Glavni Hrano Strokovni nasveti za kuhanje z vinom...

Strokovni nasveti za kuhanje z vinom...

kuhanje z vlivanjem vina v ponev

Zasluge: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Pridružen
  • Knjige
  • Poudarki

Kuhanje z vinom lahko resnično pripomore k izboljšanju jedi, pa naj bo to dodajanje počasi kuhani mesnati omaki, pljusk ob začetku rižote ali celo kot marinada.

Toda glede na to, koliko razmišljanja gre pri izbiri vina za pijačo, koliko bi morali razmišljati o tem, s katerimi vini kuhamo?

desni breg proti levemu bregu

Najboljše vino za kuhanje - in česa ne uporabiti

'Glavno pravilo je, da če ga ne pijete, ne smete kuhati z njim,' je dejala strokovnjakinja za hrano in vino Fiona Beckett. Decanter revija .



Zato pri kuhanju ne bi smeli uporabljati zamašenih vin. „V končni posodi bo prišel madež plute.“



Izogibajte se poceni „kuharskim vinom“, pravijo naši strokovnjaki, in se držite ravni vina, ki bi ga radi pili.

'V najboljšem primeru vaši končni jedi ne bodo dodali ničesar, v najslabšem pa jo bodo aktivno naredili neprijetno,' je dejal Pete Dreyer, pisatelj hrane pri britanskih kuharjih. prej povedal Decanter.com .

Vendar se vam ne zdi, da morate uporabljati drago vino, je dejal Beckett, ki je zapisal Kuhinja ljubiteljev vina: okusni recepti za kuhanje z vinom .



Steklenica okoli 8 funtov bi morala biti v redu.

ki je leta 2016 zmagal v peklenski kuhinji

'Edini čas za [uporabo dražjega vina] je, če jed potrebuje le majhno količino vina in bi sicer morali odpreti drugo steklenico,' je zapisal Beckett v Kuhinja ljubitelja vina.

Na primer, njena knjiga vključuje recept za rižoto s šampanjcem in gobami.

„Zdi se nenavadno ekstravagantno…. Vendar potrebujete le kozarec in bonus je, da lahko preostanek popijete z rižoto. '

Če boste za kuhanje uporabili ločeno vino, se lahko navdihnete pri slog, ki bi ga pili s posodo , ampak poiščite cenejšo alternativo.

'Na primer poceni Côtes du Rhône v jedi, s katero bi spili Gigondas,' je predlagal Beckett.

Če vas skrbi, da boste morali odpreti steklenico, ki potem ne bo pijana, poskusite s tem krampom:

'Ostanke vina zamrznite v pladnju za ledene kocke in kocke imejte pri roki v vrečki za zamrzovanje, da jih dodate k jedi,' je zapisala.

Kuhanje z belim vinom

Jedi, v katerih bi lahko uporabili nekaj belega vina, vključujejo rižote, omake iz belega vina (seveda) ali coq au Riesling.

Kot izhodišče delujejo sveži, suhi, neopaženi belci.

'Pinot grigio je res vsestranski - tudi Sauvignon Blanc sta tista, po katerih bi najprej posegel, in neoparan chardonnay je v redu,' je dejal Dreyer.

‘V večini omak je najpomembnejše upoštevanje sladkosti in kislosti. Ko skuhate alkohol in zmanjšate vino, bosta oba bolj izrazita, zato se raje držite suhega beljaka z razumno mero kislosti. '

stacy haiduk dni našega življenja

Če pa bi želeli, lahko uporabite bolj aromatično sorto.

Beckett je zapisal: 'Vina z izrazitim aromatičnim značajem, kot sta rizling ali gewürztraminer, so manj prilagodljiva, vendar se lahko izkažejo za okusna, na primer s kremasto omako. Enostavno eksperimentirajte. '

Decanter 'S Sylvia Wu je na koncu priporočila brizg' kostnega suhega rizlinga ' kuhanje ocvrtega riža .

'Samo za dodajanje na samem koncu, naj se iz voka dvignejo beli cvetovi in ​​sladki vonji breskev,' je dejala.

Kuhanje z rdečim vinom

Najboljša rdeča vina za kuhanje so srednjega telesa, vendar ne preveč taninska, kot sta Merlot ali Grenache.

Tanini v vinu postanejo bolj koncentrirani, ko jih kuhate, zato lahko taninsko vino posuši jed ali povzroči trpke okuse.

epizoda 100, sezona 3

Rdeče vino ni samo za mesne omake.

‘Morda ne bi pomislili na točenje rdeče vino v rižoto ampak s peso deluje čudovito, «je predlagal Beckett.

Dryer je dodal: 'Zdi se mi nekoliko čudno, vendar lahko deluje z okusi, ki tradicionalno spremljajo rdeče vino - na primer gobova rižota lahko deluje z rdečim ali belim vinom.'

