balzamičnih in gozdnih tal'.

Staranje hrasta lahko daje tudi vinskim notam smole in začinjenega lesa, ki spominjajo na božična drevesa, še posebej, če se te arome kombinirajo z notami kafre, mentola ali evkaliptusa.

Avstralska vina Shiraz so dobro znana po močnem začinjenem hrastovem in zeliščnem značaju, zlasti po južnih regijah, kot sta dolina Barossa in Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 ima 'izrazito začinjene, mintne arome' z 'močnim zadetkom cimeta in kafre, pridobljenega iz 25% novega francoskega hrasta in hladnega podnebja', pravi Anthony Rose.

Začinjene lesene, citrusne in zeliščne note božičnega drevesa najdemo tudi v belih vinih. Zlasti pri sortah grozdja z močnim aromatičnim profilom, kot so torrente, rizling ali gewürtztraminer, pa tudi hrastovi slogi chardonnaya in Chenin Blanca.

GLEJ : Peter Jakob Kühn, avstrijski Doosberg rizling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alzacija 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Viri: Ameriško združenje božičnih dreves | ThoughtCo.com | UC Davis


Sadno


opombe, marelice

Marelice

Marelica je v istem spektru kot drugo koščičasto sadje, na primer breskev, kar kaže na določeno zrelost grozdja in se uporablja za opisovanje belih vin - čeprav ne tako zrelih kot v vročih podnebnih vinih, kjer deskriptorji sadja postanejo tropski, kot so ananas in mango.

Marelice pogosto povezujejo z grozdjem Viognier skupaj z breskvami in cvetovi najdemo na Roni in vedno bolj v Novem svetu. Bogatejši Albariño , iz severozahodne Španije, je še ena lepa bela, ki jo redno opisujejo kot marelični nos.

Marelica je tudi aroma, ki jo pogosto najdemo v sladkih vinih, kot sta Sauternes in Tokaji, ter v alkoholiziranih vinih, na primer v pristanišču Tawny v sveži ali posušeni obliki, slednje pa je bolj sladko in bolj intenzivno. Posušena marelica pa ni omejena samo na bolj sladka vina, temveč jo najdemo tudi v suhih Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

GLEJ: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Francija 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. razvrščena rast, 2013

dekodirane opombe za pokušinoBanana

Kdaj ujel vonj banane pri odpiranju, njuhanju ali pitju vina? Če imate, je to lahko zaradi naslednjih znanstvenih razlogov - upoštevajte, da dejansko banane skoraj zagotovo niso vpletene.

Eden od možnih vzrokov je karbonska maceracija v vinarskem procesu, ki se običajno uporablja pri proizvodnji vin Beaujolais, izdelanih iz majhna grozdje. V tem postopku se grozdje pred redno fermentacijo zapre v posodo, napolnjeno z ogljikovim dioksidom, kar daje vinom Beaujolais značilne sočne ali subtilno tropske okuse.

Kemična spojina, ki stoji za aromo banane, je v glavnem izoamil acetat, ester, ki ga najdemo tudi v hruškah in žvečilni gumi - še en značilen Beaujolaisov vonj. Lahko se pojavi v rdečih ali belih vinih kot naravni stranski produkt ogljikove maceracije ali iz kvasovk v redni fermentaciji. Zanimivo je, da isto spojino čebele sprostijo iz svojega žela, da opozorijo čebele na nevarnost.

Profil okusa banane spada med tropsko sadje - note, kot so ananas, pasijonka in liči. Poleg Beaujolaisa ga lahko poiščete tudi v Južni Afriki Pinotaža . Ali iz aromatičnih belih vin, zlasti tistih, ki fermentirajo pri hladnejših temperaturah, vključno Albariños všeč Martin Codax 2011 ali Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 oba iz španske regije Rías Biaxas v Galiciji.

Pri drugih belih vinih so zrele note banan povezane z bogatejšimi sadnimi okusi in aromami sladkega cveta. Kot naprimer Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 ali ostarelih belcev Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Dekodirane opombe za pokušinoBergamotka

Bergamotke so agrumi, ki so običajno v obliki rumenih ali zelenih pritlikavih hrušk z vdolbinicami, vendar so v resnici sorta grenke pomaranče.

Čeprav so bergamotke užitne, jih redko uživamo sveže zaradi močno kislega in trpkega mesa, ki je bolj okusno v obliki marmelade ali soka.

Zaradi neverjetno aromatičnih eteričnih olj v kožah bergamotk so zelo priljubljeni v parfumih, poleg tega pa je pomembna sestavina čaja Earl Grey.

Kar zadeva note degustacije vin, je bergamotka koristen deskriptor agrumov za nekatera suha bela vina, saj izraža okus ali aromo, ki je bolj grenak kot pomaranča, a bolj sladek kot limone.

Primeri lahko vključujejo aromatično nemščino Rizling vina, kot so Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , znan po 'močnem nosu bergamotke in listnega čaja', ki mu sledijo cvetni okusi vrtnice in pelargonije.

Ali francoska vina Muscadet iz Dolina Loare kot je 96 točk Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , ki skupaj z oranžnim cvetom in bergamoto izžareva zapletene arome 'zlate pare kože in nežne udarjene vžigalice'.

Rdeča vina z živahno kislostjo lahko izražajo tudi note bergamotke, kot npr Modri ​​pinot všeč Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 iz čilske doline Leyda in portugalske rdeče mešanice iz doline Douro Symington, Altano Organic 2015 .

Dekodirane opombe za pokušinoČrna oljka

Barva oljk je na splošno odvisna od tega, kako zrele so: zelene oljke nabiramo, preden oljka dozori, in črne oljke je treba dozoreti.

Med dozorevanjem se koncentracija polifenola (ali tanina) zniža. Kot rezultat se trpkost zelene oljke sprosti v bolj nežno in zemeljsko okusno črno oljko.

V opombah o pokušini vina lahko črno oljko uporabimo za opis zemeljskega in nežno grenkega roba, ki ga najdemo v nekaterih rdečih vinih. Kislina h je klasičen primer, kjer lahko črno oljko najdemo ob notah črnega sadja in črnega popra.

GLEJ: Wind Gap, obala Sonoma, Syrah, Kalifornija 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornijski Cabernet sauvignon iz hladnejših letnikov se lahko pojavijo črne oljke, saj so na splošno bolj slane in manj sadne. Na primer prevladujoča mešanica Cabernet Opus One, Oakville, dolina Napa 2009 .

Primarni okusi in arome Modri ​​pinot se lahko s staranjem razvije tudi v zemeljske in rastlinske okuse, ki bi lahko prišli pod profil črne oljke. Na primer Vina Kutch, ranč McDougall, obala Sonoma, Kalifornija 2009 - kjer se črna oljka meša z okusi začimb in gozdnih tal.

razumeti opombeRobidnica

Robide so mehko, črno obarvano sadje, ki ga v angleških živih mejah pogosto najdemo v poletnih mesecih. Lahko jih jemo sveže, kuhamo v pudingih ali pripravimo marmelado.

V vinskem leksikonu robida spada v kategorijo črnega sadja, poleg podobno sladkega in trpkega mehkega sadja, kot so črni ribez, borovnice in črne slive.

Kot lahko uganite po videzu, so robide tesno povezane z malinami, čeprav slednje po okusu veljajo za bolj trpke in manj trdne teksture.

Listnate ali okorne okuse robid lahko uporabimo za opis taninskega, polnega stila rdečega vina, ki še ni popolnoma dozorel. Ugledna robida z listnatimi notami bi lahko tudi namignila, da grozdje ni popolnoma dozorelo, preden je bilo pobrano.

GLEJ: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Na drugem koncu spektra note marmelade robide opisujejo bogato zrelost, povezano s sadnimi konzervami, ko dodamo toploto in sladkor za okrepitev okusov.

Če vidite, da je kupina seznanjena z besedami, kot so kuhana, dušena, marmelada ali posušena, morda opisuje rdeča vina z razvitimi sadnimi okusi iz nadzorovane oksidacije, ki je pogosta značilnost staranja v steklenicah.

To bi lahko veljalo za klasiko Bordeaux ali Rioja mešanice in kalifornijski Cabernet sauvignon , kjer se lahko primarni sadni okusi robide prepletajo z hrastovimi vplivi, kot so vanilija, cedra in čokolada.

GLEJ: Château Palmer, Margaux, 3. stopnja rasti, Bordeaux 2012 | Računovodja, Rioja 2014 | Vinogradi Ridge, posestvo Cabernet, gore Santa Cruz 2008

Kot značilni okus črnega sadja so note robide povsod v notah za pokušino rdečega vina - od Touriga Nacional vina s Portugalske, do Nero d’Avola s Sicilije.

GLEJ: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilija 2015

Poiščite jih v nekaterih Syrah vina iz Dolina Barossa in severna Rona za primerjavo njihove interakcije z značilnimi igrivimi, začinjenimi, ostrimi ali dimnimi notami ustvarjajo zapletenost.

GLEJ: Penfolds, RWT Shiraz, dolina Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

dekodirane opombe za pokušinoBramble

Uradna opredelitev bramble je divji grm s trni, običajno genetsko povezan z družino vrtnic. Kot opomba za pokušino vina se bramlja na splošno nanaša na najpogostejši primer: grmičevje robid, ki ga lahko gojimo zaradi sadja ali ga divja raste v živi meji.

Posledično je v kategoriji črnega sadja vinskega leksikona najdeno gobice, poleg črnega ribeza, same kupine, črne češnje in črne slive.

Podobno kot izraz živo mejo (glej spodaj) tudi bramble zajema splošen občutek različnih naravnih sestavin okusa. Zaradi tega je bramble zelo koristen deskriptor vina, saj lahko izraža združene črne sadeže, pa tudi zelnate ali celo cvetoče note.

Odločitev, da vino opišemo kot 'bramble' note in ne zgolj 'blackberry', bi lahko pomenila, da ima vino črn sadni značaj in prizvok listnatosti.

Na ta način lahko kaže na zaželene ali nezaželene značilnosti, odvisno od vinskega sloga. Na primer, v primeru mladostnega hladnega podnebja modri pinot, kot je npr Wakefield Estate, četrti dimenzijski modri pinot, Adelaide Hills 2016 , 'pikantni, skoraj pikantni, rdeči sadni in bramber karakter' je primeren slogu, ki ga želi doseči vinar.

Ali, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , kjer se zelnato-sadna nota brambe poroči z rožmarinom in mentolom z bogatim kirschom in čokolado.

Drugi opombi o pokušini lahko navajajo, da je v vinu najbolj opazen sadni element brambe, kot npr Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - razstavitev „sadja s črnilom“ s slivami in hrastovo začimbo.

Ali v močnem profilu okusa črnega sadja Nebbiolo vina, kot so Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemont 2015 , kjer 'kozarec sadja žive meje skoči iz kozarca z okusi jagodičja in brambe'.

Vendar pa lahko 'zelene' ali 'listnate' arome v nekaterih vinih kažejo tudi na podrelo grozdje.

dekodirane opombe za pokušinoKandirano sadje

Kandiranje je tehnika konzerviranja, ki vključuje prevleko katerega koli kosa sadja, oreščkov ali ingverja v sladki glazuri, ki sveže okuse dlje zapre.

V to smer kandirano sadje ohrani več svojih prvotnih okusov po svežem sadju kot suho sadje ali marmelade, čeprav se tudi nasičijo s sladkobo.

Učinek močne sadnosti, obkrožene s sladkostjo, naredi kandirano sadje koristen deskriptor okusa za vrsto vin, ki predstavljajo to kombinacijo okusov.

Okusi kandiranega sadja so morda najpomembnejši v okrepljenih vinih, kot je tawny Pristanišče , kjer se pogosto kaže kot kandirani citrusi, kot pri Messias, 20-letni Tawny in Marks & Spencer, 10-letno pristanišče Tawny.

V sladkih belih vinih, kot so Sauternesova, lahko najdete kandirane okuse in vonje tropskega sadja. Château Lafaurie-Peyraguey 2013 in Château Rabaud-Promis ’Promise of Rabaud-Promis 2015 .

Prefinjene note kandirane citrusove lupine najdemo tudi v kompleksnem profilu okusa določene rdeče Bordo vina, kot so Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 in Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Nekaj ​​Brut Šampanjci - čeprav je po definiciji suh - vseeno lahko vsebuje namigi kandiranega sadja. V najboljših primerih so ti okusi uravnoteženi s svežo kislostjo, da se prepreči kakršna koli moteča sladkost.

Na primer Krog 2004 lahko zajema 'kandirano sadje, medenjake, belo čokolado, karamelo in marcipan', hkrati pa ostane svetlo, sveže in suho - kar povzroči Decanter ocena 97/100.

TUDI: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Dekodirane opombe za pokušinoCassis

Kot opomba za pokušino Cassis se nanaša na zrele in koncentrirane okuse ali arome črnega ribeza. Pogosto se uporablja za opis bogatih in polnih rdečih vin, na primer zrelih Bordeaux vina ali vina iz zemeljskih južnoitalijanskih sort, kot je Nero d'Avola, Aglianico in primitivno.

Profil okusa črnega ribeza spada v širšo kategorijo „črnega sadja“. Znotraj te kategorije je bolj usklajen s trpkostjo borovnic in ne s sladkostjo okusov temne slive in robide.

Izraz lahko zajema različne oblike intenzivnih sadnih okusov črnega ribeza, od velike količine marmelade črnega ribeza do peščice svežih jagod.

Degustacijskega izraza ne smemo zamenjevati z vinsko regijo Cassis v Ljubljani Provansa , ki slovi po rosé vinih, ki praviloma bolj izražajo rdeče sadje kot črne sadne note, in belih vinih mineralnega in citrusnega značaja.

Za popolno razumevanje okusa, zakaj ne poskusite likerja iz črnega ribeza crème de cassis. To se dobro znajde tudi v koktajlu 'Kir Royale' - pripravljenem tako, da v piščal vlijemo majhno mero in dolijemo Šampanjec .

Dekodirane opombe za pokušinoČešnja

Češnje imajo značilen sadni značaj, ki se pogosto umetno ponovi za slaščice in likerje. Ko gre za opombe o pokušini vina, je pomembno razlikovati med različnimi oblikami češenj in okusi. Za začetek obstajajo sladke in višnje - pomislite na razliko med češnjami maraskino in morello.

Rdeče češnje so videti kot del profila okusa rdečega sadja, črne češnje pa so vključene v kategorijo črnega sadja. Pri obeh češnje morda ne bi bile tako sladke ali trpke kot jagode, a bolj koncentrirane kot mesnate slive, na primer.

V Decanter 's Kako brati opombe o pokušini vina , je splošna značilnost češnje opredeljena kot „trdno, živahno sadje s pridihom kislosti in brez sladkosti recimo črnega ribeza“.

Vina, ki lahko vsebujejo note trpkih češenj, vključujejo severnoitalijanske rdeče, na primer piemontska vina Barolo in Barbaresco iz grozdja Nebbiolo. Opombe rdeče češnje najdemo v nekaterih toskanskih vinih Sangiovese iz Brunello di Montalcino in Chianti.

GLEJ: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemont, Italija, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemont 2013 | Bottega, Vino pesnikov, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toskana 2014

Mlada vina modrega modrega pinota lahko zajemajo različne okuse češenj od rdeče do črne, zlasti novozelandske, kjer nekateri najboljši primeri kombinirajo češnjo s kančki marmelade ali jagode, da izravnajo zemeljske note.

Morda je vino, ki je najbolj povezano s češnjami, Beaujolais, rdeče vino iz grozdja Gamay. Češnjeve note v teh vinih so običajno produkt ogljikove maceracije, postopek, pri katerem je celo grozdje pred redno fermentacijo zaprto v posodi, napolnjeni z ogljikovim dioksidom. To pomaga ohranjati naravno sočen in saden značaj Gamaya.

GLEJ: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

dekodirane opombe za pokušino

Citrusi

Kot opomba za pokušino citrusi je opredeljena z visoko kislostjo in značilnostmi svežega sadnega okusa, ki jih najdemo v številnih belih vinih.

Čeprav vino morda ne doseže stopnje kislosti recimo limonade, ima lahko močno kislo strukturo, ki spominja na ostrino sveže limone, limete ali grenivke na nosu in brbončicah.

Najdemo ga lahko tudi ob notah, kot sta „mineralno“ ali „jekleno“, saj se nekatera vina z visoko kislostjo v ustih počutijo skoraj trdno obložena, brez sladkih sadnih okusov. Spremne note bolj kislega sadja, kot so zelena jabolka ali hruške, so razmeroma pogoste.

V vinu so citrusi kategorizirani kot primarna aroma, ker se nanaša na okus samega grozdja v nasprotju s postopki pridelave vina ali staranja.

Primeri citrusiranih vin so lahko mladi suhi belci, kot so Vermentino, Verdejo, Albariño in Sauvignon Blanc .

GLEJ: Grozdje, Vermentino, Lodi, Kalifornija 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Španija 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicija, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelandija 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Opomba: citruse lahko včasih zaznamo kot lupino ali lupinico citrusa, kar lahko nakazuje na bolj pekoč in močno aromatičen značaj kot sok citrusov. To je zato, ker oster vonj citrusov izvira iz kemične spojine limonen, ki se nahaja v lupini.

dekodirane opombe za pokušino

Kokos

Najprej je pomembno, da ne zamenjate profila okusa kokosovi orehi z oreščki. Kokosi niso oreški, so koščice (koščičasto sadje). Njihov poseben okus in aroma se razlikujeta od sadja ali oreščkov, najdemo pa ga v izdelkih, kot sta kokosovo mleko ali olje, pa tudi v suhem kokosu, ki ste ga morda pojedli v baru Bounty.

Pri vinu se kokos na splošno pokaže na nosu kot nekakšna otopana sladkost, ki čutil ne vzbudi enako kot okusi sladkega sadja ali medu. Namesto tega je bolj aromatičen, zato je uvrščen med 'jedrca', kot so mandelj, kava in čokolada.

Opombe kokosa lahko prihajajo iz estrov, ki so kemične spojine v ozadju številnih arom. Natančneje laktoni, ki so odgovorni za nenavadne sladke arome, povezane s kokosovimi orehi. Beverley Blanning MW gre še korak naprej pri raziskovanju hrastovih arom: 'beta-metil-gama-okta-lakton - to je aroma kokosa zate in mene'.

Kokos je ena ključnih arom, ki ločuje hrastova vina, običajno pa se šteje za terciarno aromo, ker je povezana s procesom staranja. Okusi hrasta lahko pridejo v stiku z sekanci, palicami ali sodi. Kokos močno prikliče ameriški hrast, skupaj z notami vanilije.

Vina s kokosovimi notami lahko vključujejo hrastovo rdečo Riojas z nekaj leti za njimi, na primer La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 in Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Pa tudi velik Cabernet -dominirani avstralski rdeči, kot so vina Black Blabel Wolf Blass, ki so dolga več mesecev starala v ameriškem hrastu.

GLEJ: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Vina Wolf Blass, Black Label 1992

dekodirane opombe za pokušino

Kuhano sadje

'Kuhano vino' lahko štejemo za napako. Lahko se nanaša na steklenico, ki je bila izpostavljena izjemni vročini. To se lahko zgodi med odpremo in je potrošniku očitno, saj pluta lahko štrli in kakovost vina se bo močno poslabšala.

Ko pa se oseba med pokušino sklicuje na „kuhano sadje“, to pomeni, da je bilo grozdje preveč obeseno na trto ali preveč izpostavljeno soncu in je v resnici prezrelo ali celo opečeno. To vodi k vinu, ki ima nižjo skupno kislost, zaradi česar bo manj svež, navadno ima marmeladne lastnosti. Ta okornost je lahko povezana z višjo stopnjo alkohola, kar lahko ustvari ohlapen občutek v ustih.

dekodirane opombe za pokušinoBrusnica

Brusnice so majhne in okrogle rdeče jagode, ki rastejo v grozdih na nizko ležečih zimzelenih grmovnicah. Ko so sladke, so sladke v veliki meri preobremenjene z njihovo kislostjo, zato so običajno kuhane in sladkane v obliki omake, marmelade ali soka.

Zaradi njihovega sladkega in trpkega okusa so koristen deskriptor vina, brusnice pa so v vinskem leksikonu del kategorije rdečega sadja. V spektru sladkih do trpkih rdečih sadežev brusnice verjetno sedijo med malinami in rdečim ribezom.

Brusilne note lahko poiščete v rdečih vinih z visoko kislostjo, kot pri nekaterih mladih Modri ​​pinot vina iz hladnega podnebja. Na primer, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , iz nemške regije Pfalz, ima nos, napolnjen z 'grenko češnjo in brusnico', ki ji na brbončicah sledi trpko sadje.

Drugje, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , iz ameriške oznake Oregon, ima 'živahno kislost' in 'usta prekrije z okusi rdeče jagode, češnje in brusnice'.

Pa tudi nepremišljeni slogi modrega pinota, kot so Zinck, Portret modri pinot 2015 iz Alzacije, ki izraža 'sveže sadje brusnic in češenj z žametnimi tanini'.

V njenem članku Sancerre: Francoski modri pinot, ki bi ga morali piti , Decanter's Tina Gellie opisuje, kako zaradi 'večjih temperaturnih razlik med dnevom in nočjo' v Loari nastane bolj 'hrustljav malinovi in ​​brusnični' modri pinot v primerjavi s tistimi iz Bordo .

GLEJ: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Mlajši Grenache vina imajo lahko tudi razmeroma visoko kislost in trpke okuse po rdečem sadju, kot je brusnica. Na primer, Trenutek, Grenache 2015 , iz Swartlanda je znan po svoji „sveži kislosti s trpkimi sadeži češenj in brusnic“.

Willunga 100, Grenache 2014 , iz južne Avstralije McLaren Vale prikazuje 'sočne brusnice, češnje in maline na brbončicah'.

Nekoliko bolj nenavaden slog - tudi iz Južne Avstralije - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 je vino iz visokokislinskega italijanskega grozdja Barbera - zaradi česar nastanejo katranski liki z 'kislostjo brusnic, ki teče skozi sredino'.

dekodirane opombe za pokušinoSl

Fig naj bi bili nekateri izmed prvih sadežev, ki jih gojijo ljudje, s poreklom iz Turčije, Indije in številnih sredozemskih držav.

Gene so fige povezane z družino murv in rastejo na drevesih ali grmovju. Naklonjeni so jim zaradi njihovega gladkega, sirupastega sadnega okusa in kašaste teksture.

Čeprav se fige pogosto uživajo sveže, se zlahka posušijo v žvečilno, bolj sladko obliko - saj se sadni sladkor po znižanju vsebnosti vode koncentrira.

V tej obliki so v vinskem leksikonu skupaj z drugim suhim sadjem, kot so datlji, suhe slive in rozine.

Zaradi zemeljskega in bogato sladkega okusa so note suhe fige v glavnem v polnih rdečih in utrjenih vinih.

To lahko vključuje portugalske rdeče mešanice, kot so Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 in JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borbe , Alentejo 2014 - oboje združuje figove note z začinjenimi podtoni. Ali pa vina Primitivo iz južne Italije Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , kjer figa meša kavo in arome grenkih zelišč.

Med utrjenimi vini lahko v tawny portih poiščete figove note, pa tudi zrele madeire, kot je npr. HM Borges, 20-letnik, Verdelho . Ali Pedro Ximénez sherries kot Bodegas Rey Fernando de Castilla, antični Pedro Xim je nos NV .

V njenem članku Kaj je prezgodnja oksidacija? Jane Anson identificira figo kot možno predhodnico vina, ki oksidira:

„Pri rdečih vinih so opozorilni znaki z aromami suhih sliv, fige in suhega sadja - te se pozitivno iščejo pri določenih vrstah vin, kot sta Amarone ali Port, vendar bi to lahko pokazalo pri mladem suhem rdečem, da vino ne bo starost, kot bi se morala. '

Vendar opozarja, da je občutljivo grozdje z okusi po suhem sadju, kot je figa, bolj ogroženo kot bolj robustne sorte: „Nekateri slogi suhih rdečih - na primer še vedno Douro - rdeča in nekatera vina Languedoc - imajo naravno arome suhega sadja, ko so mladi, in so narejene iz grozdja z visoko naravno kislostjo in odpornostjo na toploto. Toda nevarnost je pri drugih sortah grozdja, ki so bolj dovzetne za nihanja temperature. '

Viri: britannica.com, decanter.com

dekodirane opombe za pokušino

Kosmulje

Tradicionalni sadež angleškega vrta ali žive meje, dlakave kože kosmulje so cenjene v pečenih sladicah zaradi njihovih svežih in trpkih okusov. Genetsko so povezani z ribezom, čeprav so na koncu najbolj spektakularnega okusa. Najpogosteje so zeleno obarvane, čeprav sevi rdeče, rumene in rožnate kosmulje res obstajajo.

V vinskem leksikonu spadajo v kategorijo „zeleno sadje“, poleg zelenega jabolka, hruške in grozdja. Običajno so manj sladki kot rdeči, črni ali koščičasti sadeži in namesto tega kažejo predvsem močan značaj.

Kosmulje običajno najdemo v aromatičnih belih vinih, saj so zaradi trpkega okusa in rahlo cvetličnega ali pikantnega vonja koristen deskriptor. Sauvignon Blancs imajo lahko note kosmulje, zlasti tiste, narejene v hladnih podnebnih regijah Marlborough na Novi Zelandiji ali v Franciji Dolina Loare .

