Glavni Drugo 20-letno pristanišče Tawny...

20-letno pristanišče Tawny...

Tawny Port

Prisotnost sodov v pristanišču Tawny: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo

Vintage pristanišče se pogosto šteje za najbolj aristokratsko vino. Toda RICHARD MAYSON trdi, da lahko 20-letna škrlatnica ponudi večji užitek ob pitju.

Vsako odlično vino je narejeno v vinogradu - z eno izjemno izjemo. V degustacijski sobi je narejeno tudi čudovito pristanišče.

Vina, ki so postavljena na stran, da postanejo del te verige ostarelih tawnies, se izberejo med najboljšimi pristanišči, ponavadi po tem, ko sestavijo potencialno mešanico letnic ali enokvinte. Osnovna vina, ki naj bi se razvila v graciozne, zrele tawnies, združujejo stas z eleganco in finostjo.



Eno najbolj gracioznih vin, tawny port je v osupljivem številu različnih oblik in ima svojo vgrajeno hierarhijo. Po mojem mnenju je apogej star 20 let. Predstavlja utelešenje ravnotežja in ravnotežja, ki združuje primat finega sadja Douro s sekundarno kompleksnostjo, ki izhaja iz staranja v sodu. Toda dovolj spola. Čeprav se po slogu popolnoma razlikujejo, nisem sam, ko uvrščam najboljše 20-letnike prav tako visoko kot najboljša letna pristanišča.



ncis los angeles matryoshka 2. del

Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor in Ramos Pinto proizvajajo 20-letne tawnije v prvi ligi. Pristaniški ladjarji sami pogosto raje popijejo 20-letnika, namesto letnika. Prefinjenost dvajsetletnega tawnyja bolj ustreza podnebju in temperamentu Doura kot močnejša vina, zorjena v steklenicah, ki so bolj doma v hladnejših podnebjih.

David Guimaraens, vinar, ki je na letošnjih nagradah Decanter World Wine Awards (kot tudi vina za Fonseco, Croft in Delaforce), odgovoren za mešanje Taylorjevega pokalnega dvajsetletnika (kot tudi vina za Fonseco, Croft in Delaforce), se brez obotavljanja odloči za 20-letno tawny njegovo najljubše pristanišče.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/



„Skrivnost dobrega utrjenega vina,“ pravi Guimaraens, „je, da mora biti sladkega okusa, vendar končno suho. To je velika razlika med pristaniškimi in drugimi podobnimi alkoholiziranimi vini.

bršljan krepko in lepo odhaja

‘Skrivnost dobre 20-letne tawny je v pravem ravnovesju med starostjo in svežino, zaradi česar je vino hkrati pitno in cenovno ugodno. Desetletniki so prijazni, a še 10 let na vrhu je super. Pri 30 in 40 letih začne prevladovati starost in ni veliko prožnosti za mešanje svežine. Dvajsetletna tawny ima ravno pravo ravnovesje. '

Charles Symington, vinar svojega družinskega podjetja, ki med drugim sestavljajo Dow, Graham in Warre, se strinja.

'Dvajsetletnik ima starost, a ima tudi najboljše ravnovesje,' pravi. ‘Blizu je idealu. Ima že starostno moč, a je starost ne premaga kot mnogi 30 in 40-letniki. Desetletnica je dobra, če vam je bolj všeč sadje, vendar je stopnja zapletenosti pri dvajsetletnici veliko večja. '

Torej, kje stojijo različna ostarela pristanišča v pihani lusi? Od vznožja je tako imenovani 'tawny', ki je malo več kot oslabljeni rubin, ki ga večino pošljejo v Francijo. Na naslednji ravni je kategorija, imenovana „reserva“, ki jo je Inštitut za vino Port and Douro (IVDP) opredelil kot „vino dobre kakovosti, dobljeno z mešanjem vin različnih starosti, ki dajejo vino s kompleksno aromo in okusom“. V praksi je večina teh vin vrhunskih rubinov, kot sta Cockburn's Special Reserve ali Warre's Warrior. Obstajajo pa številna vina, kot sta Ferreirin rezervat Doña Antónia ali Graham’s Finest Reserve, ki sta oba stara, z namenom, da vina dobijo značilnosti mlade žganja.

2. sezona dobri zdravnik 2. epizoda

Potem je tu še razmeroma nova kategorija tawny rezervata, ustvarjena za vina, ki so v lesu preživela vsaj sedem let. Primeri so še vedno redki, vendar bodite pozorni na njih kot na dober, cenovno ugoden uvod v ostarele škrlatne. Niepoort's Senior, tako kot kateri koli v tej novo opredeljeni kategoriji, obstaja že leta.