Utrjena vina, kot so Sherry, Madeira in Marsala, so odlična tudi za kuhanje.

Majhna količina doda moč, globino in pogosto dobrodošlo sladkost. Nekateri vermut priporočajo tudi za rižote.

Če kuhate z vinom, ali v posodi ostane kaj alkohola?

'Obstaja splošno napačno prepričanje, da se vse skuha, toda če jed ne kuhate tri ure ali več, ostane ostanek - odvisno od tega, koliko vina ste porabili,' je dejal Beckett.

„Vredno je upoštevati, če kuhate za otroke ali ne-pivce.“

Nakup Kuhinja ljubitelja vina Amazon UK - 12,75 GBP / Waterstones UK - 16,99 £ / Amazon ZDA - 10,25 USD / Ciljna ZDA - 17,99 USD

Fiona Beckett tudi blogira na svoji spletni strani, Ujemanje hrane in vina

kakšna je najboljša temperatura za postrežbo belega vina

Ta članek je bil prvotno objavljen leta 2017 in je bil posodobljen februarja 2021.


Več takšnih člankov:

Kaj storiti z ostanki vina

Ali vinski gluten ne vsebuje? - vprašaj Decanter

10 pravil seznanjanja hrane in vina

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Povzetek največje poraženke 8.2.16: 17. sezona, Epizoda 6, teden preobrazbe
Povzetek največje poraženke 8.2.16: 17. sezona, Epizoda 6, teden preobrazbe
Nocoj na NBC The Biggest Loser se vrača s povsem novo sezono 17, epizodo 6, v kateri nastopajo tekmovalci s prekomerno telesno težo, ki tekmujejo, da bi shujšali, da bi osvojili denar, v ponedeljek, 8. februarja, imenovan 'Makeover Week' in spodaj imamo vaš tedenski povzetek! V nocojšnji epizodi se tekmovalci preobrazijo od Tima Guja
Sonomin Ledson kupi zemljišče Moon Mountain...
Sonomin Ledson kupi zemljišče Moon Mountain...
Proizvajalec Sonome Steve Ledson je kupil 53 ha v dolini Sonoma Valley Moon Mountain, regiji, za katero trenutno velja uradni status AVA.
Spojlerji Big Brother 21: Uhajanje video posnetkov v živo razkriva prvo izselitev hišnega gosta BB21 - David Alexander je vržen?
Spojlerji Big Brother 21: Uhajanje video posnetkov v živo razkriva prvo izselitev hišnega gosta BB21 - David Alexander je vržen?
Spojlerji Big Brother 21 (BB21) dražijo, da se igra že igra, čeprav jih v živo ne bomo videli približno 24 ur. Najljubši ameriški resničnostni TV -šov se bo vrnil v torek, 25. junija, vendar se bodo viri vklopili šele v četrtek zjutraj ob 12.00 EST. Kaj vemo iz zvoka
Tamar Braxton besna zaradi plesa z zvezdami Montaža: Rants na družabnih medijih o DWTS - Val Chmerkovskiy jo podpira
Tamar Braxton besna zaradi plesa z zvezdami Montaža: Rants na družabnih medijih o DWTS - Val Chmerkovskiy jo podpira
Ali je tekmovalka Plesa z zvezdami Tamar Braxton ravno povečala svoje možnosti za zmago v 21. sezoni plesnega tekmovanja ABC? Producenti DWTS -a morajo, tako kot vsak drugi resničnostni šov, narediti nekaj ustvarjalnega urejanja, da ustvarijo nekakšne zaplete ali tekmovanja med ekipami. Plešejo i
Recap Chasing Life 3/2/15: Sezona 1, Epizoda 18 Počivaj v miru
Recap Chasing Life 3/2/15: Sezona 1, Epizoda 18 Počivaj v miru
Chasing Life se nocoj vrača k družini ABC Family za povsem nov ponedeljek, 2. marec, sezono 18, epizoda 18 z naslovom 'Počivaj v miru', spodaj pa imamo vaš tedenski povzetek. V nocojšnji epizodi se znova pojavijo nekateri simptomi raka, kar aprila pripelje v paniko in išče načine za spopadanje z anksioznostjo. V zadnji epizodi je A.
Jefford v ponedeljek: Katalonski škorpijon...
Jefford v ponedeljek: Katalonski škorpijon...
Andrew Jefford opisuje, zakaj misli, da ima nova oznaka Maury Sec možnost, da 'postane ena redkih velikih jugovzhodne Francije'.
Kaj je ogljikova maceracija? Vprašajte Decanterja...
Kaj je ogljikova maceracija? Vprašajte Decanterja...
Kakšne okuse v vinu proizvaja ogljikova maceracija ...?