GLEJ: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Južne doline, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Glej opis Oz Clarke Marlborough Sauvignon Blanc, ko se je prvič znašel na trgu v osemdesetih letih:

„Nobeno prejšnje vino še ni šokiralo, navdušilo in navdušilo sveta s tako drznimi, nepričakovanimi okusi kosmulje, pasijonke in limete ali hrustljavih zelenih špargljev kopja ... povsem nov, briljantno uspešen vinski slog, ki ga poskuša preostali svet kopijo od. '

  • Sauvignon Blanc, da si premislite

Drug pogost, čeravno nenavaden opis vonja sauvignon blanca je 'mačja mokrača'na grmu kosmulje “- označuje oster urin ali bencinu podobne arome, ki se mešajo z zeleno sadno trpkostjo kosmulje.

Opombe kosmulje običajno ne izvirajo iz samega grozdja, temveč so rezultat delovanja kvasa med fermentacijo.

Benjamin Lewin MW razlaga znanost:

„Arome kosmulje in pasijonke Sauvignon Blanc prihajajo iz spojin, ki vsebujejo žveplo in se med fermentacijo sproščajo iz nečudnih predhodnikov v grozdju.“

Lahko pa poiščete note kosmulje v vinih iz vina Bacchus grozdje, hibrid rizlinga-silvanerja in Müller-Thurgau. Vina Bacchus včasih primerjajo s sauvignonom Blanc zaradi svežega, zelenega značaja in visoke kislosti.

GLEJ: Sixteen Ridges, Bacchus, Anglija 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

dekodirane opombe za pokušino

Zeleno jabolko

Zelena jabolka na splošno velja, da so bolj trpki in manj sladki kot njihovi rdeči ali rumeni kolegi. Če želite to preizkusiti, poskusite ugrizniti babico kovača, ki ji sledi gala ali zlato okusno jabolko. Z zelenim jabolkom bi morali bolj opaziti usta v ustih, saj zaradi večje vsebnosti kislin proizvedete več sline. Natančneje, jabolčna kislina, ki izhaja iz latinske besede za jabolko, „malum“.

Vino vsebuje tudi jabolčno kislino, ki lahko v vašem kozarcu vtisne okuse in arome zelenega jabolka. Vina z visoko vsebnostjo jabolčne kisline imajo izrazitejše note zelenega jabolka, sem spadajo hladne podnebne suhe beline, kot je npr Chablis vina, pa tudi Rizling in Zelena Valtellina iz Nemčije ali Avstrije. V teh vinih lahko zeleno jabolko najdemo poleg drugih zelenih sadežev s podobnim okusnim profilom, kot so kosmulja ali hruška, pa tudi mineralne ali kovinske note.

GLEJ: D avtor Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Učinek jabolčne kisline ni vedno zaželen, zlasti pri nekaterih rdečih vinih in Chardonnays . Lahko ga predelamo z malomolečno fermentacijo, ko bakterije razgradijo kislo jabolčno kislino v mlečno kislino - enaka snov, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih. To se lahko uporablja pri vinih Chardonnay, da bi prineslo več maslenih okusov in dalo bolj zaokrožen kremast občutek v ustih.

Viri: Vodič vztrajnega opazovalca za vino: Kako uživati ​​najboljše in preskočiti počitek, avtor J. P. Bary | Decanter.com

Dekodirane opombe za pokušinoDraga

Glavni dejavniki, ki določajo srček so njegova sladkost in viskoznost. Zato se kot opozorilo za pokušino pogosto uporablja za desertna vina, ki so po okusu in gostoti bolj sirupna kot druga vina.

Ker je med izdelan iz cvetnega nektarja, ima bogate in opojne aromatične lastnosti, zaradi česar je primeren deskriptor za vina pozne trgatve. Sem spadajo vina iz grozdja, ki se pusti, da se posuši na trti, ali razvita do začetka leta plemenita gniloba (botrytis cinerea) - daje vinom koncentrirano aromo in okus, ki spominja na med.

Pogosto ga najdemo ob koščastem sadju in notah suhega sadja, najbolj opazni v sladkih vinih iz Sauternesa. Drugi primeri vključujejo Tokaji vina iz Madžarska , in Nemški rizlingi ki pripadajo izbira , Pozne žetve , Beerenauslese in Trockenbeerenauslese klasifikacije.

Med je tudi usklajen s kompleksnimi notami, kot sta tobak in seno, kot znak zrelosti vina, saj ima med večplastno sladkost, ki vključuje fruktozo in cvetne okuse. Poleg tega starana sladka bela vina lahko spomnijo medu na videz, saj njihovi odtenki sčasoma potemnijo. Tako kot med, tudi desertna vina, kot je Sauternes ali Tokaji Vina so lahko od bledo rumene do rumenkaste bronaste, odvisno od letnika.

Kaj se zgodi, ko se vino stara?

Kot pokušino se na splošno razume, da vino dejansko ne vsebuje medu. Vendar obstajajo dokazi, da so Rim med prvotno uporabljali za okrepitev vin, v postopku, ki je pozneje postal znan kot kaptalizacija , ko je grozdju dodan sladkor pred fermentacijo. Prav tako ga ne gre zamenjati z 'medenim vinom', ki je pravzaprav medica in je narejeno iz fermentiranega medu namesto grozdja.

Razumevanje opomb o pokušiniJammy

Izraz marmelada se običajno uporablja za rdeča vina z nizko kislostjo, vendar z veliko alkohola, kot npr Kalifornijski Zinfandel ali Avstralski Shiraz .Opisuje dozorelo ali kuhano sadje, pri katerem se ostrina in sladkost poveča v primerjavi s svežimi sadnimi okusi.

Jammy je povezan z rdečim sadjem, kot so jagode in maline, pa tudi s temnejšim sadjem, kot sta črni ribez in robide - v bistvu sadje, ki si ga lahko predstavljate v marmeladi.

Kot napako lahko izrazi slabe rastne razmere, v katerih so vinske trte preveč izpostavljene toploti in sončni svetlobi. To povzroči, da grozdje dozori prehitro, in dobljena vina lahko razvijejo motečo zakrknjenost z ohlapnim občutkom v ustih.

Pisatelj vina Robert Haynes-Peterson ugotavlja, da Modri ​​pinot vina so najbolj ogrožena, saj je to tankokožno grozdje „nestrpno do visokih temperatur, kar povzroči džemasto, ne pa sadno vino“. Preberi več

Vendar nekateri menijo, da je okornost dodajanje vinom prijetno zapletene in koncentrirane sadnosti Matetičev EQ Syrah iz doline San Antonio je pohvalil Decanter's James Button za svoje 'večplastne marmelade in slane elemente'.

dekodirane opombe za pokušinoBrinove jagode

Ljubitelji džina bodo vedeli pomen brinove jagode v zvezi z žganimi pijačami, lahko pa so tudi koristna nota za pokušino vina. Kljub svojemu imenu in videzu so brinove jagode pravzaprav mesnati semenski storžki grmovja iglavcev.


Kako okusiti gin kot profesionalec


So veliko bolj grenke in pekoče kot dejanske jagode in jih redko uživamo sveže. Namesto tega se brinove jagode običajno posušijo in uporabljajo kot slana začimba ali rastlinski gin.

V vinskem leksikonu je okus brina v kategoriji 'rastlinski in zeliščni proizvodi' poleg limonine trave, pa tudi slanih zelišč, kot sta žajbelj in bazilika.

Lahko poiščete brinove note s podobnim okusnim profilom kot ta kategorija, to je z značilnostmi grenkih zelišč in pikantnih začimb. To lahko vključuje polno rdečo barvo Syrah vina, kot Vinogradi Peay, Les Titans Syrah 2011 in Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , oba iz kalifornijske Sonoma Coast AVA.

Brin se lahko pojavlja v kompleksnih aromah Nebbiolo vina iz Pijemonta, vključno z Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , kjer se meša s tipičnimi notami črne češnje in mete.

Pa tudi nekaj krepkih in aromatičnih rdečih vin s Portugalske Dolina Douro, kot naprimer Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , kjer se združi z garigo in črnim sadjem.

Bolj nenavaden primer bi lahko bila Ao Yunova polna mešanica Bordeaux iz južnokitajske province Yunnan. Decanter's John Stimpfig je opozoril na elemente brina, popra in kumine v letniku 2013.

GLEJ: Ao Yun, Kitajska 2013

Poleg rdečih vin lahko v nekaterih suhih belih hladnih podnebjih najdete tudi brinove note Torrontés z visokogorskih teroarjev Salte v Argentini.

GLEJ: Vinarija El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

In celo penino - Furleigh, Estate Blanc de Blancs 2009 , narejen v Dorsetu, znan po bogatem karakterju koščičastih sadežev z 'bliskom brinove grenkobe'.

Dekodirane opombe za pokušinoKirsch

Kirsch , ki se izgovarja 'kee-ersh', je suho češnjevo žganje iz Nemčije - kjer je njegovo polno ime 'kirschwasser', kar pomeni 'češnjeva voda'.

Tradicionalno se izdeluje iz češenj morello, ki so fermentirane cele, vključno s koščicami, tako da dobljenemu žganju grenak rob mandljev.

V vinskem leksikonu je kirsch uvrščen v kategorijo suhega ali kuhanega sadja, saj ustreza koncentriranim značilnostim sadja med deskriptorji, kot so marmelada, dušeno sadje in rozine.

Kirschov profil okusa po destiliranih sadnih aromah češnje in kanček grenkega mandlja je koristen deskriptor številnih suhih rdečih vin.

Značilnosti kirscha lahko iščete v bogatih polnih rdečih barvah, kot so Syrah vina iz francoske doline Rone, kjer lahko dopolni slane note, kot so zelišča, dim, zemlja in poper.

Syrah iz novega sveta, ki ga običajno imenujejo Shiraz, lahko izraža tudi kirške podobne okuse, na primer primere iz Južne Afrike in Avstralije - čeprav se tu navadno meša z močnejšimi namigi sladkih začimb.

Drugi rdeči s kirschevim značajem lahko vključujejo sadje naprej Malbec vina iz Argentine, ki pogosto mešajo kirsch s temnim sadjem in cvetnimi notami.

GLEJ: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Iz Bortolija, dolina Yarra, posestvo Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Vinograd Tomal, Teho, 2011

Suha rdeča vina iz severne Italije, izdelana iz Nebbiolo , Sangiovese ali grozdje Barbera, lahko tudi vsi kažejo krepko češnjev značaj, ki se včasih lahko izrazi kot kirsch nota.

Podobno je močan temen profil sadja nekaterih Bordeaux mešanice se lahko kažejo v okusih kasi in kiršu.

GLEJ: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

dekodirane opombe za pokušino

kivi

kivi znan tudi kot kitajska kosmulja kljub konotacijam z Novo Zelandijo, izvira s Kitajske.

Vendar pa imajo kivi poleg kislega, sadnega okusa in zelenega mesa le malo skupnega z kosmuljami. Kivi raste na trti, vsebuje črna semena in ima mehko rjavo kožo.

Kivi najdemo v kategoriji tropskega sadja v leksikonu za pokušino vin, poleg ananasa, pasijonke in manga.

Vendar so okusi kivija na splošno manj intenzivno sladki in ostri kot večina tropskih sadnih notah, saj imajo več skupnega s tarter sortami melone in ličija.

Vina, v katerih se lahko pojavijo note kivija, so večinoma suha, sadna belca z izrazito kislostjo.

Chenin Blanc vina pogosto ustrezajo temu opisu. To bi lahko bili Dolina Loare sorta, kot npr Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - pohvaljeno zaradi prefinjene mešanice okusov limete, kivija, kutin in zelene slive.

Južnoafriški Chenini imajo lahko tudi kivi, kot Vina Ken Forrester, rezervat Old Vine Chenin Blanc 2015 , znan po svojih okusih po koščičastem sadju in kiviju, pa tudi po kompleksnih podtonih listov vinila in kasije.

Namigi kivija boste morda našli tudi v različnih nepremišljenih stilih belega vina, kot je npr Volpe Pasini, sivi pinot, Colli Orientali del Friuli 2013 iz severne Italije in Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 iz Amyntaia v Makedoniji.

Obe vini sta bili vinificirani iz nerjavečega jekla, da sta ohranili okus po svežem sadju.

dekodirane opombe za pokušinoLoganberry

Loganberries so hibrid, oblikovan iz robid in malin, in imajo odtenke tako po videzu kot okusu.

Loganberries, ki izvirajo iz Kalifornije v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, so postali priljubljen dodatek jagodnim sladicam in konzervam po ZDA, Veliki Britaniji in Avstraliji.

Sadje je v zreli barvi globoke klaretne barve, kar pomeni, da tehnično spada v kategorijo rdečega sadja v vinskem leksikonu, poleg matičnega sadja, maline.

Loganberry se v opombah za pokušino vina uporablja za opisovanje okusov rdečega sadja, ki niso tako trpki kot malina in brusnica, hkrati pa ne dosežejo ravni sladkosti recimo jagod.

Loganberry ima elemente tako sladkega kot kislega rdečega sadnega okusa in je lahko koristna degustacija vin, ki imajo podobne značilnosti.

Običajno gre za suha rdeča vina z močnim profilom okusa rdečega sadja v kombinaciji s srednje do visoko kislostjo, ki ustvarjajo sladke in trpke elemente.

Temu opisu ustreza veliko suhih rdečih, tudi francoski velikani iz Bordeaux , Bordo in Dolina Rone .

Naši pokuševalci so na primer našli loganberry note Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 Domaine de la Romanée-Conti in Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Vina Syrah / Shiraz lahko kažejo tudi okuse loganberry, kot so Heysen Shiraz Rolfa Binderja 2013 iz doline Barossa, v kateri trpki element loganberry uravnava gostejše note robidove marmelade.

Južneje, Obsidian Reserve Syrah 2013 z novozelandskega otoka Waiheke je naša strokovna komisija pohvalila z aromatično mešanico loganberry, cimeta, mete in lovorjevega lista.

Vir: Enciklopedija Britannica

dekodirane opombe za pokušino

Liči

S svojo pikantno rdečo zunanjostjo in prosojno belo meso, liči so ena najbolj eksotičnih sadnih sort v vinskem leksikonu. Opredeljuje jih rahlo sladkast sadni okus, z robom trpkosti in cvetlično aromo.

Zaradi velikega osrednjega semena so liči podobni koščičastim sadežem, pri vinu pa jih uvrščamo med okuse tropskega sadja - pridružijo se mangu, banani, pasijonki in ananasu.

Note ličija običajno najdemo v belih vinih, pogosto tistih z nežnimi sadnimi okusi in pikantnimi ali cvetnimi značilnostmi.

Klasičen primer je vino Gewürztraminer, ki ga je opisal Thierry Meyer, regionalni predsednik DWWA za Alzacijo, v Gewurztraminer, da si premislite :

'Diši po ingverju in cimetu, dišečih cvetnih listih vrtnic in loncu z razpršenim lokom iz turškega užitka in okusom okusno eksotičnih ličijev in manga.'

Ta vina običajno proizvajajo v hladnih podnebnih regijah, kot sta Alzacija in Alto Adige v severni Evropi, pa tudi v Marlborou na Novi Zelandiji.


GLEJ: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alzacija 2016 | Gewürztraminer, Južna Tirolska, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, dolina Awatere, Marlborough 2010


Druga aromatična bela vina z notami ličija lahko vključujejo Sauvignon Blancs , kot naprimer Massey Dacta, Marlborough 2015 , ki združuje mineralnost s tropskim sadjem.

Tako dobro, kot Modri ​​pinot , Prosecco in vina Soave iz severne Italije, avstrijske Zelena Valtellina in Torrontés z visokih višav Salte.


GLEJ: Cantina Tramin, Unterebner pinot grigio, Južna Tirolska 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, dolina Calchaqui 2015


dekodirane opombe za pokušinoMarmelada

Marmelada je sadni rezervat iz lupine citrusov, ki je bil prekuhan s sladkorjem, čeprav je prvotna portugalska sorta narejena iz kutin.

Kot pri drugih konzervah, kot je marmelada, so tudi okusi v marmeladi bolj sladki in bolj koncentrirani različici svežega sadja, iz katerega je narejeno.

Vina, ki prikazujejo te intenzivne, sladke okuse z grenkim robom citrusov, so običajno utrjena rdeča, kot npr Pristanišče ali vina Madeira ali bela sladica, kot so vina iz Sauternes ali Constantia.

Ta vina razvijajo zapletene aromatske profile, ko dozorijo, sveže sadne note se razvijajo in prepletajo z drugimi vplivi, kot je hrast.

Na primer, dolgoletna vina kot Radovedno in starodavno 20-letno obarvano pristanišče Delaforce lahko izraža note fige, začimb, kave, kakava, usnja, začimb, pa tudi marmelade.

Tudi vina Madeira se desetletja starajo. Blandyjev Bual 1969 na primer preživel 40 let v sodu pred stekleničenjem. Rezultat je niansirano vino z okusi, začenši z lešnikom in lesnim dimom na nosu ter napreduje do marmelade na nebu.

Pri teh vinih je okusom marmelade pogosto priložena nota suhega sadja, ki izraža podoben občutek razvite in sladkane sadnosti.

V vinih Sauternes, kot Chateau D'Yquem 2015 , značilnosti marmelade lahko povzroči nastanek botrytis cinerea ali plemenite gnilobe, ki koncentrira sadne okuse in sladkor z dehidracijo grozdja na trti.

Constantia, ki se nahaja tik ob Cape Townu, je znana po svojih sladkih belih vinih iz 100% Muscat de Frontignana. Ta aromatična sorta grozdja lahko poleg živahnega ingverja ali turškega užitka razvije pikantne in rahlo grenke note, ki spominjajo na marmelado.

GLEJ: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelada ni omejena samo na sladka vina in se lahko pojavi v notah za pokušino nekaterih aromatičnih suhih belih vin.

Na primer, Palmettov rizling 2017 iz rajske doline oz Flores Sauvignon Blanc Vincenta Pinarda 2015 iz Sancerreja - oba vina kombinirata kančke marmelade z nežnimi cvetnimi notami.

Za kaj bolj nenavadnega poskusite oranžno vino ali vino, ki je v stiku s kožo Gravner, Ribolla, Furlanija-Julijska krajina 2007 , opisano kot „marmeladi podobna kakovost grenkosti“.

dekodirane opombe za pokušino

Melona

Čeprav obstaja veliko različnih vrst melona - lubenica, ognjič, krešun, hami in še bi lahko naštevali - ko govorimo o okusih melon v vinu, na splošno govorimo o tistih, ki so povezani z melono medene rose.

Ne mešajte tegas francoskim grozdjem, ki proizvaja vina Muscadet, Bordo melona , ki ima v resnici zelo malo opravka s sadjem melone.

Vleksikon za pokušino vina, Melona jenajdemo med drugim tropskim sadjem, kot so ananas, liči in mango. Profil okusa zrele melone je na splošno saden, osvežujoč in sladek, čeprav vsebnost sladkorja običajno ni tako visoka kot v ananasu.

Vina rose je lahkododober kraj za iskanje okusov in arom melone.

To še posebej velja zavina iz Provansa , všeč Domaine Gavoty 2013 , pa tudi nekajzazmagav slogu lKalifornijskivrtnice, kot naprimer Kleti Picayune, Rosé, okrožje Mendocino 2016 ali Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melono lahko prikliče tudi rosé Šampanjci , narejene iz različnih razmer Modri ​​pinot , Modri ​​pinot in Chardonnay . Vključno De Castelnau, Rosé Champagne NV , kjer sadno melono uravnotežijo cvetne note čebeljega voska.

Drugje boste morda našli tudi melonine note v polnih belih vinih iz toplega podnebja, kot je npr Chardonnay iz kalifornijskih regij Dolina Napa in Sonoma County . Pa tudi v nekaterih italijanskih belih vinih, kot sopremija Modri ​​pinot ali sadje naprej Prosecco vina.

GLEJ: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornija 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, obale Ogliana, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Vir: Decanter.com

razumeti opombe

Oranžna

Pomaranče so vrste agrumov, ki se razdelijo na številne sorte, najsi gre za vašo kosilo satsuma ali rdeče-pomarančno kri.

Kljub številnim oblikam imajo vse oranžne sorte podoben citrusni značaj, ki je manj kisel kot limona, limeta ali grenivka in je bolj svež, saden ali pikanten.

Enaka kemijska molekula je za aromo limon in pomaranč, znanih kot limonen. Obstaja pa v dveh nekoliko spremenjenih oblikah in različno deluje z našimi nosnimi receptorji, kar ima za posledico dva značilna sadna vonja.

Opombe o pokušini vina so lahko bolj natančne, če poimenujemo, kateri del pomarančnega sadeža pravilno opisuje okus ali aromo vina.

sezona 5 epizoda 10 rejniki

Na primer, vino ima lahko note ali pomarančno lupino ali lupinico, kar kaže na bolj pekočo aromo pomaranče, ker je limonen koncentriran v eteričnih oljih, ki jih oddajajo žleze iz skorje.

To pomeni, da ko lupino pomaranče olupite ali naribate, sprostite močnejši in bolj grenak vonj kot njeno meso.

Vina z notami pomarančne lupine ali lupine so na splošno suha bela vina z mineralnimi, zelenimi sadnimi ali cvetnimi značilnostmi.

Sem spadajo vina Fiano iz Kampanije v južni Italiji, Rizling iz avstralske doline Clare ali kalifornijske Chardonnays - kjer se lahko nota pomarančne lupine pomeša z okusi tropskega sadja.

GLEJ: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Kampanija 2011 | Wakefield Estate, izvrstna zbirka rizling, dolina Clare 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Morda boste videli tudi izraz za pokušino „pomarančni cvet“, ki se nanaša na zelo drugačen degustacijski profil kot oranžni sadeži. Oranžni cvet je značilen po sveži aromi belega cvetja z nežno grenkim robom. Note belih oranžnih cvetov lahko iščete v belih Burgundijah, kot npr Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 ali grška bela vina Assyrtiko Ktima Pavlidis, Poudarek Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Ne zamenjujte oranžnih deskriptorjev v opombah za pokušino vina z oranžnimi vini, ki so narejena iz belega vinskega grozdja, ki je macerirano v lupini in jim daje jantarni odtenek. V tem primeru se izraz „oranžna“ nanaša na njihovo barvo in ne predpisuje pomarančnih okusov ali arom.

Viri: Citrusi: Zgodovina Pierra Laszla | Decanter.com

dekodirane opombe za pokušino

Papaja

Papaja , ali pawpaws, so semenski plodovi, katerih velikost je od hruškaste do skoraj sferične. Imajo zeleno meso, ki v zrelosti postane bogato oker rumeno ali oranžno.

V leksikonu deskriptorjev za pokušino vina spada papaja v kategorijo tropskega sadja, skupaj z notami, kot so pasijonka, mango in ananas.

Ti deskriptorji zajemajo oster in sladek saden značaj, ki ga najdemo v nekaterih vinih, pogosto belih iz aromatičnih sort z zrelim profilom okusa po sadju.

Na primer južnoavstralski Rizling všeč Dve roki, fant, rajska dolina 2014 , izraža 'zrele in mehke okuse papaje', ki jim prijetno uravnoteži živahna kislost.

Podobno a Viognier vino kot Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 lahko na močno hrbtenico kislosti nanese 'slastno aromo koščičastega sadja, papaje in marelice'.

Drugi primeri bi lahko vključevali Sauvignon Blanc iz Bordeaux , kot naprimer Château Bauduc 2016 ali južnoafriška Chenin Blancs všeč Spice Route, Swartland 2015 in David in Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Okusi tropskega sadja, kot je papaja, se lahko razvijejo tudi v vinih iz grozdja pozne trgatve, ki ga je prizadela žlahtna gniloba, na primer sladka vina Sauternes ali Tokaji.

GLEJ: Château de Myrat, Barsac 2. razvrščena rast 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Okusi hrasta ali lee lahko včasih dajo vtis tropskega sadja. Ti okusi lahko izvirajo iz vin, ki so bila fermentirana ali starana v hrastu, počivala „sur lie“ (na drožeh) ali iz batanaže (mešanje droži).

To bi lahko veljalo za nekatere Chardonnays iz Bordo , všeč Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 in Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Velja tudi za nekatere bolj zapletene premije Šampanjci , vključno z Krug, Grande Cuvée 160. izdaja NV in Louis Roederer, Cristal 2000 .

dekodirane opombe za pokušino

Pasijonka

Pasijonke so prepoznavni po svoji vijolični ali rumeni trdi ovojnici, ki jo je mogoče razrezati, da se v njej razkrije živo rumena celuloza in zelena semena. Sorodni so z jagodno družino, kamor spada tudi grozdje.

Uspevajo v tropskih podnebjih in gojijo na trtah. Plantaže pasijonk se ne zdijo preveč drugačne kot vinski vinogradi, rastline pa so pogosto v trepalnicah.

Pasijonke so v sladicah in slaščičarnah naklonjene zaradi njihovega močnega sadnega okusa, ki je pretežno sladek in rahlo kiselkast. Ta profil okusa lahko izvira tudi iz vin, pasijonka pa je vključena v vinski leksikon v kategoriji „tropsko sadje“, skupaj z notami, kot so liči, melona in ananas.

