Glavni Naučiti Se Ali se TCA razvije po polnjenju? Vprašajte Decanterja...

Ali se TCA razvije po polnjenju? Vprašajte Decanterja...

TCA po stekleničenju

Bi lahko opazili pluto? Zasluge: Fotografije hrane in pijače / Alamy

  • Vprašajte Decanterja
  • Revija: številka avgust 2018

Ali se lahko TCA razvije po polnjenju in kako na to vpliva shranjevanje? Geoff Taylor pojasnjuje ...



dobra vodka za krvavo Marijo

Ali se TCA razvije po stekleničenju? Vprašajte Decanterja

Mark McKeown iz Essexa vpraša: Pred kratkim sem odprl rdeči bordoški prirastek 2002 in takoj pobral arome, povezane z zamašenim vinom.

Nato sem pluto poslal nazaj v grad na analizo in potrdili so, da je bila pluta onesnažena s TCA. Presenetil pa me je njihov komentar, da lahko zamašena vina nastanejo zaradi 'slabih pogojev skladiščenja ali temperaturnih nihanj'.

Ali se lahko TCA razvije po porodu? Mislil sem, da če bi TCA okužil pluto, bi se to zgodilo v določenem trenutku do postopka polnjenja in ne pozneje.



Geoff Taylor odgovarja: Bog, kako ogromno tematsko področje - lahko bi pisal strani! Prvič, TCA (2,4,6-trikloroanizol) je le eden iz družine anizolov.

Vsi dišijo po plesni, so si zelo podobni, so naravno prisotni in jih poleg plute najdemo tudi v mnogih drugih materialih.

V starih kleteh ali skladiščih je veliko mokrega, mohljivega vonja vse do teh odprtin, ki jih mimogrede najdemo tudi v prehrambenih izdelkih.



Anizoli so hlapni in lahko navzven navzkrižno kontaminirajo druge izdelke.

Na primer, karton in les čistega ohišja brez madežev v stari kleti se lahko impregnirajo z neželenimi ostanki ali pa so na etiketi ali kozarcu, vendar še nikoli nisem vedel, da v vino vstopa od zunaj.

To na vprašanje odgovori najbolje, kolikor se le da, toda glede na enostavnost navzkrižne kontaminacije (ravnanje s steklenico, škatlo itd.) Je testiranje plute preobremenjeno z izzivi.


Poglobljeno: pogoste napake in napake vina


Imate vprašanje? Pošljite nam e-pošto na editor@decanter.com

Več vprašanj o vinu najdete tukaj

Zanimivi Članki