Pravo vznemirjenje odlične tawny prihaja iz tistih vin, ustekleničenih z navedbo starosti. Dovoljeni so štirje: stari 10, 20, 30 ali 40 let. Sestavljena vina, ki se uporabljajo za mešanje starih tavn, so večinoma pridobljena iz vinogradov razreda A / B v Cima Corgo ali Douro Superior, vendar v Baixo Corgu obstajajo številne lastnosti, kot sta Quinta do Vallado in Quinta de Santa Eufemia, ki ustvarjajo nekaj lastne fine tawnies.

Glavni ladjarji želijo ohraniti lasten slog hiše, vendar je postopek staranja ključnega pomena za slog in značaj blatnega pristanišča. V majhnih sodih ali ceveh s prostornino od 600 do 640 litrov vino počasi oksidira in zaestri, ko barva zbledi, v vinu pa se razvijejo etil estri in acetali. Če uporabimo lokalni jezik, na nastanek teh hlapnih sestavin - v pogovoru znanega kot vinagrinho (malo kisa) - neposredno vplivata temperatura okolja in hitrost izhlapevanja.

Črno pristanišče, starano v kraju Douro, se stara drugače in hitreje kot pristanek v hladnejših razmerah Vila Nova de Gaia, kjer je večina koč pošiljateljev. Tu letno izhlapevanje običajno ne presega 1% ali 2%, medtem ko je v Douru ta številka približno 3%. Ena ena peta 10-letna tawny ocenjuje, da se z ohranjanjem vina v Douru proces staranja pospeši za približno 30%. Višja stopnja izhlapevanja služi koncentraciji naravnih ostankov sladkorja, višja temperatura pa daje vino z izrazito prepečenim bogastvom, znano kot 'peka Douro'.

https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/

Pod pogojem, da je vino dobro negovano, je lahko določena količina peke pozitivna lastnost zrele rjave barve. Številni vkrcevalci v starih tawniesih uporabljajo majhno sestavino vina, zorjenega v Douru.

Regali igrajo tudi pomembno vlogo pri razvoju tawnyja in degustacijski sobi redno omogočajo spremljanje značaja in razvoja vsake cevi. Okušanje in mešanje tawny portov je stalen postopek, katerega cilj je pridelati vino, ki ni samo v skladu s hišnim slogom, ampak je sčasoma skladno.

Vina, ki so bila sprva rezervirana, so pogosto označena z letino trgatve (colheita), a ko pošiljatelj sestavlja nove mešanice, ki jim sledijo mešanice mešanic, se značilnosti posameznih vin postopoma stopijo v hišni slog. Lažja vina z zgodnejšim zorenjem bodo prešla v 10-letno škrlatno, medtem ko bogatejša in bolj strukturirana vina zadržijo starejše mešanice.

Zaloge tawny ponavadi poganja pričakovana prodaja, pošiljatelj pa je dolžan gledati 40 let naprej, da bo lahko položil pravo količino vina. Niepoort, čigar 20-letni tawny je na letošnji podelitvi nagrad Decanter World Wine Awards osvojil srebrno medaljo, izračuna, da vsako leto ustekleniči približno 12 cevi 20-letnika in le tri cevi 30-letnika. Te zaloge je treba redno dopolnjevati. Končni tawny lote pa je lahko sestavljen iz karkoli med 10 in 50 različnimi sestavinami, pri čemer mlajša, bolj sveža in sadna vina uravnotežijo starejša, bolj zrela vina, ki so zaradi daljšega staranja v sodu postala bolj zapletena.

Nekatere dvajsetletne tawnijev je bila nezaželena težka, da bi jih pokvaril presežek „Douro bake“, značilnosti, ki se ji zdi zaupanje degustacijske komisije pri Institutu za vino Port in Douro, ki mora odobriti vsak lote Tawnyja. Razlog, da je Taylor's dosegel tako visoko oceno na Decanter World Wine Awards, je bil ravno v tem, da je vino imelo lepo ravnotežje in je pokazalo izjemno svežino in starost.

Amerika ima talent epizoda 3

‘Včasih je lažje prepoznati starost 20-letnika, če ima rjavo barvo in pečemo. Če je rdeča, se pogosto šteje za premlado, «pravi Guimaraens. „Naš uspeh je ohranjanje povprečne starosti, pa tudi mešanje zelo majhnih količin mlajšega vina, ki daje živahnost.“

Za razliko od letnika Port, kjer je moč sadja na prvem mestu, je tawny port vaja za natančno uglaševanje, da se na koncu dobijo najbolj zapeljiva in privlačna vina.