Note strastnega sadja lahko poiščete v aromatičnih suhih belih vinih z visoko kislostjo. Na primer Nova Zelandija Sauvignon Blanc je znan po svoji sposobnosti, da proizvede vrsto ostrih sadnih okusov, vključno z guavo, pasijonko in mangom, pa tudi enako močne okuse v rastlinskem oddelku, kot so pokošena trava in šparglji.

GLEJ: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Koča Tinpot, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Podobne primere te zelnate in tropske sadne hibridnosti najdete tudi v Sauvignon Blancs iz Južne Amerike: Južni stožec Posebna rezerva 2014 iz Čila se ponaša z 'intenzivnim mangom, marakujo in svežimi zelišči'.

Ali Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 iz Argentine, znan po svoji omamni mešanici arom „pokošene trave in pasijonke“.

Aromatičen Modri ​​pinot in Gewürztraminer vina iz italijanske regije Alto Adige lahko poleg cvetnih in citrusnih lastnosti prikažejo zrele tropske sadne note, kot je pasijonka.

Nekateri južnoafriški Chenin Blancs , imajo tudi okuse pasijonke, ki se ujemajo z ostro kislostjo.

GLEJ: Cantina Tramin, Unterebner pinot grigio, Južna Tirolska 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Južna Tirolska 2013 | Vinarija Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

dekodirane opombe za pokušino Ananas

Kot se verjetno zavedate ananas je tropsko sadje s sladkim in sočnim ostrim mesom. Prav ta sladka ostrina se kaže v nekaterih vinskih aromah, čeprav dejanskega ananasa ni. Obstaja nekaj takega, kot je vino iz ananasa namesto grozdja, vendar se tu ne bomo spuščali v to.

Kot opozorilo za pokušino je ananas usklajen z drugimi sladko dišečimi eksotičnimi sadeži, kot so melona, ​​banana, guava, mango in pasijonka. Profil okusa je bolj sladek kot citrusi, ima pa svežino, ki ga loči od koščastega sadja, kot so marelice in breskve.

Najdete ananasove note zrelih belih vin, kot je Rizling všeč Jezik v dolini Groove Waipara, Nova Zelandija 2013 . Lahko pa ga najdete v bolj tradicionalnih primerih pozne trgatve, zlasti v hladnih regijah, kot je Moselle v Nemčiji. Na splošno je pripisan vplivom Botrytis Cinerea ali plemenite gnilobe.

Kot grozdje tanke lupine je rizling še posebej dovzeten za plemenito gnilobo - glivico, ki prebija kožo grozdja in znižuje vsebnost vode, hkrati pa ohranja raven sladkorja. Botrytis se lahko sklicuje na sadne note zaradi kemičnih spojin, kot je fureanol, ki ga najdemo tudi v zelo zrelih ananasih. Poiščite njegov vpliv ananasa tudi v sladkih vinih iz Sauternesa, kot je npr Chateau Suduiraut 2013 .

Nekaj ​​hrastovega in zrelega novega sveta Chardonnays lahko tudi izžarevajo arome ananasa, saj imajo ponavadi bolj eksotičen sadni profil, skupaj z namigi sladkih začimb in večjo vsebnostjo alkohola. Tipični primeri so kalifornijski chardonnayji, kot npr Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 in In Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

razumeti opombe

Sliva

Pogosto je težko določiti en sam položaj slive v leksikonu za pokušino, ker se zdi, da zajema kategorije koščičastega, rdečega in črnega sadja, odvisno od sorte ter stopnje svežine in zrelosti.

Pogosto je povezan z Merlot vina, zlasti v mlajših letih, in lahko označujejo mesnatost vina. Slive boste pogosto našli v opombah za sadna sortna vina, v katerih prevladuje črno sadje, vključno Cabernet sauvignon - vendar ne izključno.

Včasih lahko v opombah za pokušino navedete „črna sliva“ ali „temna sliva“, ki označujejo bogatejše in bolj sladke okuse, kot je mogoče videti rdeča vina iz Doura, pridelana s portugalskimi sortami, kot je Touriga Nacional in Touriga Franca .

GLEJ: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Okuse in arome sliv lahko najdete tudi v drugih sortah, kot je npr Syrah in Grenache mešanice, kot Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rona 2015 in Rezervat La Cabane, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

V Barbera in tudi nekaj Nebbiolo vina iz Pijemonta, zrele rdeče slive note lahko okrepijo vplivi višnje.

GLEJ: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brothers Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

V opombah o pokušini lahko naletite tudi na „slivovo marmelado“, ki se nanaša na slive, ki so bile segrete z dodanim sladkorjem in so ustvarile bolj sladke, kompleksne okuse.

V močnih Sangiovese vinih, kot so Capanna, Brunello di Montalcino 2010 in Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , note slivove marmelade se lahko kombinirajo z okusi začimb.

Vir: Decanter.com

Razumevanje opomb o pokušiniGranatno jabolko

Granatno jabolko prepoznamo jih po trdi sijoči zunanjosti, obarvani rdeče ali rumeno, ki jih lahko razcepimo, da razkrijemo svetla rubinasta semena. So

naj bi izvirali z Bližnjega vzhoda, danes pa so njihova sočna semena v pijačah in sladkih ali slanih jedeh po vsem svetu.

Trpki okus semen granatnega jabolka lahko primerjamo z okusom višenj ali brusnic in je koristen deskriptor za vina s podobnim okusnim profilom. Arome granatnega jabolka lahko včasih izrazijo roze vina s polnejšim telesom, kadar njihov rdeči sadni značaj združujejo z visoko kislostjo.

Na primer, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 iz Libanona je narejena iz živahne mešanice Syrah , Cabernet sauvignon , Cinsault in Tempranillo , kar ima za posledico „kup divjih jagod in rdečih jagod“ ter „dodatno dimenzijo kislosti, podobni granatnemu jabolku“.

Španski rosés, oz roza, pogosto prikažejo tudi te značilnosti, kot so Pirene, roza 2016 iz Somontana - mešanica Tempranila, Merlot in Cabernet Sauvignon, ki ima 'prijetno trpko sadje granatnega jabolka in jagod' ter 'kislo grenivko'.

Trdna kisla hrbtenica in vidni sadni okusi tega sloga roséja so lahko odličen poletni par. V njenem izboru odlična rosé vina s hrano , Poudarja Fiona Beckett Charles Melton, vrtnica iz Virginije 2015 , do Grenache rose iz Dolina Barossa , za 'odišavljeno sadje češenj in granatnega jabolka' - dobro ujemanje jagnjetine.

Vrtnice na stran lahko poiščete tudi note granatnega jabolka v rdečih vinih z živo kislostjo in profilom zrelega rdečega sadja.

To bi lahko vključevalo rdeče barve Cinsault Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , narejen v Pugliji, znan po močnih aromah „sadja rdeče češnje in granatnega jabolka“.

Ali sadje naprej Carignan vina iz Kalifornije, kot npr Lioco, Sativa Carignan 2013 , ki izraža 'okusen okus šipka in granatnega jabolka'.

Razumevanje opomb o pokušiniSuhe slive

Suhe slive so posušene slive katere koli sorte, na videz običajno črno vijolične. Kljub skrčenemu in nagubanemu videzu so suhe slive naklonjene bogatim, sladkim in sočnim sadnim okusom, zaradi česar so priljubljena sestavina marmelad, sokov in bližnjevzhodnih tagin.

V vinskem leksikonu suhe slive najdemo v kategoriji suhega in kuhanega sadja, saj imajo skupne značilnosti okusa z rozinami, datlji in sadnimi konzervami.

Ti deskriptorji imajo bolj koncentrirane sladke sadne okuse v primerjavi s svežim sadjem, saj se sladkorji koncentrirajo s postopki sušenja ali kuhanja.

V številnih srednje do polnih rdečih vinih s koncentriranimi sadnimi okusi, običajno tistih, ki so nekaj časa preživeli v hrastu, lahko poiščete okuse in arome suhe slive.

Na primer sadje naprej, meji na marmelado, italijanska vina iz Sangiovese in grozdje Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ali bogata Syrah in Grenache vina iz toplejših francoskih regij, kot so Languedoc-Rousillon ali južna Rona . Opombe za pokušino teh vin pogosto vsebujejo grozde več deskriptorjev rdečega, črnega, svežega, pečenega in suhega sadja.

Laurent Miquel, Solze vil, St-Chinian 2014 je bil pohvaljen zaradi 'sladkih vonjev sliv in suhih sliv ter vznemirljivih, obilno sadnih okusov sliv, črnega ribeza in damsona'.

Drugi primeri bi lahko vključevali argentinsko Malbec vina, kot so Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , ki združuje sladki koren sladke in slive.

V njenem vodniku naprej kako okušati in zajeti vina Jane Anson je dejala, da lahko okusi fige in suhe slive pomenijo, da je sadje nekoliko prezrelo Bordeaux vina.

aroma rozin v vinuRozin

Morda se zdi dovolj naravno, da bi našli okuse po rozine v vašem vinu, glede na to, da gre v resnici za samo posušeno grozdje. Nekatera vina so, denimo, narejena iz sušenega grozdja Amarone vina iz Valpolicella (kjer se grozdje suši 100 dni ali več) ali sladka vina, kot so pasito ali vin santo. V teh primerih grozdje preprosto posušimo na zraku, tako da ga položimo na regale v dobro prezračevanih prostorih ali obesimo na špirovce.


GLEJ : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Vila Spinosa, Guglielmi di Jago 20 let, Amarone della Valpolicella Classico 1998


Okus rozin je opredeljen s koncentracijo sadnih okusov in sladkorjev, ki ostanejo po odstranitvi večine vode. To pojasnjuje, zakaj lahko slogi, narejeni z znižanjem vsebnosti vode v grozdju pred stiskanjem, kasneje izrazijo rožnate note v kozarcu. Sladka vina, pridelana z nastopom botrytis cinerea (alias plemenita gniloba), so tudi del te kategorije, saj gliva prebija lupine jagod, znižuje vsebnost vode, hkrati pa ohranja raven sladkorja. Sem spadajo tudi vina Sauternes iz Bordeaux in Tokaji iz Madžarske.

Nekatere sladke šereje so narejene tudi iz posušenega grozdja, in sicer tiste, ki ga uporabljajo Peter Jimenez ali Muškat grozdje, ki je nekaj dni ostalo na soncu. Iz teh jagod se naravno naredijo sladki šeriji, ki po zorenju ne zahtevajo umetnega sladkanja, v svojih okusnih notah pa imajo pogosto rozine.


GLEJ: Mojster Sierra, Pedro Xim je nez, Jerez | Osborne, 30-letnik, Pedro Xim je nez častitljivi VORS , Jerez


V vinskem leksikonu rozina spada v kategorijo suhega sadja, skupaj z okusnimi notami, kot so datlji, sultane, suhe fige in suhe slive. Ni neobičajno, da poleg kuhanih ali dušenih najdemo tudi arome suhega sadja, ker lahko postopek kuhanja tudi koncentrira sladkorje in arome na podoben način kot sušenje.

Upoštevajte, da lahko vina kažejo okuse po suhem sadju, tudi če niso narejena iz posušenega grozdja, ker se nekateri intenzivni, zemeljski ali kompleksni sadni okusi zdijo podobni rozinam. Na primer, v rozah najdete note rozin Syrah vina iz Crozes-Hermitage ali Sveti Jožef imenovanja v severni Rhône .

GLEJ: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh leta 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh dežnik ne, Francija, 2010

Viri: sherrynotes.com | Decanter.com

razumeti opombe

Malina

Eno najbolj trdečih rdečih sadežev, malina ima značilen okus in aromo, ki je všeč sladicam in slaščicam. Maline so genetsko del družine vrtnic, skupaj z ostalimi mehkimi plodovi žive meje, kot so robide in loganberries (hibridi robide in maline).

V vinskem leksikonu je malina del kategorije rdečega sadja - na najbolj skrajnem koncu spektra, poleg brusnice. Čeprav nekatere note lahko vsebujejo 'kislo malino', je 'tart' bolj specifičen pridevnik, ki se nanaša na njihovo kislo, a sladko, sadno naravo.

Glede na te značilnosti je pogosteje zaznana kot primarna aroma v zrelih in sadnih rdečih vinih s srednjo do visoko kislostjo.

Številna vina z vsega sveta ustrezajo temu opisu, nekatere pa vključujejo tudi tipične sorte grozdja Modri ​​pinot , Cabernet Franc , majhna in Tempranillo in italijansko grozdje Nebbiolo , Sangiovese , Barbera in Primitivno .


GLEJ: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Vinograd Tolpuddle, modri pinot, dolina reke Coal, Tasmanija 2014 | In Pira in Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Veliko rosé vin ima običajno okuse po rdečem sadju in izrazito kislost Sacha Lichine, enojna mešanica Rosé 2016 iz Languedoc-Roussillona. Ali Graham Beck, Brut Rosé - ne-vintage penina z južnoafriškega zahodnega rta, ki združuje 'živahno malinovo kislost' in lee 'brioche'.

V okusnih notah boste morda videli 'malinovo marmelado', kar kaže na to, da ima vino bolj zgoščene malinove tone, ker pridelava marmelade vključuje dodatek toplote in sladkorja, kar okrepi sladke in sadne okuse.

Na primer, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 iz Piemonta je znan po svojih aromah malinovega marmelade, ki so posledica njegove „živahne kislosti“ ter intenzivnih in trajnih sladkih okusov rdečega sadja.

dekodirane opombe za pokušinoŠerbet

Glede na to, kje ste, šerbet lahko pomeni različne stvari. V Veliki Britaniji ga večinoma najdemo v slaščičarskih prehodih v obliki šerbeta v prahu, kuhanih sladkarij ali zaprtih v riževem papirju. Prvotno so ga mešali v vodo za pripravo gaziranih pijač.

Toda v ZDA se šerbet (ali včasih 'šerbert') v veliki meri nanaša na tisto, kar Britanci razumejo kot sorbet, torej na zamrznjeno sladico, sestavljeno predvsem iz sadnega soka in smetane.

Tu bomo obravnavali različico za Združeno kraljestvo.

Sadni okusi, povezani s šerbetom, so na splošno zelo kisli, na primer zeleno sadje (jabolčna kislina) in citrusi (citronska kislina). Zato se šerbet običajno uporablja za opis belih suhih vin, ki običajno prikazujejo ta okusni profil.

Na primer Librandi, Cirò, Kalabrija 2012 , narejen iz 100% greca, je bil pohvaljen zaradi 'citrusnega zinga do hruškove kapljice in jabolčnega šerbeta v nosu' - ki združuje tri kisle sadne okuse.

Vina Veneto's Soave so dobro mesto za iskanje nasvetov šerbeta, pa tudi galicijskega Ríasa Baixasa Albariños in avstralski Rizling iz rajske doline.

GLEJ: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, izbor n, R jaz Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Zaradi svoje šumeče lastnosti je šerbet tudi koristen deskriptor za gazirano teksturo v kombinaciji s kislimi sadnimi okusi, ki jo lahko doživimo v suhih peninah, proizvedenih v hladnem podnebju. To lahko vključuje angleško penečo, prosecco ali francosko kremo in šampanjec.

GLEJ: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, šampanjec NV

Viri: Sladkorne slive in šerbet: prazgodovina sladkarij avtorica Laura Mason , Decanter.com

dekodirane opombe za pokušino

Jagoda

Jagoda spada v kategorijo okusa rdečega sadja, skupaj z notami, kot so malina, češnja in marmelada. Lahko ga doživimo kot okus, najpogosteje pa ga prepoznamo kot aromo vina. Ustvarja ga dišeča organska spojina, imenovana etil metilfenilglicidat , znan tudi kot ester.

Jagodne note običajno najdemo v svetlih rdečih barvah, kot npr Kalifornijski Zinfandel vina in Nova Zelandija Modri ​​pinot . Pa tudi med zapletenimi vonji bolj taninskih vin, izdelanih iz Sangiovese in Nebbiolo sort.

Jagodne arome izražajo tudi rose vina, kot npr Rosé Domaine Delaporte iz Sancerreja in Rozé La Petite Reine Famille Negrel iz Bandola . Ali celo v penečih rosé vinih, kot npr Šampanjec Rosé Vinskega društva in Pinot Meunier iz Exton Parka .

Narava jagodne arome lahko sega od privlačne jagodičaste svežine do neprijetne klobaste sadnosti. Na primer sommelier Laure patry pohvale Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 za svoje 'svetle in sveže z aromami zrelih jagod'. Vendar je lahko neokusno, če je preveč izrazito, v teh primerih se lahko poveže z besedami, kot sta 'kuhano' ali 'dušeno'.

Benjamin Lewin MW trdi, da 'jagodne note modrega pinota' 'sprostijo ali ustvarijo kvas med fermentacijo' in trdi, da lahko različne seve kvasovk uporabimo za izboljšanje nekaterih vidikov profila okusa vina. Preberi več


Cvetlični


razumeti opombeKamilica

Kamilica je majhen marjetici podoben bel cvet z nežno, a izrazito aromo, ki ga pogosto najdemo v čajnih poparkih.

Njegov aromatski profil ima zdravilni vidik, ki je oster rob sladkih cvetnih prizvokov, ki jih povzročajo aromatične spojine, znane kot polifenoli - v različni meri tudi v vinih.

Nekatera vina imajo note kamilice, ker vsebujejo podoben profil aromatičnih spojin, kar ustvarja iluzijo vonja kamilice.

Primeri vključujejo bela vina iz Chenin Blanc , zlasti iz južnoafriških regij, kot so Swartland, Stellenbosch ali Walker Bay. V teh vinih se note kamilice običajno pridružijo okusom zelenega sadja in s starostjo razvijejo meden in mlečen značaj.

GLEJ: Kleine Zalze, Družinski rezervat Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Pridihe kamilice lahko poiščete tudi med cvetnimi aromami Sauvignon Blanc vina iz hladnih podnebnih regij, kot je Alto Adige v severni Italiji.

V teh vinih se sladek, rahlo zdravilni okus kamilice dobro ujema z visoko kislostjo vina in se lahko privlačno zlije z zelenimi notami sadja, citrusov ali melone.

GLEJ: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Južna Tirolska 2014

Vključujejo lahko tudi druga kisla, hladna podnebna vina z notami kamilice Sivi pinot iz Avstrije, Novega Južnega Walesa ali celo Prosecco .

GLEJ: Logan, sivi pinot sivi, oranžna, Novi Južni Wales 2013 | Vila Sandi, vinograd La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Kamilica se lahko pojavi tudi v suhi kosti Chardonnay slogi, kot so Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 in Littorai, Charles Heintz Vinogradniški Chardonnay, obala Sonoma 2013 - oba pomešata kamilico z limoninimi in mineralnimi notami.

dekodirane opombe za pokušino

la rioja alta velika rezerva

Geranija

Pelargonije so zelo radi zaradi svojih živih cvetov, vendar so listi odgovorni za njihovo značilno mošusno-cvetlično aromo, nekaj, kar se pogosto uporablja v parfumih in aromaterapiji.

V vinskem leksikonu je geranija v cvetni kategoriji primarnih arom, kar pomeni, da jo običajno ustvarjajo grozdje in alkoholno vrenje, ne pa tehnike pridelave ali staranje.

Znotraj cvetlične kategorije je mogoče misliti, da je bolj zelnata kot vrtnica, čeprav bolj cvetna kot bezgov cvet.

Arome geranije najpogosteje najdemo v aromatičnih belih, kot so primerki starih let Verdicchio dei Castelli di Jesi, iz vzhodne italijanske regije Marke.

Colonnara, Verdicchio, z gradov Jesi Classico 1991 združi pelargonijo z cvetno-sladkimi medenimi aromami in banano.

Lahko pa najdete tudi note geranije v nemškem profilu cvetne arome Rizlingi , kot naprimer Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , ki izžareva okuse „vrtnic in geranijevega želeja“.

dekodirane opombe za pokušinoBezgov cvet

Bezgov cvet je klasična značilnost angleškega poletnega pitja, ne glede na to, ali ga vlijemo v toplo hrano ali celo fermentiramo, da postane bezgovo vino. Kaj pa arome bezgovih cvetov iz vin iz grozdja?

Spada v kategorijo cvetnih okusov vina, v kateri bi ga lahko postavili kot manj ostro sladkega kot vrtnico ali vijolico, vendar ne tako intenzivno in zeliščno kot geranije. Povezan je tudi z degustacijskim izrazom 'živa meja' (glej spodaj), kjer je naveden kot primer arome divjih cvetov, skupaj z notami, kot so kosmulja, kupina, bramba in kopriva.

Na ta način bezgov cvet izraža nežno povezovanje med zelnatimi in cvetnimi aromami, kakršne najdemo v suhih hladnih podnebnih belih vinih, kot so Sauvignon Blanc Iz Loire Sancerre apelativ oz Marlborough na Novi Zelandiji.

GLEJ: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Pogosto je usklajen z drugo podpisano noto sauvignon blanc, 'list črnega ribeza' - ki jo lahko beremo kot kodo za vonj mačjega urina, čeprav je bezgov cvet običajno bolj mehak in manj trpek. Če so te opombe preveč izrazite, lahko kaže, da je bilo grozdje obrano, preden je bilo dovoljeno, da je popolnoma dozorelo.

Beležke bezgovih cvetov lahko poiščete tudi v vinih iz Bacchus grozdje, hibrid rizlinga-silvanerja in Müller-Thurgau. Vina Bacchus včasih primerjajo s Sauvignon Blanc zaradi njihove zelnate narave in visoke kislosti.

Od kod prihaja vino Bacchus in kakšen je njegov okus

Opazen primer je Winbirri’s Bacchus 2015 iz Norfolka, ki je zaslovel kot platinasti zmagovalec na razstavi na Decanter World Wine Awards v začetku tega leta. Sodniki so povedali, da je imelo vino 'kompleksen, masten nos z začimbami, bezgovim cvetjem in citrusi'.

Vir: Geoff Adams, Vina sveta | Decanter.com

Razumevanje opomb o pokušiniKovačnik

Kot opomba za pokušino kovačnik je aroma, ki jo pogosto pripisujejo sladkim belim vinom iz Sauternes in Barsac oznake v Bordeaux . To je zato, ker cvetovi kovačnikov izžarevajo močne medeno-cvetne arome, povezane s temi vini.

Proizvedeni so z začetkom plemenita gniloba (botrytis cinerea) - gliva, ki prebode kožico grozdja in pospeši izhlapevanje vode ter izsuši jagode, hkrati pa ohranja raven sladkorja. Plemenita gniloba lahko da vinu izrazito niansirano sladkobo z vonji od bogatega masla do močnih medeno-cvetnih notah kovačnika. Glej Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 ali Chateau Climens 2012 .

Poleg sladkih vin je to tudi tipičen izraz hrastovih Chardonnay Iz Beaune Coast označba v Bordo . Tu ga najdemo ob drugih orehovih in cvetnih notah, kot je npr Louis Latour, Meursault 1998 , kot je razvidno iz Decanter ' s kako prebrati vodnik z opombami o pokušini vina . Ali med zapletenimi kandiranimi aromami Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , od našega Najbolje ocenjeni bordo beli 2015 .

dekodirane opombe za pokušinoJasmin

Dišeča bela jasmin cvet so parfumerji že stoletja cenili zaradi svoje občutljive, a sladko ostre arome. Uporablja se tudi za pripravo dišečega jasminovega čaja, ki ga na Kitajskem običajno postrežejo z gosti v dom.

Kot opomba za pokušino vina spada v skupino deskriptorjev „beli cvet“, zraven kovačnika, bezga, cvetov pomaranče in kamilice. Bele cvetne note so na splošno sladko aromatične, z rahlim robom cvetne ostrine.

S tem v mislih so aromatična bela vina najboljše mesto za iskanje kančkov jasmina. Na primer Albariño vina, izdelana v Galiciji Nizke reke regiji, običajno izražajo bele cvetne note, skupaj z značilnostmi zelenega in agrumov.

GLEJ: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Vina iz Sivi pinot in Rizling prav tako pogosto prikazujejo nežne note jasmina, zlasti tiste, narejene v hladnih podnebnih regijah, kot je Ontario v Kanadi, Moselle v Nemčiji in v zadnjem času Sussex v Anglija .

GLEJ: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Posestvo Bolney, sivi pinot, Sussex 2015

Belci polnejših teles, kot npr Viognier , Chenin Blanc in Assyrtiko , lahko kaže močnejši vonj jasmina. Ta vina so znana po svojem aromatičnem bogastvu, ki pogosto izraža bele cvetove, kot so jasmin, pomešani zreli koščičasti sadeži in podkrepljeni z zeleno in citrusno kislostjo.

GLEJ: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Zahodni rt 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

degustacijske opombe, sivkaSivka

Sivka je zelo aromatična rastlina, daje veliko nektarja, iz katerega lahko čebele ustvarijo visokokakovosten med, rastlina pa postaja vse bolj priljubljena v kulinariki.

Poleg tega, da je združen z drugimi cvetnimi aromami, kot je vrtnica, ga lahko povežemo tudi z zelnatimi, kot je evkaliptus.

Arome sivke najdemo v rdečih vinih - običajno v rdečih vinih iz Provanse, kjer je polj sivke v izobilju, kar je morda tisto, kar tej aromi pripomore k vinom.

Najdemo ga tudi v Vino Nobile di Montepulciano , narejeno v Toskani iz Ljubljane Sangiovese grozdja in nekaj novega sveta Modri ​​pinot .

Spojine, ki so vzrok za vonj sivke, so cis-rose oksid, linalool, nerol, geraniol, v skladu s WineFolly .

Cis-rose oksid, nerol in geraniol prispevajo tudi k aromam vrtnic - ki jih najdemo tudi v modrem modrem pinotu, Sangioveseju in Nebbiolu ( glej 'rose' spodaj ).

GLEJ: Forrest, modri pinot, Marlborough 2013 | Nedolžni navzoči, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Razumevanje opomb o pokušiniRose

Kot pri mnogih cvetnih notah v vinu, vrtnica je na nosu sladek, na nebu pa bolj grenak in strog. Na ta način je primerljiv z notami vijolice in magnolije, ne da bi se izognili rahli ostrini lilije ali pelargonije.

Cvet lahko najdete neposredno ali kot 'cvetni list vrtnice', pa tudi v obliki 'vrtnice' - kar pomeni, da bolj diši po mošusnih parfumih ali je po okusu nekoliko podoben turškemu užitku.

Znanost, ki stoji za profilom okusa vrtnice, se nanaša na tri ključne kemijske spojine: rozin oksid, β-damascenon in β-ionon.

Običajno je zaradi elementa vrtničnega oksida primerljiv z vonjem nekaterih Gewürtztraminer vina. Znani so po svojih zelo aromatičnih lastnostih in značilnih notah ličija - sadje, ki vsebuje isto spojino rožnega oksida.

GLEJ: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alzacija 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon je tudi za aromo vijolic, zato je smiselno, da lahko vina z dišečim vijolicami včasih vsebujejo tudi rožne namige - na primer rdeča vina, narejena v Piemont od debelokožnih Nebbiolo grozdje. Zapiske vrtnic lahko poiščete tudi pri mladih Modri ​​pinot vina, zlasti v Avstraliji in na Novi Zelandiji.

GLEJ: Henschke, pridelovalec vrtnic Nebbiolo, dolina Eden, Avstralija 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemont, Italija 2012 | Zaliv Pegasus, modri pinot, Waipara, Nova Zelandija 2013 | Deviacijska cesta, modri pinot, Adelaide Hills, Avstralija 2012

Opomba: Rose kot degustacijska nota nima veliko opraviti z rosé vini, ki so poimenovana po svoji rožnati barvi in ​​ne po cvetličnem značaju (glej špansko rosado in italijanski rosato).

dekodirane opombe za pokušinoTurčija

Tradicionalno znan kot lokum, naj bi ta želatinasta sladica prispela v Istanbul v 17. stoletju. Pozneje je pridobil popularnost v viktorijanski Angliji, kjer je bil uvožen pod tem imenom Turčija .

V svoji najpreprostejši obliki je sestavljena iz mešanice škroba, sladkorja in aromatiziranega sirupa - navadno pridobljenega iz agrumov ali rožne vode.

Vina z notami turškega užitka imajo pogosto močno aromatičen profil okusa z grenko sladkim cvetnim, zeliščnim, začinjenim ali citrusnim robom.

Hladno podnebje Gewürztraminer vina običajno ustrezajo temu opisu. Na primer, Hunter’s Gewürztraminer 2017 iz Marlborougha na Novi Zelandiji, ki prepleta note vrtnice, sveže limone in turškega užitka.

POGLEJ TUDI: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alzacija 2016

Ali pa poskusite argentinskega visokogorja Torrontés , kot naprimer Vinarija El Porvenir's Torrontés 2015 iz Salte, znan po bogati aromatični paleti, vključno z lilijami, brinom, vrtnico, ličijem in turškim užitkom.

Sladka bela vina iz muškatnega blanca à Petits Grains so znana po svojih kompleksnih in značilnih parfumih, ki lahko včasih vsebujejo note, ki spominjajo na turško uživanje.

Vidal-Fleury's Muscat de Beaumes de Venise 2015 je klasičen primer iz doline Rone, ki uravnava bogate note koščičastega sadja in turškega užitka z kislostjo grozdja in citrusov.

Primerjajte to z Klein Constantia Vin de Constance 2014 iz južnoafriške regije Konstancija. Izdelan iz istega grozdja, čeprav se imenuje Muscat de Frontignan, ta slog ob aromah turškega užitka izžareva sladke začimbe, kot so ingver, muškatni orešček in grenka marmelada.

Pri rdečih vinih z notami turškega užitka poiščite suhe, lahke do srednje trdne sloge, ki vsebujejo relativno malo taninov, s težnjo k sladkim začimbam, zeliščnim ali cvetnim značilnostim.

To lahko vključuje zapletene Modri ​​pinot vina iz Bordo ali Dolina Loare , ki lahko kombinira okuse rdečega sadja z nežnimi začimbami in cvetnimi aromami, ki spominjajo na lok.

GLEJ: Domaine Bernard Moreau, Burgundija 2017 | Vincent Pinard, Celotna žetev, Loire 2012

Vir:Turčija,Gerald in Debbie Caskey

Razumevanje opomb o vijoliciVijolična

Kot pokušino je, da se vijolica navadno pobere kot aroma v vinu, lahko pa je tudi okus - kot bo vedel vsak, ki ima nagnjenost k slaščicam Parma Violet. Violeta na nosu običajno pokaže mošusno sladkost, vendar ima okus bolj grenak in strog na nebu. Na ta način ga lahko uskladimo z drugimi grenko sladkimi in odišavljenimi cvetnimi notami, kot so bergamotka, vrtnica, geranija in sivka. Tako kot parfumi je tudi pri vas prednost, ali se vam tudi v vinih zdijo okusi in vonji vijolice neprijetni ali privlačni.

Značilen vonj in okus izhaja iz dveh kemičnih spojin: α-ionona in β-ionona, ki se uporabljata tudi v slaščičarnah in parfumerijskih izdelkih, pridobljenih iz vijolic.

Goji se v širokem spektru polnokrvnih taninskih rdečih vin z visoko kislostjo, običajno iz debelokožnega grozdja. Takšna, kot so italijanska vina Barolo in Barbaresco izdelan iz Nebbiolo sortno, kjer lahko vijolico najdemo ob notah koromača, sladkega korena in katrana.

Prav tako ga je v izobilju Bordeaux mešanic, na kar se pogosto sklicuje v najnovejših Decanterjevih degustacijah. Predvsem pri najboljših strelcih Pomerola Chateau La Conseillante 2016 in Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , kjer je vijolica kombinirana s temnimi sadnimi notami, kot so črna češnja, kupina in borovnica.


Spice


razumeti opombeČrni poper

Črni poper je med najpogosteje uporabljenimi začimbami na svetu in začne življenje v grozdih na vinski trti - nič drugače kot grozdje.

Poper v zrnju je dejansko zelen, ko pa ga posušijo, potem postane črn. Običajno jih zmeljejo, da sprostijo svojo značilno zemeljsko pikantnost, ki jo ustvarja kemična spojina piperin.

Okusi, ki spominjajo na to blago začimbo, se lahko pojavijo v okusu ali aromi nekaterih vin. Opombe črnega popra običajno pridelujejo v zemeljskih ali začinjenih suhih rdečih vinih, zlasti tistih iz Syrah / Shiraz , bodisi eno sortno ali predstavlja klasično mešanico z Mourvèdre in Grenache .

Syrahs iz severna Rona lahko meša črni poper s cvetnimi, metinimi ali celo kreozotnimi notami. Avstralsko toplo podnebje Shiraz se meša, kot so tiste iz Dolina Barossa , lahko kombinira paprične namige s pečenim sadjem in sladkim korenom, s starostjo pa postane usnjast ali zemeljski.

GLEJ: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, dolina Barossa 2015

Druga potencialno paprična vina vključujejo mešanice rose iz Provanse, običajno grenache, syrah in Cinsault . Sangiovese vina, ki prihajajo iz Chianti Classico, lahko vsebujejo tudi note črnega popra, ki so običajno povezane z vplivi hrasta, kot so črni čaj, usnje in cedra.

GLEJ: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Viri: Začimbe in začimbe: Priročnik o živilski tehnologiji, avtor Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Okusne note dekodirane cedreCedra

Od aromaterapevtskih olj do avtomobilskih osvežilcev zraka, cedrov les je cenjen zaradi bogatih in lesenih aromatičnih lastnosti. Pri vinih je zaželen vonj, ki pogosto nakazuje uporabo hrasta pri pridelavi rdečih vin.

Najpogosteje v polnem telesu Cabernet sauvignon enojna sortna in mešana vina, kot so vina iz Dolina Napa ali Bordeaux - zlasti levi bregovi. Na primer Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. stopnja rasti 1990 , kot je navedeno v Decanter.com Kako brati opombe o pokušini vina , ali Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , kot je omenjeno v Sedem ključnih vonjev ostarelega Bordeauxa .

Ker je povezana z uporabo hrasta pri pridelavi vina po fermentaciji, je cedra uvrščena med sekundarne arome. V tej kategoriji pomeni svežjo in bolj slano aromo kot note, kot sta vanilija ali maslenica, in izraža smolnat in rahlo začinjen značaj, poravnan s sandalovino in nageljnovimi žbicami.

Uvršča se med subtilnejše sekundarne arome, zato ga je morda težje odkriti v močno aromatičnih hrastih, kot je ameriški hrast, kjer lahko prevladujejo dišave kokosa in vanilije.

Cedra je vključena tudi v opombo o pokušini „škatla za cigare“, ki opisuje kombinacijo arom valjanih listov tobaka s škatlami iz cedrovega lesa, ki se tradicionalno uporabljajo za shranjevanje cigaret.

dekodirane opombe za pokušinoCimet

Morda ste seznanjeni s prizorom praznika cimet v svojem kuhanem vinu držite klekljanje, pri drugih vinih pa ni neposredno. Nekatera vina pa lahko v svojih okusih in aromah dajo vtis cimeta. To je zato, ker cimet vsebuje aromatične spojine, imenovane estri, od katerih je ena - etil cinamat - tudi v vinu.

Količine etil cinamata se lahko znajdejo v vinih med fermentacijo ali staranjem. 'Etilni' del se nanaša na etanol, ki ga najdemo v vinu in postane ester, mešan s cimetovo kislino - enako kot eterično olje cimeta. Bela vina, odležana po steklenicah, so primer, kako se lahko proizvaja etil cinamat, skupaj z drugimi sladkimi začinjenimi notami, kot sta ingver in muškatni orešček.

Vina, ki pričarajo učinek cimeta, vključujejo naravno začinjena belca Gewürztraminer , pa tudi v nekaterih hrastovih Chardonnays z opečenimi ali orehovimi lastnostmi.

GLEJ: Astrolabe, provinca Chardonnay, Marlborough 2014 | Stvaranje, Art Of Chardonnay, Nebesa in Zemlja, greben, Walker Bay 2015

Za rdeča vina s cimetovimi notami bodite pozorni na bogate italijanske rdeče barve, kakršne so narejene iz Nebbiolo ali Barbera sorte pa tudi Amarone , vino iz delno posušenega grozdja, ki mu daje bolj koncentrirane okuse.

GLEJ: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Benečija 2012

Drugi rdeči lahko vključujejo nekatere zadimljene Riojas ali zemeljski Oregon Modri ​​pinot , star v ameriškem hrastu. Začinjene značilnosti nekaterih tawny Pristanišče vina se lahko podajo tudi cimetovim notam, kot npr Graham's, 20-letna Tawny NV .

GLEJ: Rivers-Marie, Summa Vinogradniški modri pinot 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Viri: Razumevanje kemije vina Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

dekodirane opombe za pokušinoNageljnove žbice

Nageljnove žbice so posušeni cvetni brsti zimzelenega drevesa, ki izvira iz Indonezije in se pogosto uporablja kot aromatična sestavina za kuhanje, v prazničnem času pa jih lahko najdete v kuhanem vinu.

Vendar kloves se ne dodajajo med rednimi praksami pridelave vina, lahko pa se vtis o njih ustvari med staranjem hrasta. Narebnice nageljnove žbice lahko prihajajo iz aromaste spojine, imenovane evgenol, ki jo najdemo tako v hrastu kot v nageljnovih žbicah.

Vpliv evgenola na nastalo vino je odvisen od dejavnikov, na primer od tega, kako je bil les opečen ali začinjen in koliko časa vino preživi v hrastu.

Ker note nageljnovih žbic navadno prihajajo iz vplivov hrasta, so razvrščene kot sekundarna aroma, skupaj z notami, kot so sandalovina, vanilija in cedra. V vinskem leksikonu so uvrščeni med sladke in ne ostre začimbe - kot so cimet, muškatni orešček in ingver.

Okusi in aromam, podobnim nageljnovim žbicam, lahko poiščete v vinih, kot so klasične hrastove rdeče barve Bordeaux , kot naprimer Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , kjer so hrastove note cimeta in nageljnove žbice integrirane s primarnimi notami temnega sadja.

Nageljnove žbice so lahko prisotne tudi v mešanicah v bordoškem slogu iz kalifornijskih regij Sonoma County in Dolina Napa . Na primer Opus One, Napa Valley, Kalifornija 2014 in „Pomerol-inspiriran“ Resnica, Muse, okrožje Sonoma 2014 .

Viri: Priročnik za vinarstvo, Kemija vina: stabilizacija in obdelava uredili Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

dekodirane opombe za pokušinoVrstica

Vrstica , gazirana pijača, znana pod številnimi blagovnimi znamkami, ima izrazit okus, ki je prvotno prišel iz kofeinsko bogatega oreha kola, pomešanega z drugimi sestavinami, kot so listi koke, sladke začimbe, karamela, citronska kislina in sladkor.

Danes, thAroma, ki jo prepoznamo kot kola, je običajno umetna, a kljub temu značilna kombinacija močnih sladil s kančkom začimb inkisla kislost.

Kolo lahko kot deskriptor vina opišemo določen grenko-začinjen element, prisoten v nekaterih rdečih vinih, zlasti tistih, ki so zorela v hrastu.

Drzna in začinjena avstralska vina Shiraz so dober kraj za iskanje not kole, kot npr Zemeljska dela Shiraz, dolina Barossa 2015 , mešanje „začimbe kole, murve in nageljnovih žbic“.

Pa tudi nekatere Syrah , Mouvèdre , Grenache mešanice iz južne Rone, kot npr Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , znan po 'pridihu kirša in kole' skupaj s češnjevim sadjem in začimbami.

Lahko pa se vam zdi bolj prefinjeno izražen v rahlo hrastovih italijanskih rdečih barvah z močno kislostjo Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , v katerem 'lahka nota kole visi okoli nosu'.

Pa tudi Lambrusco rahlo peneča rdeča vina kot Cleto Chiarli, Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , ki prikazuje 'grenko kolo in rdeče sadje'.

Kompleksna aromatika premium Modri ​​pinot vina lahko vključujejo tudi note kole, poleg divjačine, pimentov, tartufov in usnja.

GLEJ: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, okrožje Mendocino 2009 | Sequana, vinograd Sarmento, visokogorje Santa Lucia 2009

Dekodirane opombe za pokušinoKumina

Mnogi od nas bodo dobro poznali aromo in okus začimbne kumine - bodisi v obliki prahu ali semen -, ki se pogosto uporablja v bližnjevzhodnih in indijskih kuhinjah. Prihaja iz posušenih semen kumine, ki je del družine peteršilja.

Kumina je razmeroma blaga aromatična začimba, značilna za zemeljske ali lesene okuse in arome z grenkim podtonom. Nahaja se v kategoriji začimb vinskega leksikona, skupaj z notami, kot so črni poper, kardamom, muškatni orešček in janež.

Kuminove note lahko poiščete v nekaterih oranžnih vinih, ki včasih po daljšem stiku s kožo poberejo dodaten zemeljski, grenak rob začimb.

Na primer, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , iz švicarske regije Valais, ima meden cimetov nos, ki na nebu pride kot 'kumina, čajni list in suh tobak'.

Drugje lahko nekatera vrhunska vina modrega modrega pinota razvijejo nežno zemeljske in rahlo začinjene note, ki odmevajo s kumino.

Vinarija Peter Michael Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , izdelan v okrožju Sonoma Fort Ross-Seaview AVA, je William Kelley pohvalil kot 'najbolj prožnega in eteričnega od Pinotov, ki se razlijejo z odišavljenimi notami cvetnih listov vrtnice, nageljnovih žbic, kumine in črnega sadja'.

Polnoledeče rdeče lahko razvijejo tudi začinjene značilnosti, kot je kumina, ki jo običajno pridobimo s časom, preživetim v hrastu.

Ringbolt, cabernet sauvignon 2013 iz reke Margaret - v ameriškem hrastu zorela 11 mesecev - ima na nosu 'pridih kumine in posušene zelišča', kar doda okusom ribe in temnega sadja zapletenost.

Podobno, Ao Yun 2013 , polna mešanica bordojev iz južnokitajske province Yunnan, je bila znana po okusih 'sladkega črnega in rdečega češnjevega sadja', ki jih uravnotežijo vplivi hrastovih robov hrasta: 'brin, poper in kumina'.

dekodirane opombe za pokušinoIngver

Ingver je oster koren cvetoče rastline, ki izvira iz Azije. Uživa se v številnih oblikah, tudi kot mleta začimba, karamelizirana, vložena, vlivana v čaj ali pečena v pecivo in piškote.

Ingver deluje ogrevalno na nebo, čeprav ni tako močan kot pekoč občutek, ki ga povzroči čili. V vinskem leksikonu je uvrščen med sladke začimbe, skupaj z notami, kot so muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice.

Ingverjeve note lahko poiščete v nekaterih polnejših aromatičnih belih vinih, ki imajo rob začimb, kot je Viognier in Assyrtiko vina. Tudi v Gewürztraminer , kot je opisano v Decanter's slovar grozdja :

'Diši po ingverju in cimetu, dišečih cvetnih listih vrtnic in loncu z razpršenim lokom iz turškega užitka in okusom okusno eksotičnih ličijev in manga.'

GLEJ: Yalumba, Virgilius Viognier, Rajska dolina 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonija 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, dolina Awatere, Marlborough 2010

Zrela sladka bela vina, kot sta Sauternes in Tokaji, pridelana iz grozdja, ki ga prizadene botrytis cinerea (plemenita gniloba), lahko v svojih kompleksnih profilih sladkih začimb, karameliziranega in orehovega okusa prikažejo tople kančke svežega ali kristaliziranega ingverja.

GLEJ: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Lave Harvest, Tokaji 2015

Postopek dolgotrajnega stika s kožo, imenovan tudi maceracija, ki sodeluje pri pridelavi oranžnih vin, lahko ustvari tudi okus po ingverju. Na primer La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 je maceriral 30 dni, kar je povzročilo 'polno, začinjeno in medeno vino' z notami cimeta in ingverja na koncu.

GLEJ TUDI: One Zeal, Esoteric, Južna Avstralija 2016

V peninah so vina Cava, ki so starala na drožeh, lahko odsevala tople kvasne note, ki lahko spominjajo na ingver. Na primer Gramona, srebrna bruto rezerva 2009 prikazuje okuse po 'praženih oreščkih, sladkem muškatnem oreščku in ingverju', medtem ko Juvé y Camps, Družinski rezervat, Brut Nature 2010 razkriva bolj intenzivne note 'medu, popečenih briošev, suhe fige in kristaliziranega ingverja'.

Med rdečimi vini lahko najdete note ingverja v nekaterih srednje ali polnih slogih, ki so se nekaj časa zadrževali v hrastu, kar lahko daje sladke začinjene lastnosti, kot so ingver, muškatni orešček, cimet in vanilija.

GLEJ: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, reka Margaret 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toskana, 2011

dekodirane opombe za pokušinoSladkorni koren

Kot deskriptor vina sladki koren se nanaša na sladke, a rahlo grenke in zdravilne okuse in arome, povezane z žvečilno črno slaščico iz Glycyrrhiza glabra izvleček rastlinskih korenin.

Čeprav tega dejansko ni v samih vinih, je njegova podobnost pogosto zaznana pri rdečih vinih, kot npr Syrah mešanice iz Rhône , in je običajno integriran z okusi črnega sadja. Ali v pikantnosti vin, izdelanih iz Nebbiolo grozdje, kot npr Barolo in Barbaresco vina iz severozahodne Italije, kjer se pogosto izraža v harmoniji z aromami vijolice in vrtnice.

Sladki koren je del iste skupine okusov kot zvezdasti janež in koromač, saj imajo skupne kemične aromatične spojine, kot je npr. anetol , ki ga najdemo v eteričnih oljih in je odgovoren za njihov značilen vonj in okus.

Uporaben izraz je, da uporabimo za opis določene trpkosti in prodorne sladkosti, ki se razlikuje od tiste, povezane s sladkorjem. Tako kot sladki koren sama lahko tudi vina s tem okusom ali aromo ločijo, odvisno od osebnega okusa, pri nekaterih se spominjajo priboljškov iz otroštva, pri drugih pa povzročajo gubanje nosu.

Zvezdasti janež

Zvezdasti janež , imenovano tako zaradi podobnosti z osemkrako zvezdo, je aromatična začimba, ki se pogosto uporablja za aromatiziranje kitajske kuhinje in kuhanega vina. Zvezdasti janež je pravzaprav semenski strok zimzelenega drevesa, ki se razlikuje od janeževe rastline (janeža).

Značilna aroma zvezdnega janeža izvira iz eteričnega olja, imenovanega anetol, ki ga najdemo tudi v koromaču in janežu. Vina z okusnim profilom, ki vsebujejo note, kot so sladki koren, janež ali koromač, imajo lahko tudi note janeža.

Arome zvezdastega janeža običajno najdemo v začinjenih hrastovih rdečih, kot npr Primitivno vina iz južne Italije, Zinfandel iz Kalifornije oz Shiraz iz Avstralije Dolina Barossa .

GLEJ: Orbitale, Primitivo, Apulija, Italija, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornija 2015 | McGuigan, ožji izbor Barossa Shiraz, dolina Barossa 2014

Ta vina lahko vsebujejo druge deskriptorje „sladkih začimb“, na primer nageljnove žbice ali muškatni orešček, pa tudi deskriptorje „ostrih začimb“, kot sta brin ali sladki koren.

Te značilnosti običajno dobimo s staranjem hrasta v sodih ali sodih, ko lahko v vino vlijemo začinjene in pražene lesene okuse.

To pomeni, da je zvezdasti janež na splošno kategoriziran kot sekundarna aroma, saj je povezan z vplivom hrasta (glej vanilijo, cedro, cimet in kokos).


Herb & Vegetal


degustacijske opombe, ŠpargljiŠparglji

Šparglji kot pokušinska nota v vinu lahko nekatere ločijo od slane zapletenosti, ki jo prinašajo, drugi pa se umaknejo tistemu, kar se lahko zdi zabaven rastlinski zatiranje. Pogosto ga najdemo v opisih travnatih belih vin, kot so mlada nedotaknjena sauvignon blancs, zlasti tista iz novozelandskih regij, kot sta Marlborough ali Awatere Valley. Tu ga pogosto spremljajo značilne note sauvignon blanca, kot so zeleno jabolko, kosmulja, grah ali listi črnega ribeza (to je oznaka za mačji urin).

Vrhunski novozelandski sauvignon blanc - rezultati degustacije plošč

Med druge nedotaknjene belce, ki bi lahko imeli note špargljev, so vina Albariño iz španske regije Rías Baixas, kot so Laureatus, Val do Salnés 2014. Prav tako je v bolj nenavadnih Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, pripravljenih z mešanico lokalnih portugalskih sort grozdja. .

Šparglji so povezani z deskriptorji, kot so rastlinski ali zelnat, pa tudi z bolj specifičnimi okusi koromača ali zelene paprike. Vsi prenašajo občutek slane grenkobe, ki jo v dobro narejenih vinih pred jedko reši skoraj sladka svežina.

Znanstveno se značilen vonj špargljev običajno pripisuje vonjem spojin, imenovanim pirazini, ki so tudi vzrok za okuse in arome travnate in zelene paprike. Natančneje naj bi šparglje izzval 3-izopropil-2-metoksipirazin.

Bodite pozorni na razlike v kategoriji špargljev. Na primer, predstavljajte si, kako posnamete rahlo uparjeno steblo špargljev in sveže, čiste arome, ki vam zavijejo nos iz hlapov.

Primerjajte to z dušenimi ali neprijetnimi okusi iz špargljev v pločevinkah, ki jih lahko povzročijo merkaptani, imenovani žveplove spojine (glejte „Rubber“ spodaj). Obstajajo tudi beli šparglji, ki običajno veljajo za blažji in nežnejši okus kot zeleni bratranec, ki ga poganja klorofil. Vse različice lahko dodajo svoje lastne odtenke, ki lahko naredijo vsestransko bolj zanimivo in privlačno vino, če je pravilno uravnoteženo.

GLEJ: Posestvo Brancott, dolina Awatere, serija Terroir Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelandija, 2016

dekodirane opombe za pokušinoBalzamični

Mnogi ljubitelji vina zmotijo ​​domnevo, da je to degustacija balzamični se nanaša na temni kis iz Modene.

Verjetneje pa je, da se okuševalec nanaša na začinjene arome lesa, povezane z balzamom - aromatično smolo, ki jo izločajo nekatera drevesa, na primer balzamova jelka.