Kaj iskati v 20-letnem pristanišču Tawny: Barva naj bo od bledo opečno rdeče na sredini do oranžno-jantarno rumene barve na robu. Arome so nekatere najbolj zapeljive od vseh vin, s suhim sadjem (marelice, fige in pridih sultanije) ter praženimi mandlji in brazilskimi oreščki. Sadna torta mi spomni. Vino bi se moralo dvigniti v kozarec, vendar brez opazne hlapne sestavine (vinagrinho), ki jo pogosto najdemo pri 30- ali 40-letniku. Na okusu mora biti vino nadvse prečiščeno in svilnato gladko, pri čemer je ves tanin mladosti izginil. Hkrati sadje ohrani svežino in živahnost. Sladkoba je najpomembnejša in dvajsetletnik bo vedno nekoliko slajši od desetletnika, ne da bi bil na kakršen koli način nenavaden. Zaključek bo čist, hladen, predvsem pa nadvse svež in poživljajoč, občutek, ki ga morda ne bo takoj povezal z alkoholiziranim vinom.

Drugo, v celoti popravljeno in posodobljeno izdajo knjige Richarda Maysona, Port and the Douro, izdaja Mitchell Beazley po ceni 20 funtov.

Zanimivi Članki

Izbira Urednika

Zločinska miselnost Zimska premiera Povzetek 1/3/18: Sezona 13, Epizoda 10 Pod vodo
Zločinska miselnost Zimska premiera Povzetek 1/3/18: Sezona 13, Epizoda 10 Pod vodo
Nocoj se na CBS vrača njihova hit drama Criminal Minds s povsem novo epizodo v sredo, 3. januarja 2018, imenovano Submerged, spodaj pa povzemamo vaš tedenski Criminal Minds. V nocojšnji epizodi Crime Minds, sezona 13, epizoda 10, po sinopsisu CBS, Ko serija umorov v dvorišču
Angelina Jolie in Tom Cruise srečanje na skrivaj - Afera sledi?
Angelina Jolie in Tom Cruise srečanje na skrivaj - Afera sledi?
Angelina Jolie in Tom Cruise sta lahko malo verjetna para, a spet kdor koli s Tomom Cruisom na tej točki naredi malo verjeten par. Če smo realni, vidite kakšno zdravopravno igralko, ki hodi s Tomom Cruiseom ali se poroči z njim in ve, kaj počnemo glede njegovega ljubezenskega življenja? Katie Holmes je morala potegniti
Povzetek oblek in spojlerji: 5. sezona, Epizoda 6, privilegij
Povzetek oblek in spojlerji: 5. sezona, Epizoda 6, privilegij
SUITS se nocoj vrača v ameriško mrežo s povsem novo sredo, 29. julija, sezono 5, epizoda 6, imenovano 'Privilege'. Spodaj imamo vaš povzetek! V tej večerni epizodi se Harvey Gabriel Macht zvija iz razodetja dr. Agarda o korenini njegovih napadov panike; in se mora odločiti težko
Kaj je vroče v Čilu?...
Kaj je vroče v Čilu?...
Peter Richards MW proučuje, kaj je v čilski vinski industriji vroče leta 2020, in vidi državo, polno eksperimentiranja ...
Samantha Geimer: Otrok, ki ga je Roman Polanski drogiral in posilil, pove vse
Samantha Geimer: Otrok, ki ga je Roman Polanski drogiral in posilil, pove vse
Samantha Geimer je bila vaša povprečna 13 -letna najstnica; uživala v življenju in otroštvu, razen da je imela želje biti model. Uresničile so se želje, ki jih bo pomagal slavni francoski režiser Roman Polanski. Leta 1977 je bil Geimer na fotografiji revije z gospodom Polanskim pri Jacku Nicu
Dnevi našega življenja Spoilerji: Ava in Nicole, Old Friends Become Soes - Shocking Reunion postavlja bitko za Tripp in Allie
Dnevi našega življenja Spoilerji: Ava in Nicole, Old Friends Become Soes - Shocking Reunion postavlja bitko za Tripp in Allie
Spojlerji Days of Our Lives (DOOL) dražijo, da je Ava Vitali (Tamara Braun) tajni partner Philipa Kiriakisa (Jay Kenneth Johnson), vendar še zdaleč niso prijatelji! Ava se bo, ko se bo zgodba segrela, naravnost hudobna, zato se bo moral Philip s tem zapletenim zaveznikom spoprijeti čim bolje. Vendar pa tudi v
Bela južna Rona - rezultati degustacije plošč...
Bela južna Rona - rezultati degustacije plošč...
Večina suhih belih južnih Rh u00f4ne vin ima določeno razkošje, aromatizirano s sadjem, ki vam kaplja po bradi. Oglejte si, kako jih je panel ocenil ...