Balzam prihaja iz iste besede kot „balzam“ in je primerljiv z izdelki, kot sta kadilo in smirna, ki se podobno uporabljajo v parfumih, kadilih in zdravilih.

Zaradi koncentriranega pikantnega, lesenega, smolnatega okusa je uporabna nota za pokušino rdečih vin, starih v hrastu, ki lahko dajo balzam podobne arome.

Balzamične note lahko poiščete med kompleksnimi aromami premium Bordeaux rdeče kot Chateau Lafleur 2000 , ki ga je John Stimpfig podelil 99 točk, ki je pohvalil njene 'slane sladke korenine, svinčnik' s podtonom balzama.

Avstralska vina Shiraz imajo lahko močan okusen in začinjen hrastov značaj, ki spominja na balzam, zlasti primeri, ki prihajajo iz južnih regij, kot sta dolina Barossa in Coonawarra.

Obstajajo tudi drzni in hrastni Gran Reserva Riojas všeč Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , kjer 'tartufi in balzamične arome plešejo'.

Številne zemeljske in zgoščene italijanske rdeče barve so sposobne balzamičnih lastnosti, od Barolo , Chianti in Brunello di Montalcino v Piemontu in Toskana do vin Aglianico na jugu.

GLEJ: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Čarovnija, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Dekodirane opombe za pokušinoZelje

Kot si lahko predstavljate, vino z ostrim zelje note na splošno ni tisto, kar je vinar nameraval. Lahko ga prepoznamo kot pikanten rastlinski okus ali aromo, ki pogosto prikliče preveč dušene šolske liste zelja.

Arome dušenega ali gnilega zelja lahko prikažejo zmanjšanje rdečih ali belih vin, ki ga povzroča pomanjkanje kisika med pridelavo vina, kar lahko tvori kemične spojine, imenovane merkaptani, znani tudi kot tioli.

Nekatera vina, ki jih prizadenejo merkaptani, bi lahko izboljšali z dodatkom starega bakrenega penija, ker lahko bakrov sulfat reagira z merkaptani in tako odstrani neprijetne vonjave.

Vendar to nikakor ni zanesljivo zdravilo.

Drugi kazalci merkaptana vključujejo beljake česna, gnila jajca, zgorelo gumo in udarjene vžigalice.

Če so subtilne in uravnotežene pravilno, so lahko nekatere reduktivne značilnosti zaželene.

‘Znak udarjene ujemanja, povezan z nekaterimi fermentiranimi sodčki Chardonnays ali mešanice Semillon-Sauvignon je reduktivna, prav tako kot dišeče / puhaste arome mnogih Sauvignon Blancs , «Je v njej dejala Natasha Hughes MW vodnik po običajnih pomanjkljivostih vina in vinskih napakah .

Drugi pozitivni primeri vključujejo Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009 , označen kot „rastlinski z znojem, zeljem in drugimi malo verjetnimi deskriptorji“.

Ker Jordan, Alexander Valley, okrožje Sonoma 2009 je opisan kot vonj po 'rdečem zelju na dober način', ki ustvarja 'zanimivo in zanimivo' vino.

Viri: Vinske napake: vzroki, učinki, zdravljenje John Hudelson | Decanter.com

dekodirane opombe za pokušinoEvkalipt / evkaliptus

Običajno povezano z Avstralski vina (zlasti Cabernet sauvignon in Shiraz ), evkalipt arome mete in kafre najdemo tudi v drugih vinih, vključno z Argentinski Cabernet Franc . To je posledica spojine 1,8-cineol, znane tudi kot evkaliptol.

  • Vrhunski cabernet franc iz Argentine in Čila

Študije so pokazale, da imajo vinogradi v neposredni bližini dreves evkaliptusa večjo pojavnost kemikalij v vinu in s tem močnejšo noto evkaliptta. Eucalpytol se po zraku prenaša na kožice grozdja, ki nato fermentirajo v vino in dajo poseben značaj.

Razumevanje opomb o pokušiniKomarček

Komarček je čebulna zelenjava s svežim, a rahlo grenkim okusom, ki jo pogosto najbolje izkoristijo v poletnih solatah. Spada v isto družino kot janež, oba imata podobne grenko sladke sladke sladice in arome - ki jih dobimo v koromačevem čaju ali ko jih vlijemo v močan žganski absint.

V vinskem leksikonu najdemo koromač v zeliščni veji kategorije začimb in zelenjave, poleg kopra, evkaliptusa, sivke in mete.

Opombe za pokušino, ki se nanašajo na koromač, lahko opisujejo bodisi svežo in grenko komarčkovo zelenjavo bodisi sladka zdravilna semena komarčka.

Sveže rastlinske note komarčka običajno pripišemo suhim belim ali rosé vinom. Ti lahko vključujejo Verdejo vina Rueda, ki lahko kombinirajo komarčeve note z zelenimi ali belimi sadnimi okusi z leenimi podtoni, na primer v Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provansa rosés všeč Družina Fabre, Château de la Deidière 2013 ali Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 lahko ima pikantno nežen zeliščni značaj, v katerem rdeči plodovi podlagajo okusom komarčka.

Šampanjec lahko izraža tudi subtilne koromačeve note, kot npr Taittingerjevo slavni Grofje šampanjca - Michael Edwards poroča, da Letnik 2002 ima značaj 'zelenega sadja, lešnikov in kančka koromača'.

Okusi grenkega sladkega koromača so pogostejši pri rdečih vinih, pogosto v stilih z začinjenim sadnim značajem. Sem spadajo nekatera sicilijanska vina Etna Rosso, pridelana iz domačega grozdja Nerello Mascalese ali bogata in raznolika Nebbiolo vina iz severne Italije, ki lahko izražajo note, kot je koromač, skupaj z bratranci janež in sladki koren.

Druga vina z notami zdravilnih koromačev lahko vključujejo aromo rdečega sadja Beaujolais vina ali krepko in dimljeno Syrah vina iz severna Rona .

GLEJ: Contrada Santo Spirito iz Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rona 2010

arome trave v vinuTrava

Morda ste ta izraz za pokušino videli na zadnji strani steklenice Sauvignon Blanc in se spraševal, kako bi lahko imelo vaše vino okus po travniku. Ko gre za suha bela vina, travnati se pogosto uporablja v pozitivnem smislu. Opisuje prijetno zeliščno svežino, ki jo lahko pokažejo na nosu in nebu, kar spominja na svežo pokošeno travo.

Travnata bela vina običajno prihajajo iz morskega ali hladnejšega podnebja, kot je npr Albariño vina iz Nizke reke na severozahodu Španije in Sauvignon Blanc iz Marlborough na Novi Zelandiji. V nekaterih se lahko tudi pojavi Semillon-Sauvignon Blanc mešanice iz apelativa Graves v Ljubljani Bordeaux .

Nič nenavadnega ni za posamezne sortne sauvignon blancs iz Dolina Loare da imajo tudi namigi sveže pokošene trave, čeprav imajo ta vina navadno vezane sloje citrusov in cvetnih not.

Medtem ko njihovi kolegi kivi pogosto vključujejo travnate note z okusi in aromami tropskega sadja.

GLEJ: Veliki Vinum, Božanska esenca a, Rí nizka, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelandija, 2013 | Joj Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Travnate note rdečih vin so lahko del zelnatega šopka, ki lahko kaže na premalo zrelost. To je lahko še posebej opazno za Merlot in Cabernet sauvignon vina, zlasti iz hladnejših podnebnih regij, in tudi s sorto Carmenère.

GLEJ: Južni stožec, 20 sodov, cabernet sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Znanost: travnatost v vinih naj bi izhajala iz hlapljivih kemičnih spojin, imenovanih aldehidi, ki se sprostijo s površine vina in jih kot arome pobere vaš nos ali retronazalni prehod na zadnji strani ust. Nastanejo kot stranski produkt fermentacije ali oksidacije alkohola.

Viri: Vino: Kemija okusa avtor Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Razumevanje opomb o pokušini

Zelena paprika

Pri kuhanju se nekateri papriki izogibajo v korist svojih bolj sladkih rdečih in rumenih podob. Toda v vinu je zaradi ostre arome sveže narezane zelene paprike koristna referenca za okušanje.

Sommelierka Laura Ortiz razlaga znanost: 'Ko zavohamo zeleno papriko Cabernet sauvignon , prepoznavamo pirazin, 3-izobutil-2-metoksi piracino. Imena, ki se ga redko spomnimo, a na aromo zelenega popra ni mogoče pozabiti. ' Preberite celoten članek: Vino, v nos .

Izraz zeleni poper lahko uporabimo pozitivno, tako kot pri nekaterih Cabernet sauvignons iz Kalifornija in čili , kjer ga lahko uživamo kot protiutež okusom črnega sadja, kot je Cassis . Vendar v tistih iz Bordeaux zeleni znak je manj zaželen, saj je pogosto skupaj z rastlinskimi ali listnatimi notami znak podzrelosti.

V belih vinih: nov svet Sauvignon Blancs , kot so Nova Zelandija in Južna Afrika , pogosto prikaz zelenjava note kot zelena paprika. Nekateri uživajo v tem zelenem zelnatem značaju, drugi pa imajo raje bolj mineralne primere iz Sancerre ali Pouilly dim .

Opomba: Morda boste videli, da je omenjena pod oklepajem kapsicum , ki se preprosto nanaša na rod rastlin popra. Prav tako je ne gre zamenjati z izrazi, kot sta „mleta zelena paprika“ ali „zelena paprika v zrnu“, ki se nanašajo na začimbo poprove koruze in ne na papriko.

ObstajajoObstajajo

Seno lahko v vinu doživljamo kot posušeno zelnato ali rastlinsko aromo v isti kategoriji kot note, kot so slama, tobak in čaj. Običajno ga izrazijo neplodna bela vina, ki jih najdemo ob zeliščih in sladkih cvetnih aromah, kot sta med ali cvet.

  • GLEJ: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Južna Tirolska 2014 | Albert Boxler, znamka Grand Cru Riesling, Alzacija 2014

Seno je lahko sekundarna aroma, povezana z vplivi kvasovk na počivala na drožeh , „Na drožeh“ ali tiste, ki so bile lepljenje , 'Preberi-mešaj' . To je običajno povezano s šampanjci Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Opombe sena so lahko tudi pokazatelj zrelosti, s čimer se lahko šteje tudi za terciarno aromo. Poiščite ga v hrastovih chardonnayih, kot je npr Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 , kjer so note sena povezane z drugimi terciarnimi aromami, kot so lanolin, ovsena kaša in gobe.

A opozorite, ko se procesi vrenja pokvarijo, je vonj plesnivega sena lahko znak mikrobne pokvarjenosti oz. brettanomyces onesnaženje, kar vodi do vina, ki bolj diši po mokri silaži ali gnojišču, obremenjenem z gnojem.

Z vlažnimi ali plesnivimi notami postane vprašanje arom ravnotežja, kot so vlažno seno, mokra volna ali 'prepoteno sedlo', domišljiji videti neprijetno - toda v vinu so lahko včasih celo najbolj neverjetne arome silno privlačne, če jih pravilno uravnotežimo. Poglej David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , ki na nosu sena in vlažne volne prikaže „prepotene note“, vendar pa ga koncentracija sadja umirja, da ustvari „razkošno vino“.

dekodirane opombe za pokušinoŽiva meja

Živa meja se nanaša na grmičevje in občasno drevesa, ki se uporabljajo kot naravne obcestne meje med polji. Suha bela vina, kot npr Sancerre , imajo pogosto te arome - pretežno zelnate, travnate in koprive podobne - lahko pa zajemajo tudi divje sadje in jagodičevje, ki rastejo tudi na njih.

Primeri so lahko bezgov cvet, kosmulja ali celo maline, brambe in robide. Živa meja kot deskriptor v degustacijskem zapisu bo zato pogosto označevala to svežo, zeleno integracijo sadja in rastlin.

havaji pet o sezona 7 epizoda 5

dekodirane opombe za pokušino

Listnata

Ta aroma ne prihaja iz listov vinske trte, ampak je aromatična spojina, ki jo najdemo v lupini grozdja: metoksipirazin . Ta zelnat značaj, ki je lahko značilen za hladnejše podnebje Cabernet sauvignon in je prisoten v mnogih Sauvignon Blancs , je lahko povezana s pomanjkanjem zrelosti. Vinu pa lahko doda tudi dodatno zapletenost, če ni preveč očitno. Listnost se lahko razvije, ko se vino stara, vendar če je vino preveč listnato, morda nikoli ne bo doseglo polnega potenciala, saj bodo tudi tanini nezreli.

dekodirane opombe za pokušinoLimonska trava

Izgleda kot trava, a diši po citrusih - limonska trava je zelo aromatična tropska rastlina, ki se pogosto uporablja v azijski kulinariki in zeliščnih zdravilih.Limonska trava vsebuje kemično spojino, imenovano citral, ki jo najdemo tudi v limonah in umetni aromi limone, ki je odgovorna za njen citrussov značaj.

Zaradi ostrih zelnatih in citrusnih lastnosti, ki jih najdemo v limonski travi, je uporabna opomba za opis vin s podobnim okusnim profilom.

Vina z notami limonine trave so običajno mirna ali peneča belca, ki imajo močno hrbtenico kislosti in kompleksne arome.

Na primer, nekatere kosti suhe Šampanjci lahko spadajo v to kategorijo, kot npr Moët & Chandon Grand Grand Extra Brut 2009 , ki združuje note limonine trave s svežimi začimbami jabolka in kardamoma.

Še vedno bela vina z namigi limonine trave vključujejo suha Rizling vina iz avstralske doline Eden.

Pewsey Vale, muzejski rezervat The Contours Riesling 2012 Ugotovljeno je bilo, da je ob okusu polno citrusnih not, vključno z limetino kafro, limonino verbeno in limonsko travo. Decanter avtor Sarah Ahmed.

POGLEJ TUDI: Chaffey Bros. Wine Co., ne rizling vaše babice, Eden Valley 2014

Tako kot rizling, Sémillon je sorta grozdja, ki se odlikuje po bogatem in raznolikem aromatičnem profilu, pogosto z vplivi citrusov.

V Bordeaux , Sémillon se pogosto meša z pikantnimi, travnatimi značilnostmi Sauvignon Blanc ustvariti polna aromatična bela vina, ki lahko včasih vsebujejo namigi limonine trave.

Vrhunski primer bi bil Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , dal 99 točk Decanter's Jane Anson, ki je pohvalila njene note 'pasijonke, nektarine, belega para in pridih limonine trave'.

Nekatera sladka vina Sauternes, izdelana iz te mešanice, lahko v mladosti obdržijo tudi sveže arome limonine trave, na primer 'živahno in pekoče' Château Filhot, Sauternes, 2. razvrščena rast 2017 .

POGLEJ TUDI: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. razvrščena rast 2017

Vir: Royal Society of Chemistry

dekodirane opombe za pokušino

Zdravilna

Čeprav se 'zdravilo' morda zdi široka kategorija, deskriptor vina zdravilna ponavadi se nanaša na običajne vsakdanje izdelke, kot so sirup proti kašlju ali mazila. V teh zdravilih so jedke kemikalije pogosto prekrite z okusnejšimi okusi in sladili.

To pogosto ustvari površinsko sladek ali zeliščen izdelek z osnovno kemično grenkobo.

Na ta način je povezan z drugimi notami v zeliščni kategoriji vinskega leksikona: sivka, meta in evkaliptus - vsi imajo grenkobo, prekrito z ostrimi naravnimi olji.

Zdravilni vonj v vinu lahko kaže na prisotnost kvasovk Brettanomyces.

Nekateri ljubitelji vina uživajo v učinkih Brettanomyces na nizkih ravneh, na primer v nekaterih slogih Beaujolais , vendar je to razlog za razprave in drugi menijo, da je 'brett' napaka.

  • Od kod brett v vinu - vprašajte Decanterja

Po navedbah Avstralskega inštituta za raziskovanje vina so na podlagi zdravilnih opomb lahko nakazovali tudi zadimljenost, ki lahko nastane zaradi visokih toastov v hrastovih sodih.

Pozitivna stran je, da se lahko s staranjem razvije zdravilni namig in nekaterim rdečim vinom da zaželeno kompleksnost, primerljivo z drugimi nenavadnimi notami, kot sta vinil ali katran.

Poiščete ga lahko v nekaterih rdečih bordoških mešanicah.

Zdravilni znaki so lahko prisotni tudi v avstralskem jeziku Shiraz , kjer se lahko dobro poveže s črnim sadjem, pikantnimi in dimljenimi okusi.

Če pa ni pravilno uravnoteženo, lahko prevlada nad vinom: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz iz reke Frankland, na primer, je bil v prejšnji degustaciji delno znan po svojem 'premočnem' češnjevem zdravilnem tonu.

Preobčutljiv zdravilni okus lahko tudi nakazuje, da je vino 'utrujajoče' in izgublja sadove, kot Andrew Jefford je lani zapisal eno vino Pomerol 1982 .

dekodirane opombe za pokušino

Kot

Kot , ali mentol arome so lahko pogoste pri sortah, kot so Cabernet sauvignon gojijo v hladnejših podnebjih Bordeaux , čili in Coonawarra v Južni Avstraliji, lahko pa ga najdemo tudi pri drugih sortah, kot so Aragon in Alicante Bouschet .

Aroma mete se razlikuje od arome evkalipt opomba, ki je običajno posledica onesnaženja z bližnjimi drevesi evkaliptov. Pred kratkim so odkrili, da mintnost v vinu povzroča spojina piperiton, ki jo naravno najdemo tudi v rastlinah mete.

Dekodirane opombe za pokušino

Goba

Ste opazili, da se pri vašem vinu dogajajo glivice? Goba ponavadi se pojavi kot terciarna aroma, ki nastane v procesu staranja. Profil okusa je povezan z drugimi zemeljskimi notami, kot sta gozdna tla (aka sous bois) in usnje. Ti se lahko razvijejo v zrelih Modri ​​pinot vina, kot so Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , kjer terciarne gobne arome prekrivajo primarne cvetne in rdeče sadne note.

Goba se lahko pojavi tudi v starosti Nebbiolo vina, kot so tista, proizvedena v Barolo . Na podoben način se lahko rdeče sadje in cvetne note prepletajo z zemeljskimi okusi in aromami, vključno z usnjem, sladkim korenom in gobami. Premium, starana rdeča Rioja vina in Sangiovese narejeno v Brunello di Montalcino lahko prikaže tudi ta učinek, čeprav pogosto z nekaj začinjenimi namigi.

GLEJ: In Pira in Figli, Cannubi 2006 | Beronia, rezervat, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

V vinskem leksikonu so gobe v kategoriji svežih rastlin, skupaj z notami, kot so šparglji, zeleni poper in črna oljka. Sveže gobe pa imajo zelo drugačen značaj kot kuhane gobe, ki so povezane s tako imenovanim petim okusom, umami.

Če želite razumeti razliko, poiščite svežo gobo in si oglejte njen vonj in okus. Gobo nežno mikrovalovite in opazujte, kako se spreminjajo njeni okusi in arome.

Okus umami je še posebej močan pri tartufih, nekakšnih podzemnih glivah, ki bi jih morda našli v zrelih Šampanjci všeč Gosset, Extra Brut, bi Cigarettes 2002 - kjer se vplivi kvasa poglabljajo v note gliv umami.

Pa tudi hrastov stari chardonnay, kot je Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 , kjer se gobi pridružijo še druge terciarne note, kot sta lanolin in ovsena kaša.Vir: Decanter.com

dekodirane opombe za pokušino

Rabarbara

Čeprav je tehnično zelenjava, so mesnato roza peclji rabarbare pogosto obravnavajo kot sadje, ki se pojavlja v pečenih sladicah, kot so pite in drobtine. To jedomneva, da izvira iz Sibirije, vendar je rabarbara močno povezana z območjem devetih kvadratnih milj zahodnega Yorkshira v severni Angliji, ki je zaradi zgodovinsko plodne proizvodnje znano kot 'rabarbarin trikotnik'.

Rabarbaro redko jemo svežo zaradi izjemno trpkega značaja, ki ga je treba zmehčati in sladkati, da postane prijetna.

Večina sklicevanj na rabarbaro v opombah o pokušini vina se nanaša na to kuhano in sladkano različico, čeprav ostaja opredeljena z določeno stopnjo trpkega, skoraj rastlinskega značaja - in zaradi te dvojnosti je koristna nota za pokušino.

Na primer, lahko se uporablja za rdeča vina z visoko kislostjo, prekrita z okusi rdečega sadja ali marmelade. Veliko hladnega podnebja Modri ​​pinot ustrezajo temu opisu, na primer Spy Valley 2014 iz Marlborougha na Novi Zelandiji, ki prikazuje „sadje rdeče češnje, rabarbaro in zdrobljene maline“ poleg „čudovite kislosti“.

Ali Modri ​​pinot iz kmetij Anthill Farms 2013 iz kalifornijske Sonoma Coast AVA, ki izraža 'trpke sadne tone slive, rabarbare in brusnice' v kombinaciji z 'osvežujočo kislino'.

Modri ​​pinot lahko izrazi tudi note rabarbare, kadar se uporablja za pripravo penin, čeprav je učinek običajno bolj nežen.

Na primer Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% modrega modrega pinota, 35% modrega pinota), je pohvaljen zaradi 'namigov sladke rabarbare' in Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% modri pinot) dobi pridih rabarbare 'prodorno svežino'.

Mlad Tempranillo vina iz Rioja lahko prikaže tudi rdeče sadne note, obrobljene s kislino, ki dajejo rabarbari podoben učinek.

Vendar pa je to naravno kislost mogoče omejiti in razviti med staranjem hrasta.V primeru Beronia’s Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 , naši pokuševalci so to ugotovilipo tem, ko je devet mesecev staral v ameriškem hrastu, je ta Rioja opredeljen z 'nosom iz pečene jagode in rabarbare', ki se meša v hrastove vplive, kot so 'vanilija in lesni toni' na nebu.

razumeti opombe

Paradižnik

Paradižnik je ena redkejših degustacijskih opomb, kljub temu pa ima svoje mesto v vinskem leksikonu - med rastlinskimi notami, kot sta zelena paprika (capsicum) in krompir.

Zdi se, da paradižnik, zelena paprika in krompir nimajo veliko skupnega, vendar vsi pripadajo družini nočnih pastirjev in vsebujejo pirazine - kemično spojino, ki stoji za njihovo močno zelnato aromo.

OPOMBA: Ko gre za opis vina, se paradižnikove note ponavadi kažejo kot „zeleni paradižnik“ ali „paradižnikov list“ - za poudarjanje njegove zelnate narave in ne kot bogati in sladki okusi rdeče zrelega ali kuhanega paradižnika.

Na lupini grozdja najdemo obliko pirazina (natančneje metoksipirazin), ki lahko močno vpliva na profil okusa nastalih vin, če sadje ne more popolnoma dozoreti.

To je še posebej opazno pri Merlot , Cabernet sauvignon in Carménère vina, zlasti iz hladnejših podnebnih regij.


GLEJ: Masseto, Bolgheri, Toskana 2006 | Robert Mondavi, Za rezervat vinogradov Kalon, Oakville, Napa Valley 2012 | Tour Château Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010


V določenem času se lahko ta lik zelenega paradižnika / paradižnikovega lista razvije v zapletene note, kot je škatla za cigare, vendar morda nikoli ne bo dosegel svojega polnega potenciala, če bi bili tanini v času obiranja preveč nerazviti.

Zelnate note paradižnika so lahko zaželene, na primer v hladnem podnebju Sauvignon Blancs iz Marlborough na Novi Zelandiji. Na primer Konradova luknja v vodi Sauvignon Blanc 2016 , kjer listi paradižnika in kapsic dopolnjujejo svoj značaj citrusov in zelenih sadežev.

Viri: Decanter.com, Foodwise avtor Wendy E. Cook

dekodirane opombe za pokušinoZelenjava

Kadar opisujemo vino, lahko zelenjavo uporabimo v negativnem ali pozitivnem smislu - tako kot pri večini opozoril o pokušini gre za vprašanje ravnotežja. Če je rastlinski značaj preveč močan, lahko postane neprijeten pokazatelj, da je vino preveč 'zeleno', kar pomeni, da uporabljeno grozdje pred obiranjem ni moglo pravilno dozoreti.

Druga možnost je, tako kot pri sadnih notah, videti kot neprivlačno preveč razvita ali dušena. Takšna kot ena Rezervat Chianti Classico opisal Michael Palij MW kot 'rastlinski z znojem, zelje'.

Rastlinske note lahko povežemo tudi z izrazom 'pecljati', kadar imajo vina preveč stikalnih stebel. To se lahko zgodi med postopkom vinarstva, kot je npr fermentacija celega šopa , kjer se stebla ne odstranijo, preden gre sadje v fermentacijsko posodo. Decanterjeva Jane Anson razpravlja o njeni uporabi v svojem članku Celoten kup vinarstva pretrese Bordeaux . Pravi, da je v preteklosti prevladovalo mnenje: Merlot , Cabernet Franc in Cabernet sauvignon imajo v svoji sortni DNK preveč rastlinskega / zelenega okusa (natančneje molekule, znane kot pirazin), da bi zdržali uporabo stebel, ki lahko vodijo do grenkobe v končnem vinu. “Vendar pa je v zadnjem času nekaj odmevnih vinarjev začelo videti potencial v proces.

Delitev narave rastlinskega okusa je razvidna s primerjavo stilov Sauvignon Blancs iz Nova Zelandija in Loire . 'Noben samospoštujoč pridelovalec Loire ne bi namerno ciljal na rastlinske lastnosti, po drugi strani pa mnogi novozelandski pridelovalci počnejo prav to,' pojasnjuje Decanterjev Stephen Brook .

Degustacija: Novi pašniki za novozelandski sauvignon

V najboljšem primeru lahko zelenjavo uživamo kot znak zelnate zapletenosti, skupaj z igrivimi in zemeljskimi notami v zrelih Modri ​​pinot , ali v kakovosti belušev nekaterih Sauvignon Blancs .


Zemeljsko


dekodirane opombe za pokušinoRdeča pesa

Rdeča pesa je okrogla korenovka, najpogostejša sorta pa ima vinsko temno vijolično lupino z nekoliko svetlejšim, obročastim mesom - čeprav obstaja tudi nekaj zlatih in belkastih sort.

V pari, vloženi ali praženi je priljubljen dodatek solatam in slanim jedem, našli pa ga boste tudi v obliki soka.

Rdeča pesa se zaradi razmeroma visoke vsebnosti sladkorja dobro prepleta med sladkim in slanim, zaradi česar je uporabna opomba za rdeča vina, ki imajo podobno uravnoteženo dvojnost.

Modri ​​pinot Vina imajo lahko okuse in arome, ki spominjajo na rdečo peso, kadar se njihovi močni sladki, rdeči sadni znaki pomešajo z zemeljskimi podtoni, ki jih pogosto pridobijo z zorenjem in hladnejšimi rastnimi razmerami.

Na primer Franz Haas, Ponkler modri pinot 2012 , iz alpskega podnebja severne Italije v regiji Alto Adige, izraža 'kompleksno rdeče sadje' s slanimi toni 'rdeče pese in belega popra'.

Ali 98 točk Bass Phillip, rezervni modri pinot 2012 , ki prihaja iz hladnega, morskega podnebja avstralske regije Gippsland v Viktoriji in je pohvaljen zaradi slojev 'začimb in zemlje, premešane slive, riže in rdeče pese'.

POGLEJ TUDI: Williams Selyem, Estate Vinogradniški modri pinot 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Podobno tudi gotovo Syrah vina so lahko hkrati močno sadna in slana.

Znan primer je Henschke, Grace Hill, Eden Valley 2012 , narejen v avstralski dolini Eden iz 100-letne trte Shiraz.Dosegel je 99 točk Decanter's strokovnjakinja Sarah Ahmed za njene kompleksne note, vključno z intenzivno kupino, zemeljsko peso, pikantnim pimentom in mulčastim tobakom.

degustacijske note dekodiranega črnega čaja

Črni čaj

Čeprav čaj Morda se zdijo poleg svetov tudi svetovi, nas lahko nauči veliko o pokušini vina in je koristna opomba za pokušino. Povezava med njima je tanin, ki je polifenol, ki ga najdemo v rastlinskem tkivu, vključno z grozdnimi kožicami, semeni, hrastovimi sodi in čajnimi listi.

Razlikovati, kako taninsko je vino, se lahko naučite s hitrim poskusom s čajem: vrečko črnega čaja za minuto ali dve dajte v vročo vodo in pokusite poparek. Nato ponovite, vendar tokrat pustite, da se vrečka strmi dvakrat dlje, in primerjajte učinek na okus. Drugi čaj naj ima bolj trpek okus, izsuši usta in ima skoraj neprijetno grenak okus.

Nekatera vina bodo ustvarila podoben učinek na vaše brbončice bodisi z gladkimi in integriranimi tanini (bolj kot prvi čaj) bodisi z grobimi in ostrimi tanini (kot drugi čaj).

Kadar ima vino okusno noto črnega čaja, to na splošno pomeni, da je prijetno taninsko. To lahko velja za drzna, značilna vina, narejena iz debelokožnih Nebbiolo , Sangiovese in Cabernet sauvignon grozdje. Kakor pa nekateri ljudje s čajem pijejo mleko, se lahko komu zdi ta okus premočan in imajo raje bolj blago, manj taninsko vino - morda Modri ​​pinot ali Merlot .

GLEJ: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009

Drug vidik opomb o pokušini čaja je opredeljen zUrednica Silvije Wu:

„Čajne arome lahko najdemo v starih rdečih vinih, poleg vonjev zemlje, posušenih listov in gozdnih tal. Te terciarne arome izvirnim aromam svežega sadja (primarne arome) dodajo kompleksnost, zaradi česar je vino bolj plastno in večdimenzionalno. “

  • PREBERI VEČ:

Te terciarne arome lahko iščete v starih rdečih vinih iz Severna Rona , Bordeaux in Barolo .

dekodirane opombe za pokušinoZemeljsko

Zemeljsko je vsestranska nota za pokušino, ki lahko zajema vrsto profilov arome vina, od suhih in prašnih arom do terciarnih arom, kot so mokra gozdna tla ali celo vonjave gnoja na kmetijskem dvorišču. Zemeljsko je mogoče videti kot enak profil okusa, saj so note, kot so mokra volna, mineralne in katranske arome, naravne snovi. A s sadnimi, rastlinskimi ali cvetnimi notami nimajo veliko skupnega.

Če je subtilen in dobro integriran, lahko zemeljski velja za dobrodošel dodatek k aromi vina, zlasti za bolj polna rdeča. Sem spadajo italijanska vina, izdelana iz Sangiovese grozdje, kot tiste iz Brunello di Montalcino in bolj rustikalne južnoitalijanske sorte, kot sta Primitivo in Aglianico.

Tudi zemlja je za nekatere pozitivna stvar Modri ​​pinot in Syrah vina, kjer lahko doda kompleksnost kot sekundarna in terciarna aroma.

GLEJ: Undurraga, TH modri pinot, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Če se zemeljske note bolj usmerjajo v vonj na kmetijskem dvorišču, je to lahko posledica Brettanomyces, vinu spreminjajočega seva kvasa. Nekateri ljubitelji vina uživajo v njegovih učinkih na nizki ravni, vendar njegova prisotnost povzroča razprave.

Zemeljske note lahko pripišemo tudi kemični spojini geosmin, ki se naravno pojavlja v grozdju. Ime se v grščini neposredno prevede v izraz ‘vonj zemlje’.

Ista spojina se v zrak sprosti na novo obrnjeno zemljo ali vrt po padavinah. V vinu visoke ravni geosmina praviloma kažejo na napako. Pazite, kdaj zemeljski vonj zasenči pričakovane sadne arome ali pa bolj teži k vonju mokrega kartona - lahko si privoščite zamašeno vino.

razumeti dekodirane opombe

Meso

Arome na žaru ali surovem mesu lahko najdemo v mišičastih rdečih, kot so severna Rona Syrah , bik in Bordeaux . Divjač je nekoliko lažji, bolj dišeč značaj, ki ga najdemo v vinih z značilnostmi rdečega sadja, kot npr Modri ​​pinot , Barbaresco , Rioja in Pinotaža . Spominja na obešene fazane in arome „kmečkega dvorišča“. Tako arome mesa kot divjadi lahko sčasoma okrepimo, zato jih običajno najdemo v zrelejših steklenicah vina in veljajo za pozitivne (in občasno opredeljujoče) lastnosti določenega vina. slog.

V nekaterih primerih te značilnosti povzročajo Brettanomyces , divji kvas, ki lahko zlahka okuži opremo za pridelavo vina, zlasti hrapavo notranjo površino lesenih sodov. V majhnih odmerkih proizvaja mesnate okuse, ki lahko koristijo kompleksnosti vina, čeprav višje ravni zlahka pokvarijo vino z vtisi sira, gume in znoja!

dekodirane opombe za pokušinoTobak

Tudi za kadilce, misel na tobak v vašem vinu verjetno ni zelo privlačna. Vendar pa se izraz tobak uporablja v pozitivnem smislu, ko gre za opis vina. To je zato, ker naj bi pričaral dišavo svežega tobaka in ne bolj oster vonj cigaretnega dima.

Vonj sveže rezanih ali sušenih listov tobaka je pogosto opisan kot prijetno lesen, z javorjevo sladkostjo in vijoličnimi cvetnimi notami. Nekateri ga imajo za tako prijetnega, da ga celo vlivajo v moške dišave.

Tobak doživljamo kot aromo in ne kot okus. Natančneje, klasificiran je kot terciarna aroma, saj velja za znak zrelosti. To je na splošno pokazatelj, da je bilo rdeče vino starano v steklenicah, skupaj z notami, kot je usnje in mokri listi .

Običajno tobačne note najdemo v zrelih rdečih vinih polnega vina, kot je npr Cabernet sauvignons iz številnih regij, vključno z regijami Kalifornija , Avstralija , Južna Afrika in Južna Amerika . Zaznamo ga lahko tudi pri nekaterih starostnikih Riojas in Amarone vina iz Severna Italija .

V vinih, kot so zrele rdeče iz Bordeaux , aroma tobaka se lahko razvije v tako imenovano 'škatlo za cigare'. Ta nota združuje vonj po tobaku cigaret po vonju cedre in daje učinek sveže odprte škatle Havanas.

dekodirane opombe za pokušinoMokri karton

Če dobiš vonj moker karton - ali morda celo 'mokri pes' - v vašem vinu bi prav imeli, če bi domnevali, da je nekaj narobe.

To velja za glavne vohalne indikatorje plute ali „zamašenega vina“, ki je ena najpogostejših napak vina, čeprav si industrija plute prizadeva za njegovo zmanjšanje.

Beverley Blanning MW je razložil znanost:

„Nezadovoljstvo s pluto je skoraj v celoti posledica onesnaženja, kar vodi do slabega, mokrega vonja po kartonu, splošno znanega kot tačkanje plute.

'Kršitvena kemikalija, ki pokvari vino, je 2,4,6 trikloroanizola (ali na kratko TCA), ki ga je mogoče zaznati v samo štirih delih na milijardo,' je dejala in zapisala Decanter že leta 2001.

Kljub škodljivemu vplivu na vino TCA potrošnikom ne predstavlja neposrednega tveganja za zdravje.

Arome mokrega kartona so lahko dober način za odkrivanje napake TCA, čeprav jo je težko zaznati, ko so ravni nizke - takrat lahko povzroči le pomanjkanje svežih sadnih not in rahlo plesen.

TCA lahko povzroči kvarjenje vina na različnih točkah med kletjo in vašo mizo. Vredno je biti drzen in prositi restavracije, naj steklenico vzamejo nazaj ali jo vsaj pokusijo, če sumite, da vino trpi za TCA.


  • V restavraciji: Kako se pritožiti nad svojim vinom - in doseči pravi rezultat

'TCA lahko okuži vino iz številnih virov, vključno s sodi, zlaganjem palet in sredstvi za čiščenje kleti,' je dejal Blanning.


Mineralna


Razumevanje opomb o pokušini

Kreda

Izraz kreda Običajno se uporablja za bela vina z visoko kislostjo iz hladnih podnebnih teroarjev s kamnitimi tlemi in spada med mineralne kategorije skupaj z notami kremena in skrilavca. Vključno Chardonnay vina iz Chablis in Sauvignon Blanc iz Sancerre .

Naša sposobnost zaznavanja teh mineralnih okusov v vinu je povzročila nekaj nesoglasij med znanstveniki in strokovnjaki za vino, vendar se kljub temu pogosto uporablja pri degustacijah. (Če se mučite, si poskusite predstavljati, kako ližete kos kredaste kamnine.)

Sarah Jane Evans MW izraz 'kreda' poveže z občutkom v ustih, ko govori o vinih z mineralnostjo, pri čemer jih opisuje kot 'okus, kot da liže mokre kamne in pogosto kredo, ki se ujema'. Preberi več

To se lahko nanaša na trpkost taninov, saj učinek sušenja ust lahko prikliče v prah ali zrnat občutek krede. Na primer taninsko rdeče vino s suhim in dolgotrajnim zaključkom je mogoče opaziti po svojih »krednih taninih«.

dekodirane opombe za pokušino

Kremen

Ta izraz izhaja iz francoske besedne zveze 'goût de pierre à fusil', kar dobesedno pomeni okušanje kamna iz kremena. Kremen, kremen ali celo pištola so izrazi, ki se uporabljajo za opis mineralnost opomba, ki jo najdemo predvsem v suhih, strogih belih vinih Chablis in Sancerre .

Če želite izkusiti, kako diši kremen, naslednjič, ko se sprehajate po South Downsu, vzemite dva kosa krede in jih podrgnite. Če to ni možnost, pomislite na mokre kamenčke.

Degustacija vin ugotavlja napake

Jod

Povezan z Syrah , zlasti iz severna Rona , tako dobro, kot Sangiovese v Toskana , jod ali note, podobne krvi, izvirajo iz grozdja ali terroirja in ne iz dodatka samega elementa. Nekateri pravijo, da se arome joda povečajo, če trte sadimo tudi bližje morju.

Omeniti je treba, da kadar ima sadje podvrženo odvečno gnitje, ima lahko nastalo vino tudi aromo joda ali fenola in v tem primeru se šteje za napako.

Skrivnostna napaka vina - vprašajte Decanterja

dekodirane opombe za pokušinoGrafit

Grafit je pogost deskriptor, zlasti za fina rdeča vina, ki označujejo note svinčevega svinca ali svinčeve mineralnosti. Nekateri trdijo, da arome in okusi izvirajo iz stika vina z lesom med zorenjem hrasta. Vendar drugi, zlasti proizvajalci v ZDA Bierzo in Priorat v Španija , verjamejo, da terroir prispeva k tem značajem - zato njihova skrilavca prinašajo vinu okus grafita. Če niste prepričani, kako diši grafit, poskusite izostriti svinčnik HB.

dekodirane opombe za pokušino

Mineralna

Ta splošni opis lahko uporabimo za opis rdečih in belih vin, čeprav je bolj pogost pri belih. To je pozitivna lastnost, ki jo lahko povežemo s kislostjo vina, pa tudi z aromo, na primer skrilavcem, kremenom ali mokrimi kamni.

Uporaba in pomen mineralnost se vroče razpravlja in ni kemičnih dokazov, ki bi kazali, da je aroma ali aroma minerala povezana z določenim mineralom ali hranilom v tleh ali vinu. Torej, čeprav mineral ali mineralnost pogosto uporabljamo kot deskriptor, je še vedno precej skrivnost, kaj povzroča ta občutek.

dekodirane opombe za pokušinoŠkoljka ostrige

Le malo nas bo ugriznilo lupina ostrig namesto užitne drobovine, če pa ste kdaj odstranili katero od teh školjk, boste verjetno prišli v stik z vonjem, okusom in teksturo poapnele ovojnice.

Školjke ostrige so pretežno narejene iz krhkega ali praškastega kalcijevega karbonata, ki ga ostrige sčasoma izločajo. V tem smislu ostrigina lupina prikazuje mineralni značaj, morda s slanimi lastnostmi, slanostjo ali kremastim občutkom in okusom.

Note ostrigine lupine lahko iščete v vinih, ki imajo močan občutek mineralnosti. Ta izraz je vir nekaterih razprav med vinskimi kritiki, vendar na splošno velja za suha, ne sadna vina, ki prihajajo iz hladnejših podnebij in imajo visoko stopnjo kislosti.

V njenem članku Mineralnost v vinu: Kaj vam pomeni? Sarah Jane Evans MW opisuje vina z mineralnostjo, da imajo 'okus lizanja mokrih kamnov in pogosto kredo v teksturi'.

Hladno podnebje neoakrano Chardonnay slogi pogosto izražajo mineralne note, skupaj s trdno obarvano kislostjo in citrusnimi notami. To lahko vključuje Chablis ali primere iz oznak 'novega sveta', kot je Sonoma Coast v Kaliforniji.

Rože, Vinograd Ridge Camp, obala Sonoma 2012 združuje limonine note z „lupino ostrig in prijetno slanostjo“, da bi „terroir izrazil na slasten način“.

Ali pa bi lahko našli iskrive primere iz Šampanjec , kot naprimer Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , znan po prefinjenih namigih ostrig in kislosti zelenega jabolka.

Chenin Blanc je drugo grozdje, ki lahko proizvaja vina z dobro mineralnostjo in kislostjo, zlasti tista iz hladnejših regij Južne Afrike, izdelana z malo ali nič hrastovega vpliva.

Na primer, Osvoboditelj, frankofil Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , proizvedeno „s hladnih jugovzhodnih pobočij Bottelarnih gričev“, je bilo pohvaljeno zaradi „mineralnosti ostrigine školjke, kislosti citrusov in kremastega neba“.

dekodirane opombe za pokušinoSol

Sol tvori eno glavnih zaznavnih sestavin okusa v hrani in pijači, skupaj z grenkimi, sladkimi, kislimi in umami.

Je pomemben opis tudi za spekter zapiskov o pokušini vina, čeprav se zdi nenavadno, če bi fermentirani grozdni sok mislili na fiziološko raztopino.

Slanost, včasih imenovana tudi slanost, je povezana z mineralnostjo, saj izraža občutek okusa, ki je zunaj običajnih kategorij sadja, cvetja, rastlin ali začimb.

V svojem članku Ja, sol lahko okusite v vinu Stephen Brook je napisal,

„Obstajajo bela vina, na primer s Sicilije, ki imajo slano barvo, ki je lahko (ali pa tudi ne) povezana z bližino morja.“

Tako kot pri domnevni povezavi med določeno sestavo tal in mineralnostjo je tudi tukaj sporna povezava med trto, ki raste v slanem morskem zraku, in slanimi okusi v dobljenem vinu.

Čeprav so včasih opažene pri suhih rdečih vinih, so slane note najpogosteje opažene pri belih vinih z visoko kislostjo in značilnostmi agrumov, kot so vina Albariño iz galicijske regije Rías Baixas, Picpoul de Pinet iz Languedoc-Roussillon in Grk Assyrtiko vina.

GLEJ: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Okus soli je mogoče zaznati tudi v suhih sherry stilih, kot je Manzanilla iz Sanlúcarja de Barrameda: 'Vlažni morski zrak spodbuja gostejšo plast morja, ki naj bi dajalo slan značaj,' je povedala Sarah Jane Evans v izboru Najbolje ocenjene Manzanilla Sherries.

guma, opombe za pokušino

Guma

Guma je ena izmed tistih okusnih opomb, ki si jo v vinu težko predstavljamo, a ko jo enkrat zavohamo, je nedvomno. Najdete ga v aromah nekaterih vin Syrah s severne Rone, kjer se lahko pojavi ob zemeljskih, igrivih ali katranskih notah.

Ali pa ga najdemo med bencinskimi aromami, povezanimi s suhimi vini rizlingi, zlasti tistimi iz hladnejših podnebij, kot je nemška regija Rheingau.

GLEJ: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rona 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rona 2010 | Vinarija Knoll, rizling Kabinett, Pfaffenberg, Spodnja Avstrija 2013

Po drugi strani zgorela guma lahko kaže na prisotnost merkaptanov, ki so hlapne žveplove spojine. Kako pa žveplo vstopi v vaše vino? Resnica je, da grozdje že vsebuje žveplo in žveplove spojine lahko nastanejo z redukcijskimi reakcijami, ki sodelujejo pri pridelovanju vina, kot je fermentacija kvasa ali malolaktična fermentacija. Merkaptani niso škodljivi, vendar lahko postanejo napačni, če so preveč koncentrirani - pretakanje vina lahko pomaga zmanjšati njihov učinek.

Hlapne žveplove spojine so v zadnjih letih vroča tema v vinarstvu. Izkazali so se za poseben vir polemik pri nekaterih vinih, zlasti v zvezi z aromami po zgoreli gumi pri nekaterih južnoafriških vinih Pinotage in Cabernet. Danes se pridelovalci vse bolj trudijo temu izogniti in si prizadevajo za več sadnih vin.

V leksikonu za pokušino guma spada v profil mineralne arome, ki vključuje vse od zemlje do katrana in jekla do mokre volne. Najboljši način, da se naučite prepoznati te note v vinu, je, da jih doživite v fizičnih oblikah, na primer vonj gumice ali avtomobilskih gum v vročem dnevu (zgorela guma) - poskusite te arome vgraditi v svoj čutni spomin.

Dekodirane opombe za pokušino

Skrilavec

Morda si boste predstavljali vonj ali okus skrilavca , kljub temu, da se pogosto uporablja kot gradbeni material za strešnike, tla in nagrobne kamne. V nekaterih sodobnih restavracijah se uporablja namesto krožnikov.

Pri vinu je skrilavce pomembno razumeti kot pokazatelj mineralnosti vina. Mineral ali mineralnost so izrazi, ki se pogosto uporabljajo v opombah rdečih in belih vin.

To je izraz, ki ga je težko opisati, vendar je pogosto namenjenprenesti nekakšno čisto, skoraj trdo obarvano kislost, ki je povezana z vonjem kamnitih snovi, kot so skrilavci, kremen, grafit ali kreda.

Naša sposobnost zaznavanja teh mineralnih not v vinu je povzročila nekatera nesoglasja med znanstveniki in strokovnjaki za vino, toda okuševalci, ki to imajomočna občutljivost namineralne snovi trdijo, da lahko jasno zaznajo njegovo prisotnost v profilu okusa vina.

Sommelierji v kultni film 'Somm' razpravljali o lizanju kamnin, da bi razumeli bistvo mineralnosti.


Mineralnost v vinu: Kaj vam pomeni?


Skriljaste note so običajno povezane s suhimi belimi vini hladnejšega podnebja, kot npr Waterkloof's 'Resno kul' Chenin Blanc 2015 iz južnoafriške gorske regije Helderberg, ki je bila znana po mineralnih aromah 'dežja na mokrem skrilavcu', pa tudi 'mokre krede' - mokri kamni so pogosto bolj dišeči kot suhi.

Drug primer je lahko suh in citrusast chardonnay, kot je npr Domaine Tissot ‘Les Graviers’ 2015 , gojene v apnenčastih tleh Arbois AOC v Juri. Decanter's Jane Anson je nagradila 97 točk in pohvalila njene note 'kandirane limone, prerezane z zvitkom koncentriranega apna in rezanega skrilavca'.

Nekatere bele Burgundije lahko kažejo tudi skrilavcasto mineralnost, kot je npr Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 iz znamenitega apelativa Puligny-Montrachet, hvaljen zaradi značaja koščičastega sadja, uravnoteženega z 'okusi kamenja / skrilavca'.

V rdečem kotu boste morda našli mineralne izraze, ki bodo uravnotežili sočno črno sadje v polnem telesu Bordeaux mešanice. Anson poudaril Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. razvrščena rast 2007 za note 'mokrih kamnov, ki drsijo proti skrilavcu in sladkem korencu, temni ščetinasti cassis'.

dekodirane opombe za pokušinoJekleno

Jekleno je izraz, ki se pogosto uporablja za promocijo modnih suhih belih vin, kaj pa to pomeni v ustih? Opisuje kovinski okus in trden občutek v ustih. Na splošno ta vina vsebujejo malo alkohola, veliko kislosti in izrazito mineralnost. Na ta način je poravnana z notami, kot sta kremen in grafit.

Primeri vključujejo hladna podnebna vina, na primer Rizlingi iz Nemčija , Alzacija , Avstrija ali Rajska dolina v Avstralija .

GLEJ: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Nemčija 2014 | Družina McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Povezana je tudi z najbolj razširjeno avstrijsko sorto grozdja, Zelena Valtellina , in je pogosto velja za blagovno znamko globe Chardonnay vina iz Chablis .

GLEJ: Steininger, rezervat Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Obstaja nekaj križanj med kovinskimi in mineralnimi vini, mnenje pa je deljeno glede tega, ali ti okusi izvirajo neposredno iz tal ali gre preprosto za učinek, ki ga ustvarjajo čista in nevtralna vina brez sladkosti ali močnih sadnih okusov, vendar s trdno kislo struktura. Enako kot mineralna vina jeklena vina pogosto izrazijo cvetne, zelene jabolčne ali citrusne okuse in arome in ne sladke sadne note.

Mineralnost v vinu: Kaj vam pomeni?

Kot pri taninih v rdečih vinih tudi pri belih vinih kislina spreminja občutek ust. Jeklena vina lahko v ustih občutijo skoraj trdo obrobljeno nekaj, kar je običajno zaželeno, ne pa ohlapno vino, kar bi moralo dobro služiti tudi potencialu staranja vina.

razumeti opombe

Mokra volna

Eden izmed zahtevnejših zapiskov o pokušini, mokra volna opisuje vonj vlažnega in zemeljsko dišečega runa, blizu vonja lanolina - maščobne snovi, ki jo izloča ovčja koža.

Po okusu sodi v kategorijo mineralnih arom, ki se pridružuje drugim nenavadnim, a natančnim notam, kot so guma, hlev in prepoteno sedlo. Morda je najboljši način za razumevanje mokre volne ta, da jo izkusite iz prve roke, tako da dobite kad z lanolinovo kremo, ki se v kozmetične namene uporablja za vlaženje kože. Lahko pa svoj volnasti skakalec nosite v dežju, nato pa ga pustite na kupu, da postane vlažen in oster.

Odvisno od vina so mokre arome volne lahko bodisi namerna oznaka sloga bodisi znak napake. Na primer, običajno ga najdemo v Chenin Blanc vina in jih lahko štejemo za prijeten del njihovega aromatskega profila.

GLEJ: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Zahodni rt 2016 | Vinogradi Doran, fermentirani sodček Chenin Blanc, Swartland 2013

Tradicionalna metoda penečih belih ali rosé vin lahko izrazi tudi mokro volno kot sekundarne arome, povezane z žveplenimi spojinami in vplivi kvasovk, ki se razvijejo v postopkih pridelave vina, kot so fermentacija, mirovanje na drožeh (na drožeh) oz lepljenje (mešanje droži). Tradicionalna metoda penečih vin vključuje Šampanjec , seveda, plus Kopanje in tudi nekaj penin iz Združenega kraljestva, pa tudi druga.

GLEJ: Louis de Sacy, Grand Cru, šampanjec NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, vzhodni Sussex 2010

Kot napaka so mokre arome volne lahko znak svetlobnega udara, aka okus svetlobe , ki je posledica pretirane izpostavljenosti sončni svetlobi. Prozorne steklenice so morda privlačne na pogled, vendar lahko vino pustijo bolj občutljivo na svetlobni udar, zato mnogi proizvajalci zelene ali UV odporne steklenice vidijo kot varnejše.

Viri: Vinske napake: vzroki, učinki, zdravljenje , John Hudelson


Hrast, droži in staranje


razumevanje degustacijskih opomb

Mandelj

Ko gre za alkohol, mandelj je morda najbolj povezan z italijanskim likerjem Amaretto, katerega ime v prevodu pomeni 'malo grenak'. Za mandljevo grenkobo podpisa naj bi vplival benzaldehid, ki je kemična spojina, ki nastane v vinih med fermentacijo in tudi ogljikovo maceracijo - ko je grozdje pred redno fermentacijo zaprto v posodi, napolnjeni z ogljikovim dioksidom.

Poleg fermentacije lahko prihaja tudi zaradi vplivov kvasa, podobno kot note piškotov in briošev. To lahko vključuje vina v mirujočem stanju, „na drožeh“ ali tista, ki so bila podvržena batonnaži, znani tudi kot „mešanje drože“

Raven benzaldehida je na splošno višja pri peninah, zlasti pri tistih, ki so narejena po tradicionalnih metodah ali metodah charmat.

GLEJ: Krug, Grande Cuvée 160. izdaja NV | Prosecco, Cartizze, vinograd La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

V vinskem leksikonu mandelj spada poleg kave, čokolade in kokosa v kategorijo 'jedrca'. V Decanter's Kako brati opombe o pokušini vina , strokovnjaki z mandeljni opisujejo določeno 'sadno grenkobo, bolj osvežilno kot neprijetno'. Na primer, prisoten je v suhem rdečem vinu Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Ta sadna grenkoba je lahko značilna tudi za nekatere mlade rdeče Bordeaux vina, kot so Château d'Ussan, grb Issana, Margaux Bordeaux, 2016 in Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. razvrščena rast 2016 . Tu je razvil dimljen in opečen element 'mandljev na žaru'.

Viri: Vinska mikrobiologija: znanost in tehnologija , Claudio Delfini in Joseph V. Formica | Priročnik za vinarstvo, Kemija vina: stabilizacija in obdelava uredili Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Čebelji vosek

Čebelji vosek

Čebelji vosek je snov, ki jo izločajo čebele delavke v panju, kjer se uporablja za gradnjo satja. Njegova kemična sestava pomeni, da ga lahko zažgemo v svečah, ko da smolnato in medu podobno aromo.

V starejših belih vinih lahko arome čebeljega voska sprožijo vidnost etil acetatov, ki jih kvas lahko ustvari med fermentacijo, ali razgradnja drugih komponent med staranjem steklenic.

To lahko velja za nekatera vina modrega pinota, kot npr Jean Biecher, modri pinot 2015 iz Alzacije, ki ima nos čebeljega voska, pomešanega s pečenim jabolkom.

Ali Franz Haas, Lepus pinot bianco 2014 , iz severne Italije v regiji Alto Adige, kjer note čebeljega voska pomagajo poročiti slana zelišča z značilnostmi citrusov in zelenega sadja.

Nekatera vina iz steklenice, stara iz steklenic, zlasti iz doline Hunter v Avstraliji, bi lahko dobila tudi značaj čebeljega voska. Na primer Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Pobere oreščke, čebelji vosek'.

Čebelji vosek je lahko pogost tudi v aromatskem profilu nemškega rizlinga, ki se je nekaj časa razvil. Kot naprimer Thörlejev apnenec Saulheimer 2014 , ki ima nos iz 'privlačnega čebeljega voska in belih cvetov'.

Tekstralno lahko zaradi voska ali smolnatega elementa čebeljega voska uporaben deskriptor za ustni občutek nekaterih vin. To lahko vključuje vina Chardonnay, Sémillon ali Chenin Blanc, ki so zaradi staranja droži ali malolaktične fermentacije dobila bolj gladko in bolj zaokroženo občutek v ustih.

Na primer, Lismore, Chardonnay 2014 iz južnoafriške regije Overberg je bil narejen v slogu, bogatem z drožmi, ki povzroča 'čebelji vosek in akacijeve tone'.

Zaznamo ga lahko tudi v nekaterih posebej lee šampanjcih, kjer lahko čebelji vosek daje definicijo avtoliznim notam, kot so kruh, piškoti, toast in brioši.

GLEJ: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

dekodirane opombe za pokušino

Piškoti

Deskriptorji piškotov / piškotov so najpogosteje povezani s staranjem Šampanjec , kjer je postopek avtoliza kvasa in čas omogočata, da se razvije bogat, prebavnemu piškotu podoben značaj. Najdemo ga tudi v hrastovi starosti Chardonnay , pri čemer gre lahko za razvoj karameliziranih arom masla, ki prihajajo iz lesa.

razumevanje degustacijskih opombBrioš

Z maslom bogat Brioš žemljica je osnovna sestavina številnih francoskih zajtrkovalnih miz, popolna z marelično marmelado in a velika črna kava . Za vse, ki tega niso izkusili

preprosti užitki, brioche je v bistvu kvasni kruh, obogaten z maslom in jajci, včasih z več sladkosti, če je narejen iz smetane in sladkorja.

Kot pokušino je brioche trije glavni sestavni deli: zaokroženi okusi po maslu in kvasu, ki jih zaznamuje sladkost peciva. Kategoriziran je skupaj z drugimi ne sadnimi sladkimi notami, kot sta med ali vanilija, pogosto pa ga spremljajo tudi pridevniki, kot so masleno, kremasto, prepečeno in kvasno.

Izraz 'topel brioš' je prav tako uporabljen, čeprav je povezan s temperaturo vina. Nanaša se na močnejše arome segretega peciva.

Učinek kvasnega brioša lahko povzroči na drožeh 'Počivanje' vina na odmrlih celicah kvasovk, znanih kot drož, ali batanaža (mešanje droži). Med dolgotrajnim stikom z drožmi pride do avtolize - ko celice kvasovk razgradijo encimi, pri čemer se sprostijo makromolekule, ki dajejo arome piškotov, toasta ali briošev. Ti procesi so večinoma povezani s peninami, vključno s tistimi iz Šampanjec , Kopanje in Združeno kraljestvo .

To lahko najdete tudi v nekaterih staranih vinih Chardonnay ali Sémillon.

GLEJ: Recaredo, tur ali d´en Mota, Cava, celinska Španija, Španija, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Šampanjec, Francija NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, vzhodni Sussex, Brut 2010

GLEJ: Vasse Felix, Heytesbury, reka Margaret, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

dekodirane opombe za pokušino

Masleno

Masleno arome ali arome so običajno povezane z belimi vini in jih je mogoče pridelati med malolaktična fermentacija ali hrastov sod za staranje . Ta vina so običajno Chardonnays iz Kalifornija , Avstralija in Bordo .

Učinek maslenega vonja ali okusa lahko povzroči tako imenovana kemična spojina diacetil - dodaja se tudi umetnim maslenim izdelkom in margarinam. Diecetil lahko tudi spremeni ustni občutek vin, jim daje bolj gladko in zaokroženo strukturo, kot je morda povezana z maslom.

Pri pridelovanju vina se pojavlja kot naravni stranski produkt malolaktične fermentacije, v katerem se bakterije pretvorijo jabolčna kislina v mlečna kislina - ista snov, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih, kot je maslo.

Med postopkom sodjenja vin v novem hrastu lahko dobimo maslene okuse in arome. Dober primer je hrast chardonnay Louis Latour Meursault 1998 , ki ga lahko najdete v Decanter's kako prebrati vodnik z opombami o pokušini vina . V teh opombah o okusu se poleg masla pojavljajo okusi po novem lesu, oba pa sta sekundarni aromi, ki kažeta, da je bilo vsaj nekaj vina starano v novem ameriškem hrastu.

V nekaterih primerih lepljenje (z mešanjem droži) lahko ustvarijo maslu podobne okuse: makromolekule, ki jih dajejo odmrle kvasne celice, ustvarijo bolj gladek občutek v ustih in bogatejše kvasne okuse, ki lahko spominjajo na maslo na nosu in nebu.

Dekodirane opombe za pokušino

Karamela

Zamisel o karamela vrtinčenje skozi vaše vino je lahko precej slabo, toda če je nežno kot degustacijska nota, lahko nosu in brbončicam prinese bujno razvito sladkost.

Ne motite se, v steklenici ni čarobno nastala dejanska karamela. Učinek, podoben karameli, včasih ustvarijo vinske trte, ki so namerno okužene z botrytis cinerea, imenovano plemenita gniloba - oblika glive, ki izsuši grozdje in koncentrira raven sladkorja. Ta praksa se pogosto uporablja pri pridelavi sladicnih vin, kot so vina iz Sauternes in Barsac ali trockenbeerenauslese vina iz Nemčije ali Avstrije.

GLEJ: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. stopnja rasti, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA „št. 8“ Avstrija 2001

Botritis lahko spremeni tudi ustni občutek vina, saj prebavi sladkor in kisline ter na svoje mesto izloči glicerol. Tako razvita sladkost in svilnat občutek v ustih lahko privedeta do čutnega vtisa gladke karamele.

Na koncu ta pametna plemenita gniloba vbrizga encim, imenovan lakaza, ki je odgovoren za oksidacijo vina in proizvaja okuse od marelice in mandljev do karamele in karamele. Prav tako lahko povzroči globoke zlate odtenke, zato je tudi vino videti karamelno obarvano. Poiščite ga v drugih oksidiranih vinskih slogih, na primer v tawny Pristanišče ali Palo Cortado Sherry .

GLEJ: Graham’s, 30-letni Tawny, Port NV | Lustau, skladiščnik Palo Cortado Cayetano del Pino, Jerez NV

Drug način za ustvarjanje karamelnih okusov je uporaba hrasta, ker se lahko pojavi kot sekundarna aroma staranja hrasta, skupaj z maslom in vanilijo. To je še posebej mogoče zaznati pri Chardonnays star v Amerikihrast, ne pa francoski hrast.

GLEJ: Astrolabe, provinca Chardonnay, Marlborough, Nova Zelandija 2014 | Vinske kleti Ramey, vinograd Hyde, Carneros, dolina Napa 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Južna Afrika 2014

dekodirane opombe za pokušinoŽita

Pozabite na svojo jutranjo skledo s kokosovimi popki in zankami v vinskem leksikonu, žita Se običajno nanaša na profil okusa osnovne vrste žit, kot so pšenica, oves, koruza in rž.



Žitne arome so najpogostejše pri neplodnih belih vinih in so lahko pokazatelj zrelosti ter vpliva hrasta ali kvasa. Vpliv hrasta lahko dobimo, če vino nekaj časa preživimo v stiku s hrastovimi sodi, sekanci ali nabori, medtem ko vplive kvasa lahko dosežemo s postopki pridelave vina, kot je mešanje droži ( lepljenje ) ali počivanje vina na drožeh ( na drožeh ).

Na ta način so žita primerljiva z naravnimi slano-sladkimi aromami, kot sta med in seno, ki so tudi znak starosti in kompleksnosti nekaterih belih vin, na primer hrastovega Chardonnays .

Na primer, v žitnih notah pikantne ovsene kaše je Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros in Rudd Puligny Montrachet 2014 , skupaj z indijskim oreščkom in kredo.

Sumaridgeov Chardonnay 2010 iz Hemel-En-Aarde v Južni Afriki je z druge poloble, vendar je narejena v podobnem slogu in se ponaša tudi s slanimi okusi ovsene kaše, obogatene s plastmi masla in hrušk.

Avstralski hrastov chardonnay, kakršen je narejen v reki Margaret, ima lahko tudi žitne namige, kot so Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , ki so ga naši strokovnjaki pohvalili za 'tihe note žitnih zrn' z 'pridihom brioša'.

Žitne note lahko najdete tudi v nekaterih sladkih belih vinih, kot je npr Chateau Doisy-Daëne 2013 iz Barsaca, znan po „dobro integriranem hrastu“, ki ima za posledico podtone „medu in ovsu“.

razumeti opombe

Oglje

Oglje je material, sestavljen iz preostalega ogljika in pepela, ki ostane po odstranitvi drugih sestavin rastlinske ali živalske snovi po počasnem segrevanju v okolju brez kisika.

Njegov okus in aromo ste morda doživeli v hrani na žaru, ki je bila kuhana z ogrevanimi kosi lesenega oglja.

Profil okusa po oglju pogosto opisujejo kot dimljen, lesen in rahlo trpek okus, ki je lahko okusen, če ga kombiniramo s pravo hrano, na primer mesom ali mesnato zelenjavo.

Na podoben način so lahko vina, ki prikazujejo arome, ki spominjajo na oglje, okusna, če so te note pravilno uravnotežene. Številna vina Syrah / Shiraz so znana po svojih dimljenih elementih oglja, pogosto integriranih s črnim sadjem, pikantnimi ali paprikastimi notami.

GLEJ: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rona 2010

Oglje in drugi dimljeni okusi lahko nastanejo s staranjem hrasta, njihova intenzivnost pa je običajno odvisna od tega, koliko je bil sod popečen, pa tudi od ostrine drugih prisotnih okusov.

Te vplive hrastovega oglja lahko iščete v taninično rdečih, kot so Barolo vina, skupaj z zemeljskimi notami, kot so tartufi in katran. Ali v klasiki Bordeaux mešanice, kjer se oglje lahko združi s težkimi notami riže in sladkega korena.

GLEJ: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. stopnja rasti, Bordeaux 2014

Aktivno oglje lahko neposredno uporabimo v vinarstvu. Včasih se uporablja kot sredstvo za fino čiščenje za filtriranje nezaželenih elementov iz vina ali za osvetlitev barve nekaterih belih vin. Vendar ti postopki niso povezani z okusi hrastovega oglja, opisanimi v opombah k degustaciji.

Viri: Razumevanje vinske tehnologije, 3. izdaja: Znanost o vinu pojasnil David Bird | Decanter.com

dekodirane opombe za pokušino

Čokolada

Čokolada je precej pogost okus in aroma v polnih rdečih barvah iz toplejših podnebij, kot je južna Francija Merlot , Montepulciano d'Abruzzo in Dolina Barossa Shiraz . Lahko ga prepoznamo v več različnih oblikah - mlečna čokolada, temna čokolada in celo kakav v prahu. Slednje lahko včasih povežemo z zrelimi, sladkimi tanini, ki zagotavljajo tako teksturo kot okus. Sode, ki so bili močno opečeni, bodisi z uporabo odprtega ognja ali v pečici, lahko vinu dajo tudi čokoladne okuse.

Opombe o pokušiniKava

Kava je ena od štirih ključnih arom, ki vam lahko pomagajo razumeti razliko med hrastovim in neo hrastim belim vinom, pravi Decanter's Jane Anson . Drugi so mimogrede vanilija, kokosi in nageljnove žbice. Kavne arome lahko nastanejo v procesu staranja mladih vin, svežih iz sodov, zato v letniku tako pogosto najdete kanček zadimljenega kapučina Šampanjec .

V vašem vinu seveda ni dejanske kave. Pravzaprav gre za kemično spojino, ki jo lahko zavohate. Organska spojina, imenovana furfuriltiol je znano, da oddaja aromo po dimu, kavi, ki izvira iz tostiranja hrastovih sodov.

razumeti opombe

Krema

Morda boste videli krema 'Pri pokušanju opomb in se počutite nekoliko zmedeno - fermentirani grozdni sok nima kaj dosti opraviti z mlečnimi izdelki? Vendar je mlekarstvo kategorija v leksikonu za pokušino vin, vključno s smetano, kot so maslo, sir in jogurt.

Ti okusi lahko izvirajo iz vinarske prakse, in sicer malolaktične fermentacije (MLF) - postopka, s katerim bakterije pretvorijo jabolčno kislino ostrega okusa v mehkejšo mlečno kislino, enako kot v mlečnih izdelkih, kot je smetana.

Kemična spojina diacetil je naravni stranski produkt MLF in vinu daje bogat kremast, maslen ali maslen vonj.

Poleg tega lahko diacetil spremeni ustni občutek vin, jim daje bolj gladko in viskozno strukturo, kot je morda povezana s smetano.

Kremast občutek v ustih je mogoče doseči tudi z vplivi droži, pridobljenimi z vinarskimi praksami, ki vključujejo stik z drožmi: počitek vin na drožeh (na drožeh) oz lepljenje (mešanje droži) .

V vinih, fermentiranih v vinu, boste morda našli tudi mlečne note, kot je smetana, poleg drugih kompleksnih okusov in arom, kot so karamela, kokos, toast in vanilija. Še posebej ga najdemo v belih vinih Chardonnays iz Bordo .


GLEJ: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundija 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


Kremne mlečne note lahko poiščete tudi v fermentiranih penečih vinih, ki so prejeli droge:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 iz Južne Afrike je bil 21 mesecev fermentiran v sodu in droži , tako nastanejo note „razvite smetane“, ki se kombinirajo z aromami tartufov in s plastjo „strjene smetane“ na nebu.

V primeru Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 iz Languedoc-Roussillona je bil le del osnovnega vina sodno fermentiran, kar je dalo le subtilen 'pridih lesa in smetane'.

Dekodirane opombe za pokušino

Usnje

Aroma, ki jo pogosto najdemo v rdečih vinih, ki so bila stara v hrastu. Sekundarna ali terciarna aroma je povezana z vplivom vinarja in postopkom staranja vina, ne pa s sortno značilnostjo ali primarno aromo grozdja.

Pogosto se uporablja kot deskriptor v povezavi z vanilijo, toastom in cedro, ki so povezani z uporabo hrasta v rdečih vinih. Lahko je tudi slana lastnost, ki kaže na mehčanje in staranje vina, pri čemer izgubi nekaj primarnega sadja in dobi kompleksnost in globino.

  • Opomba zase: napišite lastne opombe

dekodirane opombe za pokušinomarcipan

marcipan je pasta ali glazura iz mletih mandljev, sladkorja in jajc. Najdemo jo v številnih slaščicah, od oblog za torte do čokolad. Toda kot opomba k vinu se marcipan uporablja za opis bogatega, sladkega vonja ali okusa z rahlo mandljevo grenkobo v središču.

V vinskem leksikonu je marcipan uvrščen med terciarne arome, ki kažejo na namerno oksidacijo, kot se uporablja za pripravo tawny Port ali Palo Cortado Sherry. Kot deskriptor v tej kategoriji je marcipan bolj sladek kot druge orehove arome, kot so lešniki in orehi, vendar ne vsebuje le karamele in karamele.

Marcipan je tudi značilna degustacija vin iz Marsanne , ki ga najdemo v dolini Rone, ki se običajno meša z Roussanne in Viognier .

Marsannin orehovi značaj lahko daje marcipanu rob, ki se združi s koščicami sadja in belimi cvetnimi notami, ki jih običajno izražata Roussanne in Viognier. Te mešanice so značilne za arome Rhône, kot sta Hermitage ali Côtes-du-Rhône, pa tudi za nekatere dele Kalifornije in Avstralije. Dolina Barossa .

GLEJ: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, dolina Barossa 2015 | Broc Cellars, Love White, Kalifornija 2015

Kot pri mandljevih notah lahko tudi marcipan opisuje okuse droži, ki jih dajejo počivalnim vinom na drožeh (na drožeh) ali podvržen lepljenje (drožnica meša). V vinih na osnovi chardonnaya lahko pogosto najdete arome, kot je marcipan, pod vplivom droži Šampanjec ali belo Bordo .

GLEJ: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

dekodirane opombe za pokušino

Pecivo

Večina nas bo poznana pecivo v različnih oblikah, narejen iz mešanja moke z maslom (ali drugimi nadomestki maščobe) in uporabljen za izdelavo pekovskih izdelkov.

V opombah o pokušini vina se sklicevanje na pecivo običajno nanaša na bolj sladek slog peciva, na primer iz rogljičkov ali sadnih pite in piškotov.

Opombe peciva lahko kažejo, da je vino nekaj časa preživelo v stiku z odmrlimi kvasnimi celicami ali drožmi. Te arome okrepijo vinarske metode, kot je mešanje droži ( lepljenje ) ali počivanje vina na drožeh ( na drožeh ) za določeno časovno obdobje.

Te tehnike, povezane z drožmi, vključujejo postopek avtolize ali razgradnje odmrlih celic kvasovk z encimi. Avtolitične značilnosti so lahko prisotne v vrsti vin, vključno z belimi Bordeaux in Bordo , pa tudi peneča vina, kot so vina iz Šampanjec in Kopanje .


GLEJ: Veuve Clicquot Ponsardin, rezervat, Šampanjec, Francija, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros je Brut, Cava 2014


Na primer, Clos Marsalette 2014 iz Bordeauxove apelacije Pessac-Léognan - narejena iz klasične mešanice Sauvignon Blanc in Sémillon - je opisano, da ima avtolitične note „gurmanskih briošev in rogljičkov kosmič“, potem ko je devet mesecev počival na drožeh.

Kar zadeva avtolizni spekter, lahko pecivo velja za nekoliko bolj sladko kot toast in kruh, čeprav ne tako sladko kot piškoti. Zaradi visoke vsebnosti maščob note peciva pomenijo tudi sorazmerno bogat, zaokrožen občutek v ustih.

Nekatera rdeča vina imajo lahko tudi pecivo podoben pridih, zlasti vrhunska burgundska vina. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 je bil znan po svojem pekovskem značaju, kar prispeva k 'okrogli, žametni teksturi', ki mu je prinesla oceno 95 točk.

Podobno, Domaine Alain Hudelot-št e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 točk) je prejel visoko pohvalo za svoje 'lepo, teksturirano nebo s slaščičarskim zaključkom'.

povzemite prave gospodinje oranžne županije

dekodirane opombe za pokušino

Bencin

Bencin note v vinu povzročajo kemikalije, trimetil-dihidronaftalena (TDN), katerega predhodniki so naravno v soku in koži Rizling grozdje.

Na splošno imajo lahko stari rizlingi vonj po bencinu, saj se predhodniki v vinu sčasoma kombinirajo in tvorijo TDN. Ko to noto najdemo v mladih vinih, jo nekateri upoštevajo, zlasti Rhône in avstralski proizvajalec Michel Chapoutier , da je napaka zaradi pretiranega pritiskanja med žetvijo.

dekodirane opombe za pokušino

Smoky

Smoky opombe praviloma prihajajo iz hrasta. Običajno bo intenzivnost dimljenih arom in okusov v vinu določena s toastom hrasta (kako ožgan je bil), kolikokrat je bil sod uporabljen in kako dolgo vino preživi v sodu. Če vino damo v nov sod, ki je močno nazdravil, se bo verjetnost, da bo imel dimljene note, povečala. To je lahko zaželeno, če ima vino strukturo za obdelavo hrasta.

Včasih težko nazdravljanje in preveč novih sodov lahko privede do nadvse dimljenega vina, ki se lahko s časom poveže, vendar je težko oceniti, kdaj je vino mlado. Tudi v času gozdnih požarov se lahko zgodi dimni dim veraison (ko grozdje dozori) in čas trgatve. To je problem vinarjev v Sloveniji Kanadska dolina Okanagan , Kalifornija in vseskozi Avstralija .

dekodirane opombe za pokušino

Katran

Katran se morda zdi malo verjetno, da bi ga vino sprožilo, toda tako kot note tobaka in bencina je lahko nenavaden vir užitka. Če se izrazi v sozvočju z drugimi okusi in aromami vina, lahko katran doda oster rob, takšen, da se vam nosnice razširijo.

Običajno se uporablja kot okusen deskriptor rdečih vin Barolo vina iz Piemont so najpogosteje pripisani katranski kakovosti. Izdelane so iz debelokožne kože Nebbiolo grozdja in imajo ponavadi visoko kislost brez pomanjkanja taninov. Nebbiolov šopek zajema parfume z vijolico, dimom in vrtnicami, z okusi, ki vključujejo tartuf, koromač, sladki koren in, najbolj znano, katran.

Vendar pa vas, tako kot pri drugih značilnih opombah, če vas vonj po asfaltu močno ne mara, lahko preveč moti in ne vpliva na vaše razumevanje drugih arom in okusov v vinu.

razumeti opombeToffee

Toffee je lahko po vrsti slasten in bolan kos slaščic, narejen iz preproste mešanice masla in sladkorja. Toffee v opombah za pokušino vina se na splošno nanaša na kanček arome po zažganem sladkorju.

Toffee je del vinskega leksikona, skupaj z drugimi zažganimi ali kuhanimi sladkimi okusi, kot sta karamela in maslo. V tej skupini karamela običajno vključuje dodano smetano, ki ji daje bogatejši in gladkejši profil okusa. Medtem ko sta maslenica in karamela zgolj segret sladkor in maslo, čeprav je karamela najbolj intenzivno po zažgani sladkosti, ker se dlje segreva, kar poveča koncentracijo sladkorja.

Namigi o tem okusu po praženem sladkorju lahko najdete v starih, utrjenih in oksidiranih vinskih stilih, kot je na primer tawny Pristanišče . Ko se pristanišče postara na ta način, se sadni okusi lahko razvijejo v oreškasto in smolnato sladkost, ki se čutom zdi podobna karameli.


GLEJ: Fonseca, 10-letna tawny, Port, Douro, Portugalska | Niepoort, pristanišče Colheita, dolina Douro, Portugalska 1995


Botrytis cinerea (plemenita gniloba) ustvarja sladka oksidirana vina z encimom, imenovanim laccase, in z zvišanjem koncentracije sladkorja v jagodah. V sladicah, kot so vina Sauternes , to lahko ustvari vrsto okusov, od mareličnih in mandljevih do zažganih sladkornih okusov, kot sta karamela in karamela.


GLEJ: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015


Drugje boste morda iskali namige o okusu toast toffee v vintage šampanjcih, kjer bodo okusi oreščkov, medu in droži lahko bolj izraziti na način, ki odpokliče zažgan sladkor. Na primer bogat okus po Krug, Clos du Mesnil, Šampanjec 1982 zajema toffee, masleno kremo, smetano in kavo.

dekodirane opombe za pokušino

Vanilija

Vanilija je ena najpogostejših degustacijskih opomb, ki velja za vina, in spada v kategorijo sladkih začimb. Najdemo ga v rdečih ali belih vinih, običajno kot aromo namesto okusa.Vaniljeve note običajno nastanejo med postopkom staranja vina v hrastovih sodih, tipično ameriškem hrastu v nasprotju s francoskim hrastom in mlajših sodih in ne starejših. V tem smislu je opredeljena kot terciarna aroma, saj nastaja s staranjem vina.

Decanter's Sarah Jane Evans MW razlaga znanost: 'Vanilija ali vanilin je aldehid, ki je sestavni del hrasta. Bolj je označena v ameriškem hrastu “. Preberi več

Rdeče od Rioja so pogost primer, kot npr Faustinova Gran Reserva 2001 , hvaljen zaradi svojih 'sladkih, vanilijevih not ameriškega hrasta' - kot tudi hrastove starosti Chardonnay vina iz Kalifornija in Avstralija .

Način, na katerem je sod opečen, lahko privede tudi do vanilije v vinih, kot je William Kelley ugotavlja, 'lažji nivo toasta v ospredje postavi arome vanilije in svežega lesa'.

dekodirane opombe za pokušinooreh

Ta drobni orešček je težko razpokati, vendar ko se jedro sprosti iz trde zunanje ovojnice, ga lahko zaužijemo surovega, kuhanega, vloženega ali celo stisnjenega v olje.

Orehi imajo rahlo grenak, oreškov profil okusa, ki se dobro obnese tako v sladkih kot slanih jedeh. Podobno, ko gre za note degustacije vin, lahko orehovi okusi dopolnjujejo tako sladke kot suhe sloge, od brut Šampanjec do sladkih alkoholiziranih vin.

Orehovi okusi ali arome so lahko ključni pokazatelj namerne oksidacije, skupaj z notami, kot so mandelj, lešnik in marcipan. Takšne znake pogosto najdemo v alkoholiziranih vinih, vključno z nekaterimi Sherry in Pristanišče stilov.

Od Fina do Olorosa lahko različni sherry stili izražajo orehove okuse ali arome, ki jih pogosto kombinirajo z grenko sladko lupino citrusov in medenimi notami.


GLEJ: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Zrela tawny vrata imajo ponavadi profil oreščkov. Na primer, Feuerheerdova 20-letna tawny vsebuje okuse melase, suhega sadja in orehovega biča - čokolade z orehovim vrhom.

V nekaterih mirnih in penečih vinih na osnovi chardonnaya lahko orehove note proizvedejo s podaljšanim stikom droži, bodisi s počivanjem (na drožeh) bodisi z uporabo batanoža (mešanje droži).

Če vam je v roke, poiščite bogate orehove arome v vintage šampanjcu, kot npr Krug's Clos du Mesnil 1995 ali Champagne Charlie Charlesa Heidsiecka 1981 .

Opombe o pokušini

Vosek

Vosek za sveče ali čebelji vosek arome so lahko pogoste pri starih belih vinih iz več razlogov. Kvas med fermentacijo lahko ustvari etil acetate, ki prispevajo k aromam medu in voska. Modri ​​pinot in Chardonnay ).

Lahko pa izvirajo tudi iz staranja steklenic, kot je to običajno pri starejših Rizlingi to je posledica razgradnje drugih sestavin v vinu, da nastanejo etil acetati.

Arome voska pa se razlikujejo od arom bencina, ki jih pogosto najdemo pri ostarelih rizlingih - povzroča jih druga naravna in zelo močna spojina TDN, ki jo lahko zaznamo pri koncentracijah mikrogramov na liter.

dekodirane opombe za pokušinoLesni dim

Ne glede na to, ali gre za jesenski kres ali ognjišče v dnevni sobi, bo marsikomu poznana značilna, dolgotrajna aroma prasketajočega lesenega ognja - kako pa se prebije v vino?

Če ima vino lesni dim ugotavlja, da na splošno kaže, da je bil v času sodov, zorenja ali hrastovih sekancev v stiku s hrastom bodisi med vrenjem in / ali zorenjem.

Moč in značaj teh opomb je odvisen od vrste uporabljenega hrasta, njegove novosti in ravni toasta.

'Nazdravljeni sod (narejen z zakurjenjem ognja v napol dokončanem sodu) je različnih stopenj,' je v svojem članku pojasnila Margaret Rand Zadružništvo: umetnost staranja hrasta .

Postopek zgorevanja lesa v sodarstvu sprošča aromatične spojine, imenovane hlapljive fenole, ki jih je mogoče vliti v vino, kar ima za posledico značilnosti hrasta, kot je lesen dim.

'Čim težji je toast, bolj izraziti so okusi čokolade, kave in tistega, kar Francozi imenujejo torrefakcija,' je dejal Rand.

Torrefakcija se nanaša na pražene okuse, ki lahko vključujejo zoglen les in dimljene note.

Nazdravljanje je kompleksen posel, ki vključuje veliko različnih pristopov, odvisno od 'hišnega sloga', ki ga zahteva vinar.

Toda na splošno bodo novi hrasti s težjim toastom dali močnejše lastnosti hrasta kot starejši rabljeni hrastovi sodi z lahkim toastom.

Velikost sodov vpliva tudi na to, koliko vina je v stiku s hrastom. Na primer, majhen sod Barrique zagotavlja večje razmerje med površino in prostornino kot velik foudre.

Note lesenega dima lahko poiščete v najrazličnejših rdečih ali belih vinih s profilom okusa po hrastu.

To bi lahko vključevalo klasične rdeče mešanice Bordeauxa, na primer 100-točkovni strelec Château Latour's Pauillac 1er Cru Classé 1982 , ki je 18 mesecev preživel v novih hrastovih sodih in je bil pohvaljen zaradi močnih arom, vključno z zažgano karamelo in lesnim dimom.

Značilna bela bordo vina, proizvedena iz chardonnaya, so dobro znana in ljubljena po svojih hrastovih lastnostih.

Vrhunski primer s Côte de Beaune bi bil Olivier Leflaive's Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , dosegel 97 točk in se odlikoval po aromah jabolk in lesa.

Številni utrjeni vinski stili preživijo dlje časa v hrastu in razvijajo zapletene arome, ko se v steklenici še naprej starajo.

Zrela Madeira kot Blandyjev Bual 1969 zajema lesni dim, lešnike, sveže citruse in marmelado.

Zaželene note lesenega dima se razlikujejo od neprijetno ostrih okusov ali arom dima, ki jih povzroča dim.

To je vinska napaka, ki jo lahko povzročijo požari v vinogradih ali okoli njih med rastno sezono, zlasti po veraisonu - ko grozdje spremeni barvo in dozori.


Fermentacija / vinarstvo


dekodirane opombe za pokušino

Žvečilni gumi

Bubblegum je edinstvena aroma, ki jo najdemo v predelanih vinih ogljikov ali polkarbonska maceracija . Celi šopi se dajo v zaprto fermentacijsko posodo. CO2 se doda umetno ( ogljikov ), ali se pojavi naravno z aerobno fermentacijo ( polkarbonske ). Ko dodamo CO2, začnejo encimi v anaerobnem procesu fermentacije porabljati razpoložljivi sladkor. Ta postopek bo proizvedel le približno tri stopnje alkohola, zato mu je treba vedno slediti z normalno fermentacijo kvasovk. Čeprav proizvaja malo alkohola, ima izrazit vpliv na aromo in okus vina.

V teh procesih estri kot naprimer etil cinamat se proizvajajo v večjih količinah kot običajno, dajejo okusom maline, jagode, žvečilne gumije in celo nitke iz sladkarij. Nizka stopnja stika med kožo in sokom pomeni, da se pridobi malo tanina, zato vina, ki so podvržena temu postopku (najbolj znana je Beaujolais Nouveau ) se lahko pije kmalu po fermentaciji.

Okus mehurčkaste gume lahko kaže tudi na pretirano uporabo kalijev sorbat - kemikalija, ki se uporablja na koncu fermentacije, da prepreči nadaljnje razmnoževanje kvasa.

dekodirane opombe za pokušino

Odmerjanje

Potem ko se peneča vina tradicionalne metode izpraznijo, alkoholna pijača je dodan za ustvarjanje končnega odmerek . Ta dodatek sladke tekočine se uporablja za uravnoteženje visokih ravni kislosti. S pravilnim dodajanjem lahko odmerek poudari telo vina in daje tudi določeno okroglost. Preveč ali premalo lahko pripelje do vina, ki je ohlapno ali preveč trpko.

V zadnjih letih je prisoten trend ničelnega odmerjanja, vendar je težko ustvariti uravnoteženo vino, razen če so pogoji ustrezni. Kaj torej imena na steklenički dejansko pomenijo glede odmerjanja? Brut Nature (0-3g / l sladkorja), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidativni

An oksidativni slog vinarstva je nadzorovan postopek izpostavljanja vina kisiku. Izboljša okuse, ki se jim zdijo zaželene - na primer oreški ali suho sadje - in poveča kompleksnost vina. Nasprotujoča metoda je reduktivni slog pridelave vina, kjer je količina izpostavljenosti kisiku omejena, da se ohranijo lastnosti svežega sadja vina. Večina vin leži med tema dvema slogoma, s čimer se doseže dobro ravnotežje, nekateri vinarji pa imajo raje bolj izrazit oksidativni ali redukcijski slog.

  • Kako prezračevati mlada vina - vprašajte Decanter

Dekodirane opombe za pokušinoSvilnato

Vpijajoče svila morda težko predstavljati in ne posebej vabljivo, je pa vsekakor zaželena kakovost vina.

Izkušen je v občutek v ustih vina, ko ga valjate po nebu, dobite občutek gostote in teksture. Vino, ki je opisano kot svilnato, se mora v ustih počutiti gladko in sočno, z dovolj telesa, da se zavedate njegove teksture, vendar dovolj povišano, da ne bo mlahav .

V rdečih vinih se izraz svilnato običajno uporablja tanini . 'Svilnati tanini' so pogosto izraz pohvale za starejše rdeče, kot so Bordeaux ali a Sangiovese kot legenda o vinu Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanini rdečim vinom dajo strukturo in strukturo, v procesu staranja pa se lahko iz grobega spremenijo v svilnato kakovost, saj se bolj vgradijo v vino.

Na podoben način lahko belim in penečim vinom dodamo strukturo tako, da jih položimo na drože (odmrle celice kvasovk), postopek, znan kot na drožeh . Če se makromolekule, ki jih dajejo droži, dobro povežejo z vinom, lahko ustvarijo svilnat občutek. Podoben učinek lahko dosežemo z lepljenje (mešanje droži).

Kot izraz, ki opisuje taninski ali kvasni ustni občutek, se svilnato počuti bolj uglajeno kot ‘žametno’ vino, vendar morda ne tako tehtno kot ‘kremno’ vino.

Lahko se kaže tudi v belih vinih z visoko vsebnostjo glicerina, kot npr Albariño iz Rias Baixas ali Zeleno vino . Tako dobro, kot Viognier vina, ki jih pogosto opisujejo z oljnato teksturo, kar lahko ustvari svilnat občutek v ustih.

dekodirane opombe za pokušino

Jaz sem vrba

Ta temna in ostra začimba izvira iz Kitajske pred več kot 2000 leti, danes pa se pogosto uporablja v različnih oblikah azijske kuhinje. Običajno je narejen iz sojine pare, ki je bila pomešana z zdrobljenimi zrni, slanico in kulturo kvasa.

Nato to mešanico pustimo fermentirati do dve leti, kar daje sojini omaki svoj značilni okus umami, primerljiv z okusom miso.

Umami opisuje izrazito slane, slane in mesnate okuse, v japonski kuhinji pa ga imenujejo 'peti okus'. Okuse umami, kot je sojina omaka, lahko dobimo z razgradnjo naravnih beljakovin med fermentacijo - enak postopek, kot se uporablja pri pridelavi vina, ko se grozdne beljakovine razgradijo z delovanjem kvasa.

Vina, ki prikazujejo mesnato okusnost sojine omake, so na splošno suha, polna in rdeča vina z visoko kislostjo in nekaj hrastovega staranja. To bi lahko vključevalo Tempranillo vina iz Rioja , kot naprimer Rioja Alta, Vina Arana, Rezervat 2005 , ki jo je Annette Scarfe MW opazila zaradi 'tradicionalnega, slanega sloga s sojino omako in rustikalnostjo'.

Lahko pa poiščete namige sojine omake v severnoitalijanskih rdečih kislinah, kot so vina Barbera iz Piemont , kjer lahko dopolni tipične aromatične zeliščne in balzamične note.

GLEJ: Posestvo Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemont, 2010

Lahko pa ga najdete v vinih, ki prihajajo iz Chiantija in so narejena z uporabo Sangiovese grozdje, kot npr Kmetija Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , v katerem se sojina omaka spopada z hrastovimi vplivi, kot sta vanilija in sandalovina.

Opombe o pokušiniUdarec

Vonj sveže prižgane vžigalice je pogosto le nekaj sekund v zraku, vendar ima mešanica gorenja lesa, obarvanega z žveplom, svoj poseben značaj.

Zdi se, da imajo tekme in vino malo skupnega, toda nekatera vina imajo zaznavne spojine na osnovi žvepla, podobna tistim, ki jih odda zadetka.

Večini vin * je v kleti dodano vsaj nekaj žveplovega dioksida ali sulfitov, ki ščitijo pred oksidacijo in kvarjenjem mikrobov.

Te žveplove spojine običajno niso zaznavne v končnem vinu, čeprav mora biti njihova uporaba označena na nalepkah vina.

Nekatera vina pa lahko postanejo reduktivna, če je kisik zelo omejen, kar vodi do izrazitih žveplovih arom.

‘Znak udarjene ujemanja, povezan z nekaterimi fermentiranimi sodčki Chardonnays ali mešanice Semillon-Sauvignon je reduktivna, prav tako kot dišeče / puhaste arome mnogih Sauvignon Blancs , «Je v njej pojasnila Natasha Hughes MW vodnik po pogostih pomanjkljivostih in napakah vina .

Kot pri številnih nenavadnih opombah, tudi tu prihaja do osebnega okusa in ravnotežja. Nekateri ljudje lahko uživajo v aromi zataknjenih vžigalic, medtem ko se drugim zdi neprijeten vonj po gubanju nosu.

Medtem ko lahko subtilen udarec vžigalic doda vinu kompleksnost, lahko pa postane napaka, če njegova ostrina prikrije druge arome.

V njegovem Vprašajte Decanter: Beli bordo in vonj po vžigalici , Jasper Morris MW je zgovorno izrazil:

„Inteligentno vodena uporaba žvepla, vtkanega v tkanino vina, pogosto prinaša to zanimivo aromatizirano žganje vžigalice ali pištole, ki jo jaz in drugi zelo cenimo - če ne moti osnovnega sadja.“

Če želite doživeti dobro narejene zapiske s tekem, poskusite belo Burgundije kot naprimer Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 in New World Chardonnay kot Dog Point, oddelek 94, Marlborough 2013 .

* Opomba: nekateri vinarji z nizkim posegom ali 'naravni' se izogibajo dodajanju sulfitov skupaj z drugimi kemičnimi konzervansi, ki se ne pojavljajo v naravi.

dekodirane opombe za pokušino

Vinil

Ni vaša tipična aroma ali okusna nota, vendar se uporablja za opis te skoraj sladke, zanimive plastične kakovosti. Morda je znak zmanjšanja, kjer pri pridelavi vina pomanjkanje kisika ustvarja rast tako imenovanih kemičnih spojin merkaptani .

Ti so lahko izredno neprijetni in ustvarjajo note gnilih jajc, zelja ali udarcev vžigalic. Če pa v tej reduktivni tehniki dosežemo ravnovesje, lahko ustvarimo zaželene note, kot so kutine, dimljenost, kapljica ali celo vinil.

dekodirane opombe za pokušinoŽametno

Žamet je tkanina, ki je tesno tkana, da tvori gladko in razkošno strukturo, ki ni tako gladka kot svila, ampak mehkejša in bistrejša.

Kot opozorilo za pokušino žamet opisuje teksturo vina v ustih - tudi občutek v ustih.

Le malo nas bo obliznilo kos žameta, toda otipljiv občutek plišaste, gladke mehkobe je mogoče prevesti v občutek vina, ko ga valjate po brbončicah. Prav tako lahko slišite, da ljudje govorijo o 'svilnatih' vinih v podobnem kontekstu.

Glavni dejavnik, ki prispeva k žametni teksturi rdečega vina, je tanin, polifenol, ki ga najdemo v rastlinskem tkivu, vključno z grozdnimi kožicami, semeni in hrastovimi sodi.

Tanini lahko rdečim dajo gladko ali grobo teksturo, odvisno od tega, kako integrirani so v vino s postopki staranja ali pridelave vina.

Glede na to, da je žamet dokaj gost in tehten material, imajo žametno rdeča vina ponavadi polnega okusa in taničnega značaja, ki ga umirja staranje hrasta - pomislite na 'železno pest, žametno rokavico'.

Avstralska vina Shiraz so dober primer, na primer 98-točkovna Vinteloper, SH / 14 2014 z Adelaide Hills, pohvaljen zaradi svojih slojev 'dimljen, igriv, ausadež na žametnem nebu “.

Morda boste našli tudi žametno teksturo do polnega telesa Bordeaux meša se s skrbno vodenimi tanini, na primer Chateau Figeac 2015 in lov v Moutonu Rothschildu 2009 .

Vina z nižjo vsebnostjo tanina lahko z ustreznim postopkom pridelave vina in staranja razvijejo tudi žametne lastnosti.

Rioja vina gran reserva, izdelana pretežno iz Tempranillo , so deležni pomembnega obdobja staranja hrasta, ki lahko ustvari žametni občutek v ustih.

GLEJ: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Nekaj ​​letnika Bordo vina dosežejo razkošno teksturo, na primer 100-točkovni strelec Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Začenja se res žametno', saj še naprej dozoreva v steklenički.

Žametno strukturo lahko ustvarimo v belih mirnih ali iskrivih vinih z uporabo malolaktične fermentacije, kjer se ostra jabolčna kislina pretvori v mehkejšo mlečno kislino ali s tehnikami staranja droži, kot je počivanje na drožeh ( na drožeh ) in mešanje droži ( lepljenje ).

Pojdite iskati žametni ustni občutek med letnike Šampanjci , kot naprimer Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 in Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Imate opombo o pokušini, ki je ne razumete? Pošljite ga na editor@decanter.com.


Več učenja:

Degustacija vin, jefford v ponedeljek

Jefford v ponedeljek: Okušanje zapiskov - sramota vinskega sveta?

vinske steklenice punt

Zasluge: Mike Prior

Ali punt za steklenico vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja

Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?

kviz za pokušino zapiskov

Riedel Aroma Wheel

Pričakovanja grozdja - kviz za pokušino

Kaj se zgodi, ko se vino stara?

Rdeča in bela vina starajo

Kaj se zgodi, ko se vino stara?

Kaj je v ozadju sprememb pri staranju vina? Mojster vina Anne Krebiehl razkriva vse ...

Branje zapiskov o pokušini vina, grafika Decanter

Kliknite sliko, da si ogledate celotno sliko o branju zapiskov o pokušini vina. Zasluge: Patrick Grabham / Decanter

Kako brati opombe o pokušini vina

Strokovnjaki za Decanter vam pomagajo preseči žargon

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Ločitev Bobbyja Flaya: kuhar z Giado De Laurentiis, Stephanie March Fuming?
Ločitev Bobbyja Flaya: kuhar z Giado De Laurentiis, Stephanie March Fuming?
Bobby Flay in Giada De Laurentiis, dva najbolj znana svetovna kuharja, sta bila nedavno opažena na romantični večerji. So vroč nov par? Mogoče! Oba sta si kuhala nekaj velike sreče in ljubezni, medtem ko sta jedla v Emiliovem Ballatu na Manhattnu. Vir za National Enquirer pravi, da je t
Kako dolgo lahko hranite vino v hladilniku? - Vprašaj Decanterja...
Kako dolgo lahko hranite vino v hladilniku? - Vprašaj Decanterja...
Odprta steklenica vina v hladilniku lahko zdrži nekaj dni, a bi vedeli, kakšne znake obrabe je mogoče opaziti? In kaj, če je vino neodprto?
Povzetek America's Got Talent 26.08.20: 15. sezona, 16. epizoda, rezultati, rezultati 3
Povzetek America's Got Talent 26.08.20: 15. sezona, 16. epizoda, rezultati, rezultati 3
Nocoj na NBC America's Got Talent se začne s povsem novo epizodo v sredo, 26. avgusta 2020, spodaj pa povzemamo vaš America's Got Talent! V nocojšnji AGT sezoni 15, epizoda 16 Rezultati kažejo 3 ″, po sinopsisu NBC-ja se bo pet dejanj iz oddaje prejšnje noči premaknilo v polfinale
Povzetek Animal Kingdom 8/7/18: Sezona 3, Epizoda 11 Jackpot
Povzetek Animal Kingdom 8/7/18: Sezona 3, Epizoda 11 Jackpot
Nocoj na TNT Animal Kingdom se premierno premierno prikazuje s povsem novimi hrbtenicami v torek, 31. julija, sezona 3, epizoda 11, povzetek 11 Animal Kingdom, Jackpot. V nocojšnji epizodi 11. epizode 3. kraljestva živali, po sinopsisu TNT -ja, Smrk najame fante v presenetljivo delo, ki ima za posledico uničujoče posledice
Mladi in nemirni (Y&R) spojlerji: Sage izgine s Sullyjem in vero - Nick in Sharon Fid Kidnapping
Mladi in nemirni (Y&R) spojlerji: Sage izgine s Sullyjem in vero - Nick in Sharon Fid Kidnapping
Spojlerji Young and The Restless (Y&R) razkrivajo, da se bo v sredo, 24. februarja, v sredo, 24. februarja, zgodila grožnja ugrabitve. Sharon Newman (Sharon Case) bo omamljena, ko bo ugotovila, da dojenčka Sully in Faith Newman (Alyvia Lind) ni več. Sharon pove Nicku Newmi
Spojniki Days of Our Lives: Hattie Adams Leaves Salem, konča dvojno vlogo Deidre Hall - Podrobnosti o izhodu DOOL
Spojniki Days of Our Lives: Hattie Adams Leaves Salem, konča dvojno vlogo Deidre Hall - Podrobnosti o izhodu DOOL
Spojlerji Days of Our Lives (DOOL) dražijo, da se bodo gledalci kmalu morali posloviti od ljubimca oboževalcev. Mnogi opazovalci DOOL obožujejo Deidre Hall kot Hattie Adams, vendar je njeno bivanje v Salemu skoraj konec. Ugotovimo, kaj lahko pričakujemo, ko Hattie svoj dan zaključi. Hattie je vedno držala upanje
Povzetek Hell's Kitchen 12/07/18: Sezona 18, Epizoda 8 En pekel zabave
Povzetek Hell's Kitchen 12/07/18: Sezona 18, Epizoda 8 En pekel zabave
Nocoj na FOX-u se predvaja njihova kulinarična tekmovalna serija Gordon Ramsay Hell's Kitchen s povsem novim petkom, 7. decembra 2018, sezono 18, epizodo 8, spodaj pa imamo povzetek vaše Hell's Kitchen. V nocojšnji Hell's Kitchen, sezona 18, epizoda 8, ena pekel zabave, po sinopsisu FOX -a